Bartender selv: hva du trenger å vite for å forberede cocktails hjemme

Opplæring og verktøy

Hvis vi nærmer oss spørsmålet om å blande drinker hjemme i mer detalj, til å begynne med, vil jeg foreslå å se gjennom litteraturen viet til Barney saken. For eksempel vil en nybegynner nok lese "bartender Bibelen"Og"absorbere"David Wondrich. For det første vil det bidra til å bedre forstå, fra hva du mikse en drink og hva som skal skje til slutt. Dernest er det veldig interessant.

Ninety-fem prosent av det som er og det som allerede er oppfunnet. En unik cocktails som faller innenfor de resterende 5% - er et lite mirakel, og vanligvis utilsiktet. Men de som ikke gjør noe, selv det er ingen tilfeldigheter.

En stor rolle ved fremstilling av cocktails instrumenter spilles. De er en videreføring av hendene på bartender.

Alt du trenger for et godt resultat: praktisk og pålitelig shaker, blande glass, bar skje, sil, Fine-sil og, selvfølgelig, en god is (isen i et stort torg ismaskin).

Ved valg av riktig utstyr "er dyrt - høy kvalitet" fungerer ikke alltid.

shaker

Velge en shaker, prøve å presse hånden åpne delen. Hvis metallet er sterkt bøyer, begynner Shaker snart skje. Briller skal sitte tett inn i hverandre og kan åpnes med riktig effekt.

bolle

Bolle bør være av varig tykt glass. Du kan velge og jern, men det er ikke veldig lett å bruke og estetisk tiltalende.

All nåde utarbeidelse av en drikke i et glass er at du ser drikken, ser du at det ikke har fått noe ekstra.

bar skje

Velge en skje, er det tilstrekkelig at det er greit med tyngdepunktet og det passer godt i hånden. Resten - et spørsmål om smak.

sil

Sil (Eng. sil - «filter" 'sil') - et verktøy som filtrerer ut store partikler av is eller fruktbiter, når bartender shaker renner ut i et glass.

Det finnes to typer siler:

• Julep-sil (uten fjærer ved kantene). Den ble oppfunnet før oppfinnelsen av rør, sugerør å nippe vinglass som er fylt med knust is.
• Ordinær sil med en fjær.

Alle av dem er gode. Hvordan velge - en smakssak.

Fine-sil

Faktisk er dette en vanlig sil, kan også komme fra en jernvarehandel. Men jo mindre hull, jo bedre.

miksing utstyr

Drinker uten sure siden (det vanligvis sitron eller lime juice) - "Negroni" eller "American", "Arno" og "Bijou" - lett å blande i et glass. Det er tilstrekkelig å helle ingrediensene i et glass, tilsett is og omrør. Så bare helle isen i et avkjølt glass eller drikke med is - her er en smakssak.

Men, uansett, uten shaker og is ikke blande en god drink. Det er to grunnleggende teknikker for å blande - riste det og vaske. Alt annet - blanding (pisk i en blender), build (å helle på isen), leyery (put lag) - ekko av en klubb eller et beach party.

Sheik

Verten strømmer hovedsakelig billigere ingredienser. Hvis du gjør en feil, vises en feilmelding koste mindre.

Når ingrediensene i en shaker, tilsett is. Shaker skal være full av is - så fortynne drikke mindre vann.

Jo mer is i glasset, desto lengre tid tar det å smelte og jo mindre vil det være vann.

Etter kraftig pisking drikkevaren i løpet av 3-6 sekunder, må den filtreres fra den brukte is avkjølte glass via sil. Kanskje i en shaker var frukt, mynte, basilikum og så videre. Glasset må være vakker ren drikke.

Steer

Den samme historien: ingredienser, is, blande filter.

ELEPHANT

Hvis du gjør deg selv en enkel blanding, det er en latterlig klubb regel ELEPHANT: glass, is, basen filler.

Sterk del (base) helles først på isen for å jevne ut ujevnheter og alkoholinnhold. Siden mix-alkohol drikke ved bruk av billig, er det vanligvis illeluktende, skarpe, alcoholicity. To eller tre ingrediensene blandes ikke riktig, slik at alkohol er nødvendig for å glatte, kjølig.

Andelene og struktur

Ordet "cocktail" (eng. cocktail - «hane tail"), hvis vi grave dypt - det er bare en liten kategori av blandede drinker.

Cocktail - er en sterk del av den søte, bitre delen og vann eller brus.

