Det sies at hvis før steking bacon hold under kaldt vann, vil det være "komprimert" med 2 ganger mindre. Hvorvidt dette er sant eller bare en annen kulinarisk myte, bestemte vi oss for å finne ut gutta fra Instructables. Hva har skjedd med denne "tøffe" vitenskapelig eksperiment, kan du se denne artikkelen.
gitt:kulinariske liv hacking. Dersom bacon før koking fast under kaldt vann, da det vil steking "krympe" ved 50% mindre. Maksimal smak oppnås ved koking bacon i ovnen i 10 minutter ved t 185ºS.
spørsmål: Er dette sant?
Denne oppgaven har nylig påtatt seg å løse gutta fra Instructables (En av de største DIY-sider, hvor mye av bratte mesterklasser).
Med "problem" på alvor nærmet (har vi studert teorien lager produkter, verktøy) og gjennomførte en vitenskapelig eksperiment i beste tradisjon av "Mythbusters".
Hva kom ut av det, les videre.
Trinn 1: innstilling hypoteser
Hypotese - en avhandling involverer bevis. Hypotesen vitenskapelig, hvis det kan bekreftes ved forsøket (Popper kriterium).
Grunnlaget for forskerne tok livet hacking, beskrevet i denne artikkelen.
Hovedhypotesen: hvis bacon før koking fast under kaldt vann, da det vil steking "krympe" ved 50% mindre.
Generelt hypotese: Maksimal smak oppnås ved koking bacon i ovnen i 10 minutter ved t 185ºS.
Den første hypotese vil bli vist seg på grunnlag av objektive faktorer; den andre - på subjektiv. I tillegg, for forsøket, ble det besluttet å teste fullstendigheten av ikke bare én, men to måter å tilberede bacon - i ovnen og på gass.
Trinn 2: Fremstilling
instrumentering:
- Pan - 2 stk;.
- Baking - 2 stk;.
- Dørslag - en pc,.
- Plate - 4 stk;.
- Komfyr - 1 stk;.
- Ovn - en pc,.
- NB (for fiksering i løpet av eksperimentet);
- Linjal (metall);
- folie;
- Beger.
unnværes materialet - 1,4 kg en første klasse av røkt bacon.
Trinn 3: Instruksjoner
For å få plass til både objektive og subjektive faktorer, prøver (skiver bacon) ble først delt i to grupper - bacon i ovnen (gruppe A) og bacon i en panne (gruppe B).
Instruksjoner for steking bacon i en stekepanne:
Legge skiver bacon i pannen av en kald. Stek bacon til det er mørt over middels varme i 8-10 minutter, snu og til. Før servering, legg bacon på et papir håndkle for å fjerne overflødig fett.
Instruksjoner for matlaging bacon i ovnen er fastsatt i tilleggs hypotesen.
Begge følger reglene strengt.
Trinn 4: Kjøre eksperimentet
Hver gruppe ble delt inn i to undergrupper - eksperimentell (Bacon og dyppet i vann før steking) og kontroll (Bacon stekt uten bløtlegging i vann). Hver undergruppe besto av 7 like store biter av bacon.
Da prøvene fra de eksperimentelle undergruppene brukt under kaldt rennende vann.
Både kjelen (eksperimentelle og kontroll undergrupper) ble sendt til ovnen samtidig.
Gruppe A - Oven
Shots baking folie lagt på dem bacon og sendt til ovnen, varmes opp til en temperatur 185ºS i 10 minutter.
Note: Etter 10 minutter ble det funnet at bacon er forberedt. Så vi bestemte oss for å forlenge steketiden til 30 minutter.
Gruppe B - pan
Biter av bacon lagt i et enkelt lag på en kald panne. Stekt bacon 10 minutter på middels varme. Med jevne stykker slått over (ingen skade).
Etter steking bacon lagt ut på et papirhåndkle.
Alle prøvene ble så målt igjen.
Trinn 5: Resultater
Presentere dataene i grafer og analysere dem, forskerne kom til den konklusjon at Hovedhypotesen er ikke bevist.
Som det fremgår av grafen, målet - å redusere "komprimering" av bacon 50% - ikke har blitt oppnådd i noen av gruppene.
Dette bekreftes av de beregninger. Grafen viser at steking i panne stykker av bacon ble redusert med gjennomsnittlig 0,6 cm, og ved koking i ovnen bare 0,05 cm. Men ikke i noen tilfelle bløt i vann reduserer ikke "komprimering" bacon 50%.
Trinn 6: Konklusjoner
Gruppe B
Mellom prøver fra eksperimentelle og kontroll undergrupper visuelle forskjeller er ubetydelig. Ingen forskjell ble også observert i smak. Når smaker forskerne har brukt slike skjellsord som "Veldig god!", "Crunches".
Gruppe A
Prøver av kontrollen og eksperimentelle undergrupper utover skiller seg fra hverandre. Ifølge forskere, bacon fra de eksperimentelle undergruppene ser mer appetittvekkende og mer skarp smak. Mens bacon fra kontrollgruppen ser litt "dryish". Man skulle forvente at i dette tilfellet vil det være mer skarp, men det er det ikke.
sammendrag
Hypotesen har ikke blitt bevist. Culinary livet hacking (hvis bacon før matlaging hold under kaldt vann, når du steker den vil "krympe" på 50% mindre) var falsk.
Men hva er bacon - det er utrolig deilig, enten det er komprimert eller ikke, er et udiskutabelt faktum.