Hvordan lage den møreste andebryst i ovnen: hemmeligheter og oppskrifter

Hvordan velge en and

1. Bedre å ta en kjølt fjærfe: kvaliteten er lettere å avgjøre.
2. Skallet skal være en jevn lys farge uten blåmerker, flekker, plakk, bulker og andre skader. Kjøtt fersk duck bør være litt fuktig, huden - ikke klissete.
3. Klikk på den kjøttfulle delen av fingeren: Hvis venstre en bulk, and bedervet.
4. Old fugl vil slå tørr og hard. Så ta de unge. I en slik dukke på spissen av bryst har hryaschik, er dens nebb en briljant, ren og ganske fleksibel membran er ikke fast sammen og flyttet fra hverandre lett, har kjøttet en rød fargetone, fett er mørkt og klart, ben - gul.
5. Eller ubehagelig sur lukt indikerer at fuglen er bedervet.

Hvordan forberede duck å bake

1. Hvis du har kjøpt frosne kadaver, sørg for å tine den. Kjøleskapet Bird vekt 2 kg tint over natten. Hvis du ønsker å håndtere 3 timer, legg anda i en kjele med kaldt vann. Det er viktig å endre vann hver halve time, og sørge for at den holder seg kald.
2. Fjern nakke og ben, hvis det er, og sløyet fugl. By-produkter kan brukes senere, for eksempel til suppen.
instagram viewer
3. Fjern overflødig fett fra nakke og rygg, slik at han ikke stoppe å få crispy duck på klar. Men ikke skjære overflødig hud: det er nødvendig å forsegle fylt kadaver.
4. Hell kokende vann over anda. 2 kg til 5 liter vann er nødvendig. Ta en halv forberedt kokende vann og forsiktig helle kadaveret, slik at væsken ikke komme inn. Tørk av med et rent håndkle og la stå i en halv time for å tørke helt. Gjenta. Skålding hjelp tette porene, slik at det ferdige duck dannet skarp. Men hvis du ikke har tid, fuglen skyll med kaldt vann nok til å grundig innvendig og utvendig, og tørk godt.
5. Når krydder krydder and eller før det, gjøre snitt i huden uten å skade kjøttet til matlaging prosessen overflødig fett kunne gå.

Hvordan steke en and i salt resept Martha Stewart

ingredienser

• En kopp oransje syltetøy;
• 6 kvaster timian;
• 1 ss revet ingefær;
• 2 ss erter rosa pepper,
• 1 and carcass (litt mer enn 2 kg);
• malt svart pepper - til smak;
• 1 medium løk;
• 1 medium gulrøtter;
• 1 selleri;
• 2-3 cm ingefærrot, skiver ved ½ cm;
• 1 laurbærblad;
• En kvist frisk rosmarin;
• 3 kanelstenger;
• omtrent 2 kg grovkornet salt (bør være omtrent den samme som veier duck).

forberedelse

I en liten kjele, varme jam, for å gjøre den flytende, og hell den over i en skål. Tilsett 4 sprigs timian, revet ingefær, rosa pepper og sett glasur.

Forbered anda, som vi nevnte ovenfor, og smak til med pepper inni. Løk, gulrot og selleri skåret i store biter og skubb i kadaveret. Det setter også 2 sprigs timian, skiver ingefær, Laurel, rosmarin og en kanelstang.

Pakkes inn igjen ved å sy huden kulinariske tråd eller forbindelses tannpirkere. Bind bena.

Rør ⅓ salt i langpannen eller form. Plasser andebryst på toppen, sjenerøst smøre den med glasur og kanelstenger ved å forlate. Hell den gjenværende salt og sende det til en ovn forvarmet til 200 ° C.

Fjerne kjøtt i løpet av 2 timer og 15 minutter, eller ved tilberedning termometer fast i den tykkeste delen av låret, vis 70-75 ° C,

Gi ferdige retten til å kjøle seg ned i en halv time, deretter snu bollen og legg anda på en stor skjærebrett. Fjern salt og skall, skåret i skiver og server.

