Hvordan kutte en biff

Kokker med YouTube-kanal USAs Test Kitchen besluttet å sjekke om biff virkelig trenger å kutte bare mot fiber. De kokte to biffer og legg dem i en spesiell enhet for å måle styrken som du trenger for å bite kjøttet i begge tilfeller.

Det antas at biff Vi trenger å skjære mot fiberretningen. Hvis kuttet i retning av kniven går parallelt med muskelvev. Hvis anti - vinkelrett.

Kokker med USAs Test Kitchen YouTube-kanal bestemte seg for å teste hypotesen om at kutt på tvers av fibrene biff er mye mykere. De tok to biffer: flanke og striploin, kok dem i vann til en temperatur på 55 grader Celsius.

Deretter både biff satt i CT3 Texture Analyzer - apparater for måling av tettheten av materialer for å bestemme styrken som du trenger å gjøre for å ta en matbit.

Det viste seg at kutte i retning av fibrene i begge tilfeller gjør biff vanskeligere. Bitt flanke, snitt langs korn, fem ganger tyngre. I tilfelle av striploin forskjellen er ikke så stor, men det fortsatt.