7 prinsipper for å kombinere vin og mat

Foruten den velkjente prinsippet "hvitvin med fisk og ost, rød - kjøtt", er det noen nyanser. Kjenne dem, vil du alltid være i stand til å fremheve smakene og retter, og drikke.

Kanal Forfattere "Det er på tide å ta en drink!"

anmeldelser alkohol, barer og originale oppskrifter.

Kunnskap om et dusin lover eliminerer behovet for å huske de hundretusener av enkeltsaker - er det første undervist i enhver anstendig universitet. Likevel, titusenvis av fordeler på en kombinasjon av mat og vin, som er rik på internett, i en ånd av "By Brij-Savarin ost passende vin Chateau Haut-Brion! »Hvorfor er det, for hva årsaken og hva du skal gjøre hvis pengene i Haut-Brion, men det bare å 'Typer reserve' er fortsatt uforståelig. Derfor prøver vi å løse noen av de regler som er hentet fra noen spesielle studier.

1. Salte matvarer lage vin søtere

intensive saltholdighet Mat øker søtsmaken av vin, spesielt hvis søtheten ikke er forårsaket av gjenværende basiske sukker, og basert på pentosen og glitseropodobnyh stoffer. Tørk hvit Rioja, for eksempel salt Bakalyan

2. Salt mat reduserer astringency vin

Den samme salinitet av mat reduserer tannin viner betydelig. Sterkt snerpende, "cocky" vin med salt jamon, for eksempel mindre aggressiv, ikke bare på grunn av fettMen også på grunn av salt. Det mest slående eksempelet er kombinasjonen av røde unge viner fra regionen Vinho Verde med ansjos eller saltet sild.

3. Vin i forbindelse med godteri følte surt

Etter dessert eller frukt tørr hvitvin ikke fungerer i det hele tatt, de synes å være aggressivt syrlig. Med de røde har alternativer avhengig av deres astringency. "Hot" viner fra Sør-Italia på dette prinsippet kombinerer perfekt med kjøtt med en søt varianter av sauser, for eksempel.

4. Fet mat "slim" vin

Eggerøre med bacon, bacon som legges sjenerøst, noe som gjør "fett" Viognier-like "flytende" pikpul eller Riesling, men helt fjerner overflødig eik smak i cask Chardonnay.

5. Røkt 'tyngre' vin

Røkt retter, med all den tilsynelatende enkelheten i kombinasjon, er ikke så enkelt. Den klassiske prinsippet om "utfyller ligner" jobber med dem er vanligvis dårlig: cask vin, og ikke legge til rette for forfriskende følelse, må du bruke noe intenst bær. Smoky nyanser mat smaks tyngre tette viner, så i kombinasjon med røkte produkter lyse røde viner fra Beaujolais og Loire-dalen (og liknende varer) passer bedre enn Shiraz fra Barossa.

6. vin temperatur påvirker dens smak

vin forsyning senke temperaturen reduserer følelsen av hans sterke, men samtidig øker astringency av røde viner. Derfor bør de unge viner med og uten de kraftige tanniner påfør litt varmere enn moden vin, for der temperaturen er ca 18-20 ° C vil være akkurat.

7. Mat forbedrer bitterhet astringency vin

Bitterhet av mat (for eksempel sikori, noen typer ost, sjokolade) Gjør vinen en mer snerpende. Derfor velger en drink med retter slike notater bør være mer fokusert på hvitvin (uten tanniner) spesielt opprettholdt i en lang tid på bunnfall: de er rike på umami-varianter, som skjuler bitterhet. Salat med sikori, i særdeleshet, perfekt kombinert med den klassiske musserende vin.