Hvordan koke suppe: oppskrifter, testet av tid
Mat / / December 19, 2019
Ordet "suppe" (STI) er avledet fra de gamle russiske "sti". Så er noe væske næringsrik parabolen. Kål lapskaus begynte å lage mat i IX-tallet, da Russland ble brakt og har begynt å vokse denne grønnsak. Oppvask raskt vant folkets kjærlighet.
"Schanoy ånd" var alltid i huset. Suppe hadde råd til alt. De kan være forberedt til enhver tid av året: sommeren med en frisk, og om vinteren med surkål. Og de blir aldri lei.
Visste du at i XVIII-XIX århundre suppe frosset i en stor is sirkel og tok til veien, og deretter klippe, varmet opp og spist?
Suppe kokt i landsbyen hytter, og i de edle eiendommer og kongelige palasser. Sikret deler av befolkningen hadde råd rik suppe (med kjøtt), og folk lettere forberedt hovedsakelig vegetarisk alternativ - tom suppe. Men ingen rolle hva var det ingredienser suppe nødvendigvis hjemsøkt i den russiske ovnen. Siden grønnsaker er sydet i kokende vann, og etter hvert avslører sin smak.
Nå kan du råd til minst gazpacho, men miso suppe skjønt. Men suppe er fortsatt for mange den mest favoritt første kurset. Derfor vil vi forklare hvordan du kan gjøre utmerket suppe.
Rik suppe av surkål eller kål
Det er en moderne variant av den rike kål suppe - uten porcini sopp og neper (tilgi oss Pokhlebkin). Men med teknologi for å håndtere selv de nybegynner kokk.
ingredienser på den tre-liters pot:
- 500 g kjøtt på benet;
- 300 g av fermentert eller fersk kål;
- 3 små løk;
- 2-3 poteter;
- 2 tomater,
- 1 små gulrøtter;
- 1 ss tomatpuré;
- vegetabilsk olje for steking;
- laurbærblad, salt, pepper, paprika og andre krydder - til smak;
- dill, persille, rømme for servering.
Trinn 1. kok suppen
Tradisjonelt, kjøttsuppe koke på buljong, mens du velger brystkasse, brystkasse og andre av skrotten med bein. Men du kan bruke svinekjøtt eller kylling.
Kjøtt deksel med vann og kok over middels varme. Når det begynner å koke, se skummet. Ellers må du anstrenge suppen.
Trinn 2. Tilsett kålen
Det er den viktigste komponenten i kokende. Ofte bruker surkål. Selv legge den til suppe saltlake. På grunn av surkål suppe erverve surhet, som mange av dem er så glad i.
Sur suppe - det er ikke suppe, og en rekke kvass. Så i gamle dager ble det kalt honning malt drink, som ble behandlet med en bakrus. Nå, mange feilaktig kalt sur suppe med surkål.
Når suppen kommer til å koke, tilsett kål i en panne. Hvis du har det også yadrenaDeretter er det nødvendig å pre-skylling.
Hvis du koker suppe med fersk kål, ikke glem det, i motsetning til den sure, bør det legges til på slutten av matlaging, til poteter.
Reduser varmen og prøve suppe for salt. Vanligvis saltholdighet kål er nok, men du kan salt bit. Kål med kjøtt skal tilberedes omtrent en time.
Trinn 3. vi gjør zazharku
Suppe - suppe fylling, og derfor ikke kan gjøre uten zazharki. Stek hakket løk i en vegetabilsk olje, og deretter legge til den shredded gulrøtter og hakket tomat, og til slutt til og med en spiseskje av tomatpuré til suppe hadde en rik farge.
Tidligere løk i suppen settes to ganger. Den første gang en hel løk med kjøttet kokes med kokt (da det ble fjernet). Det var enda et ordtak "Nød golyu og løksuppe der." For andre gang allerede lagt løk hakket med kål.
