Hvordan lage en saftig gås i ovnen: hemmeligheter og oppskrifter
Utdanningsprogram Mat / / December 19, 2019
Gus Spes, ikke bare i vaner, men også i forberedelse: tykk hud, tunge bein og mye fett. Kjøtt er ikke bakt gjennom, viser det seg tørr - ikke prozhuosh. En feilaktig kokt gås fett er kvalm smak. Dette er den mest kalori av alle fugler: 320 kcal per 100 gram.
Men alle disse problemene kan unngås.
Hvordan velge en gås
For baking i ovnen bør kjøpe en ung gås. En tre-måneders seks måneders propechotsya mye raskere, men sistnevnte vil slå ut smakfull og bedre egnet for stuffing.
Alder gås kan identifiseres ved bena (hvis de ikke blir kuttet av nederst) og brystbenet. Poter ung gås gul, webbed dem mykt og fleksibelt brystbenet, som i kylling. De gamle beina er rødlig og grov, og sternum er svært solid.
Foretrekker kjølt fjærfe. Hvis gåsa er frosset, er det vanskelig å forstå om det er fersk. Frisk gås blir bestemt i tillegg til kylling. Ingen flekker på huden og utenforliggende lukt, og kjøttet etter at du bør ta den tidligere form.
Vekt bør velge en gås på grunnlag av antall personer som planlegger å feed, og volumet av ovnen. 6-7 kilo kadaver vil være vanskelig å plassere på en stekeplate, og matlaging vil ta mer enn 5 timer.
For optimal steking gås veide 2-4 kg. På dette avhenger av steketiden: en time for hver kilo.
Hvordan forberede en gås å bake
På hyllene alle fuglene blir allerede plukket og sløyd. Goose kjøpt på supermarkedet, kan du bare skyll under kaldt rennende vann. Men fortsatt bedre å inspisere nøye kadaveret for restene av fjær og innvoller.
Village gås eller gjess, kjøpte gården, krever vanligvis mer grundige forberedelser. Å kvitte seg med grov skjeggstubber og få et resultat skarp, ta kadaveret halsen og dypp i kokende vann i ett minutt. Gjør det samme igjen, men holder gåsa av benet.
Ved steking hel gås trenger ikke kutte. Det er bare nødvendig å skjære av overflødig fett i halsen, magen og halen. Du kan også trimme de ekstreme vinger falanksen som om de ikke er innpakket med folie, vil de brenne.
Hvordan marinere og greier gåsa
Goose å få virkelig myk og mild, er matlaging anbefalt til marinaden kjøtt. Dette kan gjøres på ulike måter. For eksempel.
- Rist skrotten salt (1 teskje pr kilo kroppsvekt) på utsiden og innsiden. og provençalske urter og andre krydder kan brukes hvis ønskelig. Pakk med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet i 8-10 timer.
- Sug skrotten i varmt vann med eddik eller sitronsaft (1 teskje per gallon). Hold gås i denne løsningen på et kjølig sted 5-6 timer.
- Gni kadaveret med salt og hell hvitvin, tranebærjuice eller en chokeberry. Inkuber 10-12 timer i kjøleskapet.
Hvis en gås uten fylling, er det vanligvis bakt på grillen under som er plassert i pannen med vann å dryppe fra fjærfe fett brenner ikke. Hvis en gås utstoppet, bruk dyp langpanne.
Utstoppet gås umiddelbart før du sender den til ovnen. Starte et kadaver for om lag to tredeler (hvis ting er for stramt, er fuglen dårlig propechotsya) og sy magen drepe tråder eller tannpirkere.
Variasjoner i fyllesett. Goose fylt med grønnsaker, bær, bokhvete grøt med sopp, surkål og så videre. Tenk tre klassiske oppskrifter: med epler, svisker og appelsiner.
