10 myter om mat, for lengst tilbakevist av vitenskapen
Mat / / December 19, 2019
Alannah Dibon (Alannah Dibona)
Ernæringsfysiolog, konsulent på sunn livsstil, grunnleggeren av programmet Windhorse rådgivning.
Andy Belatti (Andy Bellatti)
Ernæringsfysiolog, forfatter av en blogg om ernæring små biter.
1. Du kan ikke bruke tre skjærebrett for kjøtt
Det er antatt at ved å bruke en kniv på en treplate vil være mikroskopiske riper og groper, som vil forbli de minste partikler av rått kjøtt og bakterier. Det synes bedre å bruke plastplater som er enkle å vaske og desinfisere.
Men studier har tilbakevist denne troen. Dean Cliver (Dean O. Cliver) fra University of California funnetPlast og tre Skjærebrett. At plast styrene ikke gi vesentlige antibakterielle fordeler.
Selv om spesielt satt på en treplanke bakterier, vil de naturlige egenskapene til tre ikke tillate dem å avle. Alle bakterier som er innfanget i sprekker i treoverflaten, etter hvert dø.
Cliver testet brett fra ti typer av tre og fire typer plast. Resultatet var uventet. Hvis en skarp kniv for å kutte arbeidsflate av plast og treplanker på hvilken fanget bakterier og som deretter rengjøres for hånd, kan flere bakterier som finnes i plast, og ikke i treet.
Derfor, uansett skjærebrett du bruker, bare se nøye etter det og desinfisere arbeidsflaten. Og ikke kjøpe styret, som lover en spesiell antibakteriell belegg. Det er bare et markedsføringstriks.
2. Hvis du legger til salt i vannet, koker det raskere
Dette er fortsatt vanskelig å ikke bare husmødre, men også profesjonelle kokkerMen alle som kjenner kjemi, vil fortelle deg at mengden salt som vi legger når matlaging, ikke påvirker kokepunktet for vann.
Ja, strengt tatt, endrer salt kokepunktet for vann, men det kommer an på konsentrasjonen. Til betydelig akselerere kokende vann vil måtte legge til og løse opp saltet slik at den resulterende skulle bli uspiselig parabolen.
Mengden salt som vi legger vanligvis når matlaging endrer kokepunktet for vann, i beste fall bare noen få tideler av en grad.
3. Fettfattig mat er bra
Alanna DibonUten fett kroppen ikke er i stand til å absorbere det meste av næringsstoffer nødvendig for å overleve. I tillegg er det mangel på fett fører til en rekke forstyrrelser i funksjon av nervesystemet.
En tilstrekkelig mengde av den riktige fett bare bidrar med vekttap og kolesterolreduksjon.
Se på sammensetningen av produktene i butikken, og tenker å kjøpe, og ikke dra på maskinen for lav-fett matvarer, fordi du har hørt et sted at de er nyttige. De fleste fettfrie produkter inneholdt lite "gode" og mange "dårlig" fett og mange tilføyelser og erstatninger (f.eks, sukker og natrium).
Prøv å inkludere i kosten enumettet fett (avokado, pekannøtter, mandler, peanøtter) og omega-3 fettsyrer (chia frø, tang, laks).
4. Meieriprodukter - den beste kilden til kalsium
Mange tror at de beste meieriprodukter for helse og sterke bein er ingenting. Ja, i meieriprodukter inneholder vitamin D og kalsium, men det er også i mørke grønne blader (grønnkål, spinat).
Men bein styrke avhenger ikke bare av kalsium og vitamin D. Ikke mindre viktig Vitamin K (i bladgrønnsaker, han er, og her i meieriprodukter - er ikke til stede) og magnesium (det er mandler, cashewnøtter, havregryn, poteter, men ikke melk).
Hvis du tar vare på dine bein er ikke begrenset til melk. Inkludere i kosten og andre kilder til kalsium: grønnkål, sennep greener, grønnkål, kål, bok choy.
5. Du trenger å drikke åtte glass vann om dagen
Alanna DibonVann ble nylig annonsert som en kur for alle onder. Selvfølgelig er det nødvendig for normal kroppsfunksjon, men åtte glass om dagen vil ikke avlaste deg av alle problemene.
Universal mengden av vann som bør drikke hver, ikke eksisterer. Ikke nødvendigvis holde seg til noen viss mengde vann per dag, bare drikke når du føler for. Power - en individuell sak. Noen ganger kan kroppen trenger mindre, og noen ganger mer enn gjennomsnittet vann priser.
Og ikke glem at kroppen får vann fra alle væsker, frukt og grønnsaker. Et tegn på tilstrekkelig vanninnhold i kroppen - lys farge av urin.