Trinn 4. putting kål
Etter en halvtime matlaging fangst kjøtt fra mediet, og når den har avkjølt noe, skrelle den fra bein og skåret i små biter. Deretter returnere det til suppen sammen med zazharki og poteter.
I utgangspunktet suppen for ekstra tetthet av rugmel. Med spredning av potet buljong krahmalizatsii funksjon overtok grønnsak.
Trinn 5. tilsett krydder
Om 10 minutter til kokt i en gryte, sende laurbærblad, pepper og andre krydder etter smak. Prøv suppe. Hvis det virker nedosolonnymi, podsolite.
I gamle dager til scham matet kondumy (knaster med sopp og andre fyllinger) perepechi eller sykepleier. Husk, Gogol i "Dead Souls": "... hlebnuvshie kål suppe og kast bort fra fatet en stor del av sykepleier, den berømte rett som serveres til kål suppe består av sau magen fylt med bokhvete grøt ..."?
Soup klar! Når fyllingen er vanligvis brukes rømme og friske grønnsaker.
daglig suppe
Tidligere kan potten av kål suppe vansmekte flere timer før varmeren er avkjølt. Jo lengre, jo mer deilig. Så var det en spesiell type kål suppe - Daily. I komposisjon, er de samme som vanlig kjøtt, men forberedt på mye lenger.
Slik slår vanlig suppe i en daglig, nødvendig etter matlaging å helle dem keramiske krukker og sende den i ovnen, forvarmet til 220 grader. Når suppen koker, redusere temperaturen til 160 ° C og småkoke i ytterligere to timer. Deretter trekker temperaturen på 10-15 grader hver time til du kommer 70-80 ° C. Det etterligner temperaturforholdene i kjøle russiske ovnen.
Et annet alternativ: etter koking pakk potten med suppe til noe varmt og la dem avkjøles gradvis (det tar 4-6 timer).
Videre er det mulig å anvende multivarku eksperimentere med baking og bråkjøling modus, og varmen opprettholder funksjonen.
Suppe med sopp og fisk
Denne utførelsesform tom koking. Det er perfekt egnet for de som ikke spiser kjøtt eller faster.
Ingredienser i den tre-liters gryte:
- 350 g av Chum laks, torsk eller annen fisk med en liten mengde av ben;
- 400 g av baren;
- 150-200 g av fersk ville sopp;
- 3 små løk;
- 2-3 poteter;
- 2 tomater,
- 1 små gulrøtter;
- 1 ss tomatpuré;
- smør og vegetabilsk olje for steking;
- laurbærblad, salt, pepper, paprika og andre krydderier i henhold til smak;
- dill, persille, rømme til å tjene.
forberedelse
Hell over i en panne med vann og tilsett baren. Når det begynner å koke, fjern skummet og redusere varmen til et minimum. Kål bør koke i 40-60 minutter. Deretter legger suppen frisk fisk, Kuttet i store biter. Etter 20 minutter, fange fisk, som skiller den fra bein og hogge. Returnere fisken til suppen.
Hakk sopp og koke. Det er bedre å bruke trevirke: hvit, podberozoviki, honning. Og stek dem i smør. I en separat panne make zazharku: yngel i vegetabilsk olje løk, gulrøtter, tomater og tomatpuré.
Send zazharku sopp til suppen og la det småkoke i ca en annen 10 minutter. Legg alle krydder. Ikke glem å legge salt! Etter ytterligere 10-15 minutter, fisk og soppsuppe klar. Tjene dem kan være like rik suppe med friske urter og rømme.
Bon appetit!
Kone lære å lage suppe!
I moderne matlaging flere dusin ledende arter. Hva er det du koke suppe? Del din favoritt oppskrift i kommentarfeltet.
se også
- Hvordan koke suppe på den klassiske oppskriften →
- Hvordan forberede en pickle: 7 forskjellige oppskrifter for enhver smak →
- Hvordan koke ertesuppe: 5 interessante oppskrifter →