Hver drikk har en bestemt struktur eller kategori. Disse strukturene, det er ikke mer enn 15-17 i verden.

• daisy: En sterk del av søt som en likør, sur del. EKSEMPEL cocktail med strukturen - "Margarita» (Margarita).
• fizz: En sterk del av den sure, det søte del av proteinet og soda. EKSEMPEL cocktail med strukturen - "Gene bruse» (Gin bruse).
• Collins. Fra Fizza skiller bare fraværet av protein. Eksempel cocktail med strukturen - "John Collins» (John Collins).
• Sauer (Vanligvis med ovalbumin drikke): sterk del, surt og søtt del delen. EKSEMPEL cocktail med strukturen - "whisky sour» (whisky Sour).
• martini: Sterk del, dekorert med noen dråper vermut.

Enhver profesjonell bartender kan bare erstatte ingrediensene. Dette er hvordan å erstatte ord til setninger, og legger vakre vendinger. Resten - et spørsmål om teknikk og taktikk. Under taktikk her er det ment valget av hvordan kvalitet harde brennevin du koker og til hvem.

kombinasjoner

Når blande drinker hjemme, ta hensyn til utmerket kombinasjon av bevist:

• vin, mynte og tyttebær;
• vodka og basilikum;
• whisky og pasjonsfrukt;
• Amaro (urtelikør) og kirsebær;
• tequila, tomat og selleri;
• tequila og oransje.

Bruk cocktail er ikke bare kjøp, men også hjemmelaget sirup. Hele dette feltet for eksperimentering.

For eksempel kan 800 g sukker, 1 liter vann og 20 g kanel pinner gjøres hjem kanel sirup. Den er ideell cocktail "Red Neck" (40 ml bourbon "House", 20 ml kanel sirup, Sauer 20 ml, 100 ml tørr eplecider, 10 g bacon til pynt).

Når 500 g av berberis sukkertøy helle 500 ml vann og kok til en flytende tilstand, vil slå lys smak berberis sirup. Med det foreslått å prøve "godteri treet" (vodka 50 ml, 30 ml hjem berberisfamilien sirup, 30 ml sitronsaft, 15 ml chornosmorodinovogo brennevin, 5 ml granateple sirup).

Av de mest uvanlige kombinasjoner kan ringe vår ekstravagant, men raffinert drink "Crusher nummer 14". For ham, vi blandet i en shaker sambuca banan, pasjonsfrukt puré, fløte, sitronsaft og fikk en ny hit.

For å gjenta dette cocktail hjemme, trenger du:

• 50 ml banan Sambuca;
• 20 ml pasjonsfrukt puré;
• 20 ml av den fløte;
• 20 ml sitronsaft;
• 10 ml sukkersirup;
• pisket krem;
• kirsebær til pynt.

Eksperimenter og cocktail navn

For å forberede deilige drinker, trenger vi en godt testet oppskrifter. Som grunnlag kan vi ta de klassiske cocktail oppskrifter og legge noe av sine egne.

Det er viktig å eksperimentere og prøve selv notorisk dårlig produkt. Så i mitt hode kommer noen ganger svært uvanlig kombinasjon, som til slutt kan overraske.

Det finnes ingen nøyaktige regler for å finne opp navn. Bare lage et mentalt kart - alt vil falle på plass.

For eksempel ønsker vi å feire en bursdag krokodille Gener i Anapa og presentere ham en cocktail. Vi er på jakt etter assosiasjoner med krokodille, fra Anapa, på sjøen, med en blå helikopter og iskrem. Vi samler inn fra hver sirkel identiske foreninger og danne en drikk. Bestem den kombinerte ingredienser og vayaem navn.

Oftest navnet tiltrukket av ørene til ingrediensene. Det er ikke like morsomt. For eksempel akutt drikk med ingefær "Ostrovsky" vin eller en cocktail "uskyldig".

Alt annet - bare et spill av bilder og ord.

For eksempel, jeg vil ha en drink kalt "low-kick". Kule og moderne i dag, et navn som har kommer hovedsakelig fra Thai Boxing. Low-kick - det er vanligvis usynlig streik, treffer målet to ganger, tre ganger, kutt ned motstanderen i bakken. Hvordan å knytte ham til en drink? Det er enkelt. Drikken må være langsomtvirkende, men sterk. Og da spillet av smaker og kombinasjoner gjør sitt arbeid.