Hvor mye vet du om sushi?
Tenk, ris så fisken - hva er det å vite? Hva er det å gå seg vill?
Kjenn smaken av japanske retter en gang, som regel, ikke er begrenset til én gang. Av og til (selv om noen stadig) vi er en no-no og selv skjemme bort deg selv eller sushi ruller.
Selvfølgelig, japansk kultur skjuler mange hemmeligheter og mysterier. Men i denne artikkelen finner du noen fakta om landet, om som du er mest sannsynlig ikke engang klar.
Fresh - ikke det faktum at smak
Vil bare advare: Dette er ikke en anbefaling om å kjøpe sushi eller andre japanske retter en uke siden. Det faktum at alle holder seg til vanlig oppfatning at fersk sushi - Sushi er utarbeidet med fersk fisk. Hva blir din overraskelse når jeg forteller deg at det er ikke slik!
For eksempel, de fleste godt kjøtt - ikke frisk, men det faktum at et par dager ligge på et kjølig sted. I løpet av denne tiden, strømmer blodet, og slappe av musklene. Deretter kjøttet er mørt, velsmakende og godt fordøyelig. Den samme situasjonen er med fisken. Hun trenger litt tid til å finne en rik, intens smak.
Det faktum at "fiskeaktig" lukt er ikke umiddelbart, men i løpet av tiden, da enzymene bryter ned proteinet til mindre molekyler. Etter gjæring, er produktet bedre absorbert, det er bedre og sunnere.
Tradisjonelt brukes i japansk kultur sinn - smaken av proteinstoffer, såkalte "femte smak". Det kan beskrives som et full-lengde buede "kjøtt" eller "suppe". De fleste japanske retter fremstilles ved fermentering (gjæring): soyasaus, fermenterte natto bønner, chips tunfisk, miso.
Fersk fisk er deilig, hvis du nettopp har fanget ørret og koker det over en brann eller grill med sitron og smør. Men prøv å spise den samme rå fersk fisk, og du vil sannsynligvis bli skuffet.
De fleste av sashimi, sushi ruller, som vi spise i kafeer, restauranter, avkjøles med flytende nitrogen. Denne prosessen dreper mange bakterier og parasitter som kan utvikle seg på fersk fisk, uten at det påvirker kvaliteten på produktet.
Når du går til en nydelig japansk restaurant og bestille den ferskeste fisken fatet, trenger du ikke spise fisk som er fanget på samme dag eller dagen før. God sashimi, sushi ruller, eller - de som bruker fisk som suge i marinaden i flere dager. Dessverre er bruken av en tradisjon å spise gjæret fisk bevart bare i Sør-Asia.
Det er ikke nødvendig å bruke spisepinner
Mesteparten av landet som vi spiser i sine lokale skoler, som regel i form av rundstykker, dvs. vridd pølse. Tradisjonell sushi spiser nigiri format - en avlang klump av ris, presset håndflatene, en liten mengde wasabi og en tynn skive av fisk.
Oppriktig, hvor mange ganger har du ned i en bolle med sushi med soyasaus, prøvde å hente dem tilbake spisepinner slik at de ikke har ikke kollapset? Saken er at du trenger å spise sushi med hendene!
Ekte sushi elskere gjøre det. Sushi ris vanligvis presset ikke veldig sterk, så hele strukturen faller fra hverandre når du prøver å spise den med spisepinner. Den mest egnede metoden for å spise sushi er denne: Tenk om å holde en datamus, dreies land, fukter den ene siden med saus og sender til munningen i en vinkel på 45 °.
Her er en morsom video som latterlig tradisjoner og oppførsel, kultur rundt sushi forbruk. Selv om det er leken, men bærer mye nyttig og interessant, spesielt om hvordan å spise sushi:
Wasabi, hva vi spiser - er egentlig ikke wasabi
Det viser seg at nå er wasabi ekstremt vanskelig å vokse. Enda vanskeligere å pakke den riktig.
wasabiAt vi spiser - faktisk er det en etterligning. Det er utarbeidet på grunnlag av pepperrot, krydder og konditorfarge. Imitasjon pepperrot er laget i form av et pulver eller en klar-til-bruk pasta i et rør.
I tillegg, hvis sushi forberedt på riktig måte, er de ikke nødvendigvis dyppet i soyasaus. high-end restauranter tilberede sin egen soyasaus. Det kalles "nikiri». Chef legge den til parabolen under matlagingen. Det vil si, er rå fisk innhentet allerede erfarne, så flere sauser å det er nødvendig.
Nå, hvis du er en spise i denne sushi restaurant slike ting vil gjøre en stor forskjell for deg. Hvis du er i vanlig kafé forstår at landet ikke har en utpreget smak eller lukt, du ingenting igjen å gjøre, slik som å dyppe sushi i en bolle full av soyasaus og tykk pels dem wasabi :)
Den tradisjonelle sushi ingen tunfisk
Den mest populære sushi - tunfisk og laks - ikke tradisjonell, på grunn av det faktum at byttet raskt. Japanske snobbene sky dem. For tradisjonelle land er det å foretrekke å bruke "hvit fisk" eller sik. Dette kan være kveite, grouper, skalldyr eller rå blekksprut. Noen kjennere foretrekker å spise sushi live blekksprut (tentakler så lenge musklene fortsette konvulsirovat).
Spicy roll med tunfisk er også bestselgere. Og for kokkene er en fin måte å bli kvitt ubrukelige stykker av tunfisk.
Disse sushi og ruller er nå svært vanskelig å finne. Overflod av ulike avtosushi og små spisesteder enda mer å ødelegge ideen om disse japansk mat.
Dette betyr ikke at du trenger å gå bare i dyre restauranter. Men å vite hva ekte sushi og hvordan de bør være der, vil det være mye lettere å forstå i alt sitt mangfold, presentert i menyen. Plus, vil det gjøre arealbruk prosessen mer behagelig og effektiv.
Vis: Shutterstock