Hvordan lage en and med sprø poteter og saus oppskrift av Jamie Oliver

ingredienser

• 2 2 kg anda hals og innvoller;
• 3 sprigs frisk rosmarin;
• 1 muskat;
• 2 appelsiner;
• 1 ss salt;
• 8 fedd hvitløk,
• 3 røde løk;
• 3 gulrøtter;
• 5 cm ingefærrot;
• damp selleri stilker;
• ½ kanelstenger;
• 3 laurbærblader;
• 2 kg poteter;
• 1 liter vann eller kyllingbuljong;
• krydrer for poteter - til din smak;
• 2 ss hvetemel;
• 200 ml port.

forberedelse

Forbered ender, nakke og giblets side. Skille bladene fra en kvist av rosmarin stilken. Gni revet muskat og halve appelsinskallet. Blandes med skje salt.

Rist ender resulterende blanding internt og eksternt, for å skifte til en bolle, deksel og oppbevar i kjøleskap i flere timer.

Forvarm ovn til 180 ° C. Stuff ducks rester rosmarin, hvitløk og en halv appelsin.

Skjær skrelt løk, gulrot, ingefær og selleri. Hell i en dyp panne med kanel, laurbærblad og skiver nakke og giblets. Sett en panne på nederste nivå i ovnen.

På risten over det, sted anda brystene opp. Fett skal renne for å panorere.

Skrell potetene, kutt i biter og legg i kaldt saltvann. Kok opp, og la det småkoke i 5-10 minutter, brett i et dørslag og bland.

Etter en time, ta kjelen med grønnsaker og giblets. I stedet, han umiddelbart satte tom at fettet ikke er skitten ovnen.

Fett fra pannen, hell i en bolle. Grønnsaker og side duck satt i en gryte, og pannen hell litt kokende vann for å samle bitene fast i bunnen. Renne i en gryte med grønnsaker, tilsett liter vann eller buljong og sted på middels varme. Stiger til overflaten fjerne fett.

Sett kokte poteter på en stekeplate som var igjen i ovnen. Legg et par skjeer av olje drenert fra grønnsaker, krydre med krydder og stek i en time.

I en separat panne, varme 2 spiseskjeer fett. Tilsett mel og bland til en pasta-lignende konsistens. Legg innholdet i pannen med grønnsakene og hell i havnen. Kok opp og la det koke i 30 minutter, rør av og til.

Fjern potetene ut av ovnen og ender. Skrotter satt på en plate, dekk med folie og la stå i 15 minutter.

Innholdet i pannen, press gjennom en sil, trykke grønnsaker for å få mest duftende juice - det er din saus. Hell det i en ren bolle og varme over svak varme, ikke glem å fjerne fett fra overflaten.

Jamie Oliver tilbud ikke kutte duck og tang for å skille kjøttet fra beina og hendene til å bryte kjøttet i biter. Serveres med poteter og saus.

Hvordan steke andebryst med epler

ingredienser

• 2¹ / ₂ kg anda;
• 1? Ts salt;
• 1 ts malt pepper;
• ? Ts tørket hvitløk;
• ? Ts bakken paprika;
• 5 små epler;
• ? Kopp honning;
• ? Kopp frisk appelsinjuice;
• 2 ss sitronsaft.

forberedelse

Fremstill en dukke. I en liten bolle, bland krydder og gni fuglen.

For epler, fjern kjernen, skjær dem i to og begynner å dukke. Tett skrotten ved hjelp av en tannpirker, bind bena.

Put fjærfebrystsiden ned på risten i en forvarmet 180 ° C ovn. Sett ned skuffen for overflødig fett. Stek i 50 minutter. Deretter snu og stek så mye mer.

Visp honning, appelsinjuice og sitron. Fjern anda, sjenerøst smøre honning glasur og la stå i 20 minutter. Slice og server med din favoritt siderett.