Hvordan lage en gås med epler
Et utmerket valg for et festbord i høst. I september-oktober, modne sur og søt-sure epler, og før frosten oppstår slakting fjørfe.
ingredienser
- gås som veier 2-3 kg;
- 3 teskjeer salt;
- 3 ts svart pepper;
- Tørket basilikum og timian - til smak;
- 1 hode hvitløk;
- 50 ml olivenolje;
- 3 store sure epler;
- ½ sitron;
- 2 ss honning.
forberedelse
Forbered gås som beskrevet ovenfor marinade og tørr metode. For å gjøre dette, bland salt, pepper og urter og en god gni av kadaveret. Etter 8-10 timer, føres mer gni gås blandingen gjennom en presse hvitløk og olivenolje. Ikke glem å behandle fuglen inne. La gås å stå under denne marinaden i 30 minutter.
På dette tidspunkt, vaske epler, fjerne kjernen og de delt i fire. Om ønskelig, fjern skallet. Dryss epler med sitronsaft, og starter sin gås. Sy store masker carcass, vikle folie vingene, og deretter hele skrotten.
Sett gås på baking og sende den til ovnen, varmes opp til 200 ° C. Det er ikke nødvendig å sette gås i en kald ovn: på grunn av den langsomme varme vil være mye fett, og kjøttet vil tørke.
Bake gås ved høy temperatur i en time. Deretter redusere varmen til 180 ° C. Cook selv en halv time. For en halv time til kokt, ta kjelen og nøye utvide folien. Grease utfelt dyrekroppsfett og honning.
Gå til ovn baking, redusere temperaturen på 20 enheter og stek i 25-30 minutter til.
Hvordan bake en gås med svisker
Bruker pakke baking kan akselerere kokeprosessen. Plasthylsen gås gjennomvåt bedre egen juice og svisker legge en sur-søt ettersmak.
ingredienser
- gås 3 kg;
- 3 ss eplecider eddik;
- 3 teskjeer salt;
- 3 ts svart pepper;
- 300 g korroderte svisker;
- En spiseskje av vegetabilsk olje.
forberedelse
Fremstilt sette skrotten i en stor kjele og deksel med vann. Legg tre spiseskjeer av eple cider eddik og send til marinaden i kjøleskapet i noen timer.
Tar en gås fra marinade, tørker den med papirhåndklær og gni en blanding av salt og pepper. La stå i 10-15 minutter.
På denne tiden, vaske svisker. Hvis stive bær, holde dem noen minutter i varmt vann. Deretter gås de Stuff. Sy tråden og skrotten, slik at den lett passer inn i posen, binder bena sammen.
Smør innsiden av hylsen med vegetabilsk olje. Sett gåsa. Knyt posen og ta det med til en tannpirker punktering 2-3, slik at den ikke sprekker under steking.
Første time bake ved en temperatur på 200 ° C. Påfølgende halv time - ved 180 ° C.
Hvordan lage en jul gås med appelsiner
Bakt hel gås - dekorasjon av noen fest. Spesielt imponerende er fatet vil se på nyttårsbord. På juledag eller nyttårs, kan du bake en gås med appelsiner og mandariner. Også symboler av vinterferie.
ingredienser
- gås 3 kg;
- 5 store appelsiner;
- 3 ss soyasaus;
- 2 ss honning;
- ½ teskjeer salt;
- ½ ts paprika.
forberedelse
Forberede marinade: Bland saften av en appelsin og soyasaus, honning, salt og paprika. Du kan legge til flere hvis ønskelig ½ ts hvitløkspulver. Grundig gni blandingen fremstilte gås carcass og holdt den i kjøleskap i 5-6 timer, fortrinnsvis natten over. Restene av marinaden hell.
De resterende appelsinskall og skåret i store biter. Stuff dem marinert gås. Bein og vinger vikle folie. Setter fuglen på kjelen med et gitter ryggstøtte nedover. Bunnen av pannen dekselet med vann.
Sende et gås i ovnen, forvarmet til 200 ° C. Etter en time, slå ned varmen til 180 ° C, slå på fjærkre bryst og fettrester marinaden. I denne posisjonen, stek i ytterligere to timer. Fra tid til annen, kan du åpne ovnen og dryss gås fortynnet i vann med honning.
se også🍴🍗🥩
- 10 gylne kalkun oppskrifter i ovnen
- Hvordan lage den møreste andebryst i ovnen: hemmeligheter og oppskrifter
- Kjøtt for ekte menn