6. Foods høy i natrium salt smak, så du trenger for å unngå salte
Dette er spesielt viktig for de som følger den forbrukte mengde av salt og natrium på grunn av utvikling av høyt blodtrykk eller diabetes. Problemet er at ikke alle matvarer som inneholder mye natrium til smak salt. hans mange25 Overrask Salty bearbeidet mat. i forskjellige sauser, bakevarer, innsatsvarer og gatekjøkken.
Så ikke glem å se på sammensetningen av produktene i butikken og finne ut hva den består av dine favoritt retter i kafeer og restauranter (mange av denne informasjon er tilgjengelig på nettstedet).
7. Hvis det er egg, øke kolesterolnivået
På kolesterolnivået i blodet påvirker mettet fett og transfett. Eggene inneholder meget lite mettet fett (ca. 1,5 g fett i ett stort egg) og trans fraværende. forskere menerEgg: Er de bra eller dårlig for min kolesterol?Det av mengden av kolesterol, noe som er i eggeplomme, bare en liten del inn i blodstrømmen.
komplett eksklusjon egg fra kostholdet på grunn av frykt vil ikke gi deg noe til kolesterol, men kan bare gjøre skade. Avstå fra egg, er du frata deg av 13 vitaminer og mineraler, samt en deilig frokost.
8. Aluminiumfolie og utstyr assosiert med Alzheimers sykdom
Denne myten har vært særlig utbredt i USA på 1980-tallet og 1990-tallet, og selv nå er han ikke så populært, noen fortsatt tror på det. Dette er fordi i løpet av forskningen utført i 1960-1970-tallet, ble det funnet høye nivåer av aluminium i hjernen til pasienter med Alzheimers sykdom. Etter det, begynte mange å unngå aluminium kokekar og selv folie.
Men siden da det utført mye forskning. Nå mener forskerneAluminium - er det en lenke til Alzheimers sykdom?At det meste av aluminiumet kommer inn i organismen er behandlet av nyrene og utskilles i urinen.
9. Skorpe på stekt kjøtt bidrar til å holde det mer saftig
I det nittende århundre den tyske kjemikeren Justus von Liebig, en av de første antydet at dersom tilberede kjøtt på svært høy temperatur, vil det resulterende skorpe vil ikke passere væske er inne, slik at kjøttet ligger saftigere.
Bare her under sin Liebig eksperiment sammen mengden av væske og næringsstoffer i et enkelt stykke kjøtt, langsom koking i vann, og i en annen, steking på en meget varm overflate. Naturligvis har stekt kjøtt slått roligere, fordi fra det første stykket bare alt koke.
Populær forfatter Harold McGee (Harold McGee) i sin bok "On Food and Cooking" (På Food and Cooking) Beskrevet et eksperiment der kjøtt ble sammenlignet med og uten skorpe. Begge stykker ble fremstilt på samme måte. Det ble funnet at kjøtt, stekt til en sprø, mindre saftig enn kjøtt uten skorpe.
10. Det trenger ikke spise etter seks eller syv om kvelden
Andy BelattiDet er mye viktigere enn hva du spiser i løpet av dagen. Mat spises etter seks om kvelden, betyr det ikke magisk blir til fett. Dette rådet "hjelper" gå ned i vekt bare fordi redusert det totale antall kalorier per dag.
Denne myten kom fra en misforståelse av fordøyelsessystemet. Folk tror at hvis du går til sengs på full mage, bremse de metabolske prosesser i kroppen fører til at all maten spist vil gå til kroppsfett. Dette utsagnet er sant bare delvis, og det er ikke for alle.
Selv om stoffskiftet under søvn virkelig bremser ned, betyr det ikke stoppe helt. Mat i magen vil fortsatt bli fordøyd.
Selvfølgelig gjør du ikke miste vektHvis underernært, ikke hele dagen ikke stå opp fra bordet og ikke trener. Her spiller det ingen rolle hva tid du vil høste - i fem eller syv.
Hvis du går til sengs veldig sent, og spise på fem eller seks om kvelden, fordi du ønsker å gå ned i vekt, det vil ikke hjelpe deg. Du bare savner ett måltid, men det er ganske farlig hvis du prøver å gå ned i vekt. I kroppen svinger på sult-modus. Under neste måltid vil skje frigjøring av hormoner som gjør at du spiser mer enn vanlig. Som et resultat, du bare skade deg selv.
Lytt til sunn fornuft: Hvis noen råd eller en ny magisk diett for godt til å være sant, eller er egnet for alle, uten unntak, mest sannsynlig, er dette en annen myte. Slik informasjon er bedre å være skeptisk og prøve å sjekke den inn pålitelige kilder.