Hvordan lage "slow" duck med sitrus og vin saus

ingredienser

• 2½ kg anda;
• 5-6 sitrusfrukter (appelsiner, sitroner, mandariner) Uten hud;
• salt - til smak;
• 2-4 teskjeer potet- eller maisstivelse;
• 1 glass hvitvin;
• 4 ss av din favoritt syltetøy.

forberedelse

Forvarm ovn til 120 ° C. Fremstill en fugl, fra sitrus og tetning ved hjelp av tråd eller tannpirker. Lag et snitt i huden. Rist carcass salt og lå på et gitter bryst opp. Sett ned pannen - det vil tappe anda fett.

Stek til de er gyllenbrune på 6-7 timer. Hvis du ønsker en gylden brun, en halv time før du er klar til å øke temperaturen til 260 ° C og vent i 5-10 minutter mer. La avkjøles 15 minutter uten å dekke med folie.

Forberede saus. Oppløse stivelsen i noen spiseskjeer med vin, hell resten i pannen og litt varme. Tilsett syltetøy, rør til glatt og kok opp. Tilsett om nødvendig mer vin eller syltetøy, fjern fra varmen. Hell sakte blanding med stivelsen i saus til et lys viskositet, under stadig omrøring.

Fjern sitrus fra kadaveret og kutt kjøttet. Legg sausen på tallerkenen, legg den på skiver av andebryst og tjene.

Hvordan steke en and glasert balsamicosaus og honning

ingredienser

• 2¾ kg anda;
• salt;
• 5 fedd hvitløk;
• 1 medium sitron;
• ? Kopp balsamic eddik;
• ferskpresset juice av en sitron;
• ¼ kopp honning.

forberedelse

Fremstill en dukke. Sjenerøst sesongen den med salt innsiden og ut, sette på bordet, og starter med hvitløk og hakket i biter av sitron. Seal og tie bena sammen.

Forvarm ovn til 180 ° C. Over baking eller dyptliggende form av gitter, lå på den fugl brystet opp og bake en time. Deretter snu og kok ytterligere 40 minutter. Drenere fettet fra retter, slår fuglen igjen og fortsette matlaging.

Gjør glasur. Koble balsamico eddik og sitronsaft og sjenerøst smøre anda med denne blandingen hvert 10. minutt i 40 minutter.

I en separat bolle tilknytnings-honning og 3 ss blanding av eddik og sitron. Fortsett å smøre anda med denne blandingen hvert 10. minutt ytterligere 40 minutter.

For 10-15 minutter til kokte kan øke temperaturen på skare var mer sprø og gyllen.

Fjern kjøttet fra ovnen og vente i 15 minutter. Ta av sitron og hvitløk, skjær anda og server.

Hvordan lage Peking duck

ingredienser

For hoveddelen:

• En liten weft (1 kg);
• 1 ts eddik bløtlegging kjøtt +? Ts for smøring;
• 2 spiseskjeer østers saus;
• 1½ ss Shaoxing ris vin eller andre;
• 1 ts kinesisk krydderblanding 5: stjerneanis, Sichuan pepper, nellik, kanel, fennikel,
• 2 spiseskjeer malt-sirup;
• 2 ss kokende vann.

For pannekaker:

• 1½ kopper hvetemel;
• klype salt;
• ⅔ kopp kokende vann;
• En teskje olje.

Hvis du vil bruke:

• 2 purre (den hvite delen behov);
• En agurk;
• 2 ss Hoisinsaus saus.

forberedelse

Fremstill en dukke. Prosessen er forskjellig fra den i begynnelsen av denne artikkelen! Hell vann i en stor bolle og tilsett eddik. Sug fugl 1 time. La an å tørke naturlig (hvis kjøkkenet gjør, henge den over hodet eller nakken på kroken).

Bland 2 ss østerssaus, ½ ss vin og krydder. Smør innsiden av skrotten.

I en annen bolle, kobler melasse, varmt vann og eddik. Jevnt smøre and, la stå i 30 minutter, deretter spre blandingen enda ett lag. Marinere 12-24 timer på et kjølig sted. Hvis det ikke er det, gå til kjøleskapet, men først sette skrotten i vannflasken: det er viktig at det holdes oppreist og på alle kanter var luft.

