Høstet sopp for vinteren: salt, vi tørke, pickle (+ tre fantastisk oppskrift)

Den enkleste måten å tilberede sopp - vask og fryse, og deretter å forstå, for å sende dem i suppen eller stekepanne. Fra vakre form er ingenting, selvfølgelig, ikke forblir, og smaken kan gå tapt. Men tradisjonen skuffer ikke: Tørket, saltet og syltet sopp Hei fra sommeren.

Hvordan tørke sopp

Legg ut, kuttet, og overvåke temperaturen. Verdt å lide, hvis du er i slutten er fortsatt å lansere produkter i suppen?

For å få til smak. Hvis du har samlet den hvite, deretter fryse dem - en forbrytelse mot gastronomi, fordi den er tørket porcini sopp lukte bedre og lysere enn smakstilsetninger i chips.

For tørking, men hvit sopp, kan være hvilke som helst rørformede fungi: asp, podberozoviki og morkler.

På det forberedende stadium, må de renses for smuss, støv og blader. Kan ikke vaske: sopp vil absorbere fuktighet og mister sin form, slik at tørke ikke vil lykkes. Rengjort sopp skal kuttes i tynne skiver.

Behovet for å tørke i solen eller i ovnen i to trinn. Først må du forberede for tørking av sopp eller baking spesiell treramme med eiker, som er å bli hengt sopp. Hvis en tørketrommel du ikke (og bare for lat til å gjøre det), og deretter plassere soppen på en rist eller på papir, ikke på en metalloverflate.

Det første trinnet - er Wilting til ikke for høy temperatur, ca 45-50 grader Celsius. Han trengte å fjerne den største mengden av fuktighet. Når skiver sopp begynner å tørke ut (dvs. ikke lenger holde seg til overflaten av gitteret, eller papir), kan de være trekke ut og la ved romtemperatur i et ventilert rom.

Den neste dagen, kan du gå videre til andre etappe - selve tørking. Temperaturen i ovnen er høyere, rundt 70 grader Celsius. Sopp trenger å holde til et punkt der de er tørket, men fortsatt bøyd, og ikke crumble.

Hvis du fortsatt tørke opp sopp, de koke med matlaging og bli myk, men de kan være grunn til å gjøre sopp pulver.

Oppbevar klar sopp behov i poser eller i en tørr glasskrukke i et ventilert sted, slik at de ikke absorberer fukt og lukt av andre matvarer.

Ikke legg til krydder og salt i suppen mens matlaging, for ikke å ødelegge smaken. Alle krydder - bare på plate.

soppsuppe

ingredienser:

• 2 liter buljong (kylling eller oksekjøtt);
• 100 g tørr sopp;
• 200 ml fløte med 20% fett;
• 50 g smør;
• 4 medium poteter;
• 2 løk;
• greener.

forberedelse

Hell sopp med varmt vann og la det stå i en time, deretter koke i 30 minutter. Klar sopp, fjerne, skåret i små biter. Finhakk løk, bland med sopp og la det småkoke i smør til løken er myk. Hell så mye fløte og la det småkoke i ca 15 minutter mer. Hakk bakken i en blander.

Poteter separat koker, hogge i en blender, kontakt med sopp og hell blandingen kokes. Ta suppen til en byll, tilsett urter etter smak.

Hvordan pickle sopp

To hovedbestanddel: fungi med avkuttede ben og salt (40-50 gram per kilo sopp). Med slike rådata kan komme opp med så mange alternativer og detaljer, som ikke er nok for en artikkel.

Salt kan være kald metode (sopp når de er nedsenket, endring av vann flere ganger) eller varm (når før salting dem koke i 20-30 minutter i kokende vann, og deretter vasket). Kulde kan bevare sopp, Russula, volnushki, Belyanko. Sopp kan generelt bare hell salt, pre-tørke med en fuktig klut. Alle andre sopper må først koke.

Uansett hvordan du saltet, topp emalje panne, legg et lag blader rips, dill og pepperrot å beskytte mot mugg. Trykk ned sopp med en tung gjenstand, oppbevares ved en temperatur på 7-10 grader, og etter 30 dager, rekkevidde for verdens beste snack.

Smaker er oppnådd gjennom anvendelse av forskjellige krydder.

Gryte med sopp i en velsmakende multivarka

ingredienser:

• 200 g salt sopp;
• ? Kopp melk;
• ? Kopp brødsmuler;
• 2 egg;
• 100 g mel;
• 70 g revet ost;
• vegetabilsk olje;
• krydder.

forberedelse

Vask den saltlaken fra sopp, og for å forhindre at vannet renner, skjære dem opp i små stykker. Kok melk og hell den i brødsmuler. Frem til blandingen avkjøles, separere proteiner fra eggeplommer. Tilsett eggeplommer, mel og to spiseskjeer vegetabilsk olje i en blanding av melk og kjeks. Bland grundig.

Deretter for å legge de hakkede sopp og revet ost. Pisk eggehvitene til skum og nøye hell blandingen så malt i multivarku sende, sett mode "Baking" i en halv time.

Den ferdige pudding Serveres med rømme.

Hvordan marinere sopp

Den mest tidkrevende metode for fremstilling av de innsamlede sopp, fordi man trenger for å fremstille en steril beholder og observere prosessen for ham. I tillegg til behovet marinere alle slags sopp separat fordi de har forskjellig koketid. For bokser egnede bare unge, faste sopper, med store og fortsatt trenger å klippe. En mye oppstyr, men det er verdt det.

Sopp skal rengjøres, hell over kokende vann, skyll igjen og koke. Du kan lage dem umiddelbart i marinade, og kan skille. I det sistnevnte tilfellet vil marinaden være gjennomsiktig. Sopp er ansett for å være klar når vasken til bunnen av pannen.

For å tilberede direkte i behov marinade fremstilt sopp dyppet i kokende vann med eddik og salt (et halvt glass vann og eddik og en spiseskje av salt per kilo sopp). Under koking, må du fjerne skum og rør soppen. Når de avgjøre, tilsett en teskje sukker, en klype av sitronsyre og krydder. Preparerte sopp er tappet på bredden og er forseglet.

Skill marinade er utarbeidet av et stort antall forskjellige oppskrifter og hell dem krukker med sopp, forkokte i saltet vann.

Marinerte sopp kan legges ikke bare i salater, finnes det andre alternativer.

Saus av syltet sopp

ingredienser:

• 100 g av beisede sopp;
• 250 g av kremen;
• sitron;
• 3 egg;
• pickle.

Visp eggene med kremen, legg blandingen i et vannbad, venter du til stiftelsen sausen tykner og sakte hell i saften av en halv sitron, under omrøring. Bland finhakket sopp og asier, tilsette basen for sausen, røre og varme opp litt. På ganen, kan du legge krydder.

Bon appetit!