Hvordan velge riktig kjøtt for biff

Filet Mignon, Porterhouse, Ribeye - leser disse ordene, du skjønner at å gjøre en god biff - det er ikke en lett oppgave. Nedenfor forklarer vi hvordan du velger kjøtt for biff i butikken, hvilke arter det er og hva er fordelene ved hver.

Jeg vet ikke forveksles hvis jeg sier at hver mann, i tillegg til eggerøre og stekte poteter må være i stand til å lage mat biff. Minst så går legende. Jeg er ikke i stand til inntil nylig. Men selv nå, hvis du viser meg en biff kunnskapsrik person, er han sannsynligvis til å ta et bilde av den og sette den inn i din Instagram med hashtag # lol # chtoeto # ondumaetetosteyk.

Til tross for at min erfaring matlaging biff er fortsatt liten, alt er nytt, prøver jeg å studere flittig, og så jeg begynte med teorien - hvordan du velger kjøtt for biff.

typer biffer

Ingen av biffene har ingen russisk-språklig oversettelse. I tillegg, hvis i nærvær av en kunnskapsrik person du bestille en svinekjøtt biff eller kylling, er du sannsynligvis til å se nedlatende. Det antas at biff er gjort bare biff.

Avhengig av hva skrotter av brukes for å kutte, er det flere (opptil ti) typer biff:

1. entrecôte -podlopatochnaya del av skrotten. Den inneholder mye fett, slik at kjøttet blir saftig.
2. Club Steak - brukes som en skjære bakre del av skrotten. Steak har et lite bein.
3. filet mignon tellingen mest mørt kjøtt, kokt med blod.
4. chateaubriand - samme filet mignon, men det er lagt ut på en plate i lengde.
5. Tornedos - små biter av kutt, brukt til å lage medaljonger.
6. Skirta biff - kjøtt fra okse flanke. Det regnes som ganske solid, men deilig.
7. Porterhouse biff -razdelyaetsya T-formede ben inneholder en stor mengde fett, noe som gjør kjøttet saftig.
8. Raundramb biff off-runde stykke kutt fra hip del.
9. striploin biff - indrefilet, som ser mer ut som en mørbrad stripe i stedet for en biff.

Hvordan velge

Til tross for den mangfold, er hver biff egnet for forskjellige situasjoner. Entrecôte, for eksempel, regnes som den mest beskjedne i matlaging og samtidig svært velsmakende. Skjæring har en stor mengde fett. Striploin biff - kjøttet mykere enn entrecôte, og det er denne biffen ofte serveres i steakhouse. Filet mignon - den mest skånsomme, nesten "fet" kjøtt, men har ikke den rike smaken på grunn av den lille mengden av fett.

Randy Ayrion, marketing direktør for National Association of kjøttfe oppdrettere, produsenter, jeg gir noen tips om hvordan du velger og forberede en skikkelig biff:

1. Kjøpe tykke stykker på minst 2 cm tykk.
2. Ikke unngå fet kutt: biff fett gir smak, noe som gjør det saftig og beholder formen under stekingen.
3. Hvis du ønsker å lage den perfekte biff, blir nødt til å kjøpe et termometer. Den ønskede temperatur for biff med blod - 51 ° C.
4. Ikke bry deg om enten "organisk", "non-GMO", "naturlig produkt".
5. Ideelt sett ønsker du å kjøpe kjøtt på slakter butikk i stedet for i et supermarked.
6. Hvis kjøttet avgir lys ammoniakk lukt - det er bedervet.
7. Kommer hjem, føler biff. Hvis fingrene holde seg til kjøtt, så det er nær at stup.
8. Entrecôte - det beste valget hvis du ikke ønsker å velge lang. Ifølge Ayriona nesten alle slakter eller kokk vil fortelle deg at en entrecôte - hans favoritt biff. Han var ikke den mest anbudet, men har mest fyldig smak.