Hvordan koke potetene i landlige sprø

Hvilken du skal velge poteter

Dette er en av de mest kritiske øyeblikk! Hvis du ønsker å få en virkelig deilig rett, nøye vurdere følgende faktorer.

stivelse

Kjendis kokk Heston Blumenthal (Heston Blumenthal) forsikrerHeston Blumenthal er 10 triks for å perfekt stekt potetAt de mest delikate poteter i et landlig hentet fra tørre, mer stivelsesholdige varianter - de som er lett kokt myk. Vanligvis disse røttene har lys brun hud og hvitt kjøtt nesten. Stivelses vil oppnå de mest dramatiske kontrasten mellom skarp og bokstavelig talt smelter i munnen midt i en ferdig rett.

Men klart gulaktig, fuktig, tett, som voks poteter bør utsettes for noen andre oppskrifter.

form

Små runde poteter - ikke ditt valg. De er vanskelige å klippe på en slik måte at man får så mye som mulig flate ansikter. Men stekt sprø potet fasetter av landet stil - en viktig, kanskje den mest herlige øyeblikk!

Det er bedre å velge en langstrakt poteter omtrent på størrelse med en gjennomsnittlig avocado. Det er lett skjæres i åtte stykker, som hver vil ha tre hoved plane flater.

Hvordan å kutte potetene

Her er det ulike tilnærminger. Men de er forent med ett mål: å redde skinnet og gjenkjennelig, viktig for potetbåter trekantet form, gjøre så mye som mulig flate ansikter.

Alle de samme mester matlaging Heston Blumenthal, for eksempel, foreslår å kutte poteter på tvers. Først - på langs i to halvdeler. Deretter utvider potet 90 grader, igjen sammen - du får fire identiske forlengede "stykker". Og så i én bevegelse - over.

Det er veldig enkelt og fort, men ikke det beste alternativet. Studenter ved Universitetet i Essex hadde en enkel geometrisk analyse av poteter, og funnet ut hvordan å kutte roten, for å få det maksimale arealet av en skarp.

Det første trinnet i deres konsept av gjentatte praksis Blumenthal: potet kutt i to på langs. Men så må du ta i bruk en potet 90 grader og kutt fan.

Denne teknikken kalles cutting edge cut. Lær mer om matematiske beregninger, og du kan arbeide med en kniv i et forberedt video studenter.

Studentene sa at skiver poteter oppnådde tastier. Og de var ikke ubegrunnet. De forskere ikke var for lat til å lage et par hundre stykker av potet i et landlig vei i den tradisjonelle og den nye bane. Og deretter gikk på å få en smake retter kamerater campus og i flere nærliggende restauranter. Gratis, spør bare at forbrukerne sammenligne og vurdere de ulike deler av skiver poteter.

Resultat: smakere likte potetene i cutting edge cut. Så bruk driftstiden og gjøre ikke takke!

Hvordan koke potetene i landlige

1. Bli kvitt overflødig stivelse

Til tross for at originalen er bedre å velge stivelsesholdige varianter som mer øm, en del av stivelsen fortsatt ønsker å slette. For det første vil det tillate potetene til å holde bedre form under varmebehandling. Og for det andre, stivelse - overflødig glukose, som ikke alle behov. Of course, først av alt er det om de som følger figuren eller lider av diabetes.

En god måte å bli kvitt overskudds stivelse - sette børstet og kutt potet i pannen og legg i 5 minutter under kaldt rennende vann.

2. byll

Bringe vannet til å koke og det sted i preparerte potetskiver, slik at væsken dekker dem på minst 1 cm. Saltvann kan være, men ikke nødvendigvis. Hvis du er en fan av subtile smaker, legge til en liten haug med timian og litt sitronskall.

Sett i kokende vann, er det viktig. De lengre knollene i vannet, jo flere næringsstoffer de taper, så vår oppgave - koker dem så snart som mulig.

byll til de er møre. Nok til potetene bli myk og lett gjennomboret av, for eksempel, en kniv eller en tannpirker. Det vil ta 7-10 minutter.

Ikke la grønnsakene koke! Vi trenger hele nellik.

3. Drain poteter

Dumpet kokte poteter til et dørslag. Hvis du er redd for at potetene falle fra hverandre, bruk en skimmer. Med den nøye Sett skivene i et dørslag eller på forberedt håndkle. Vær forsiktig, vær forsiktig så du ikke brenner deg.

Vent til vannet er helt stechot og skiver kjølig.

4. Sjekk tilgjengeligheten av kritiske sprekker

Hvis du gjør alt rett, under kjøling av de flate ansiktene til poteter vil gå i små grunne sprekker. I neste trinn, vil disse sprekker hjelpe potetene absorbere fett og dekket med virkelig sprø.

Hvis ikke, forsiktig, bruke en gaffel: fortsette på de flate ansiktene til hver lobule grunne hull.

5. Stek i en favoritt olje

Noen foretrekker flytende peanut noen som oliven, noen klok og koste vanlig solsikke. Noen generelle anbefalinger for valg der.

roasting prosessen kan variere avhengig av hvor du skal koke poteter.

Potet i et landlig vei på en stekepanne

Steking må være dyp og bred nok til å passe en del av poteter på det i et enkelt lag. På den oljen kan spare litt: bare 0,5-0,7 cm.

Ta med olje på høy varme for å koke, legg potetskivene over grilloverflate og permisjon i 5 minutter. Ikke slå, for ikke å bryte skivene før de tok en skorpe! Og sørg for at potetene ikke overopphetes.

Etter det angitte tidspunktet, snu potetene slik at den berører bunnen av en ennå ikke stekt ansikter.

Stek over høy varme, og til å snu og å oppnå en ensartet gylden brun på alle sider. Prøv ikke kok, eller potetene få en karakteristisk brent smak.

Potet i et landlig måte i ovnen

Du trenger en dyp og bred form for å passe alle skivene på den i et enkelt lag. Hell olje verdt mer, for ikke å tørke opp potetene.

Forvarm ovn til 180 ° C, setter den i form av olje og vente i 15 minutter. Når oljen er varmet opp, satte ham i potetskivene, bland forsiktig og returnere skjemaet i ovnen. La virke i 60-75 minutter, snu hvert 20. minutt og oppnå jevn stek på alle sider.

Potet i et landlig måte multivarka

Umiddelbart advart om at de aller, skarp du ikke lykkes, fordi temperaturen i multivarka små poteter og mer kokt, men ikke brunet. Men jordskorpen - om ikke perfekt - fortsatt vil være, og parabolen vil fortsatt velsmakende.

Fyll koppen Multivarki olje valgt slik at den bunner raget over av omtrent 1 cm. Velg Mode "Multipovar" eller "Baking" en temperatur ikke lavere enn 125-130 ° C og bringe oljen til en byll. Nøye legge ut potetene i en bolle, og uten å senke temperaturen og dreie skiver, la stå i 20 minutter. Hvis mulig, ikke lukker lokket, slik at potetene kvitt overflødig fuktighet.

Deretter slår skivene over og la stå i 20 minutter. Avhengig av ønsket grad av ristingen og tilgjengelighet kan vippes igjen og la den steke i 10-15 minutter.

6. Gi parabolen smak

Knus noen fedd hvitløk, Mix med finhakket rosmarin og legge til potetene i 3-5 minutter til de er møre. Du kan også legge til et par hele hvitløksfedd og skiver løk ringer. Ikke glem å røre!

7. Serveres varm potet

Hvis du ikke er saltet vann under koking, før servering dryss poteter med grovt salt smak. Pynt hver servering med en kvist av rosmarin.