Lag deigen for pannekaker. Koble mel og salt i en bolle med ildfast, hell kokende vann. Rør tilberede en spatel inntil blandingen er ensartet. Når deigen kjøles ned et lite, blir det eltet til 8 minutter elastisitet. Hvis deigen er for klissete, tilsett litt mel. Dekk med plastfolie og la stå i en time.

Forvarm ovn til 180 ° C. Tett duck bruke tannpirkere. Plasser i ovnen pannen, laid folie, legg på risten over kadaveret av dem. Stek i 20 minutter på den ene side, etterfulgt av 15 minutter på den andre. Redusere temperaturen til 120 ° C og koker i en halv time.

Gå tilbake til pannekaker. Rull ut deigen til en pølse og skåret i 12 like deler. Form baller priplyusnite dem til en tykkelse på 5 cm. Fett halvparten av dem med olje. De resterende brikkene lå på smurt. Roll 6 doble pannekaker med en diameter på ca 18 cm og sørge for at alt var jevnt.

Varm en stekepanne over middels varme. Plasser pannekake. Når etter 30-40 sekunder mellom to lag begynner å dannes luftbobler, snu pannekake. Han må holde seg hvit, litt brunet i noen få steder. Etter ytterligere 30 sekunder, vil luftboblene blir større. På dette punktet, fjerne pannekake på en tallerken, la avkjøles i et halvt minutt og pent dele den i to.

Gjenta med den andre. Du bør få 12 pannekaker. Sett dem til side og dekk med varmt håndkle.

Gå tilbake til fuglen. Hvis den er klar, men du vil ha en skarp, igjen satt til 180 ° C og stek i 6-10 minutter mer. Eller, ta anda, sted i en dyp panne og hell varmt oljeMens du holder halsen.

Skjær ande: først langs midten, deretter hvert bryst over. Skåret i tynne strimler løk og agurk.

Grease pannekaker saus Hoisinsaus. Sett på hver bit av løk og agurk og to skiver av brystet. Pakk inn i en konvolutt eller rull og nyte.

Hvordan lage anda ben i rødvin

ingredienser

• 4 anda ben;
• En haug av rosmarin;
• 4 store fedd hvitløk;
• salt - til smak;
• ½ ts kinesisk krydderblanding 5: stjerneanis, Sichuan pepper, nellik, kanel, fennikel,
• ½ flaske rødvin;
• 2 ss syltetøy rips eller kvede.

forberedelse

Forbered føttene. Forvarm ovn til 170 ° C (eller til 190 ° C, hvis den elektriske komfyren). Plasser rosmarin og hvitløk i pannen, legg på toppen av bena. Krydder salt og krydder og fjern bake i 1 time.

Koble vin og syltetøy i en kjele og kok opp under omrøring til blandingen er glatt. Etter det koke i 5 minutter.

Fjern stilk, drenere alt fettet og hell vin saus. Stek i 10-15 minutter mer til de er møre.

Hvordan lage en andebryst med epler

ingredienser

• 3 andebryst;
• salt og pepper - til smak;
• 5 epler;
• 30 g smør;
• 2 ss brunt sukker;
• 1 ss olivenolje;
• 50 ml Marsala eller andre befestede vin.

forberedelse

Forbered brystet. Krydre med salt og pepper, og sett til side.

Skrell epler skrelt og kuttet i store biter. Smelt i en kjele med smør, dryss på sukker og bland godt. Reduser varmen og la det koke grønnsaker i 10-15 minutter, slik at de brunet. Lagre den resulterende godteri forsyning.

Forvarm ovn til 180 ° C. Yngel bryst i olivenolje i 4 minutter på hver side, som starter med skallet. Overføring til en stekeplate, helle vin og stek i 10-12 minutter.

Klar bryst skåret i biter, legg på en tallerken og legg eplene til ham. Hell karamellsaus på toppen.