Hvordan forberede en feilfri varm sjokolade: Tips berømte sjokolade

Denne artikkelen inneholder tips fineste sjokolade av New York: Dominique Ansel (Dominque Ansel), Jacques Torres (Jacques Torres), Maury Rubin (Maury Rubin) og Michael Klug (Michael Klug). Guru sjokolade tilfeller avsløre alle hemmelighetene i en perfekt drink.

Bruk høy kvalitet sjokolade

Det ville synes at dette er åpenbar, og fortsatt husker dette prinsippet. Michael Klug, sjokolade fra L.A. Burdick, sa at den unike smaken sjokolade ikke mislykkes, hvis fortynnet med varm melk eller vann. Tvert imot, han vil føle seg mer tydelig: selv de minste variasjoner i smaken av sjokolade, vil du føle deg i den ferdige drikken.

Ikke alle blandinger av de samme for varm sjokolade Sjokolade

Blandinger for fremstilling av varm sjokolade fremstilt fra kakaopulver, som gjenstår etter kakaobønnene ekstraherte olje. Kakaobønner er stekt, skallene fjernes deretter og males for å oppnå en fett (kakaosmør), som anvendes for å fremstille sjokolade.

Kakaopulveret kan gjøres alkalisk, det vil si, alkali-behandlede eller kjemisk behandlet. For eksempel, Swiss Miss selskapet anvender alkaliserte kakaopulver: det er mer oppløselig i væsker, fargen på sin behagelig, og smaken er mykere enn den for naturlig sjokolade.

Imidlertid kan noen av blandingen fremstilt fra naturlig sjokolade, knust til pulver. Og mens mange fans foretrekker å ta en varm drikke fliser sjokoladeJacques Torres bruker nøyaktig pulveret som det løser seg raskere. Generelt, hvis du ønsker å drikke det naturlig sjokolade, lese nøye beskrivelsen av pulveret på pakningen.

Bestemmer hvor sterk og søt kakao du vil

De fleste sjokolade enige om at en kopp varm sjokolade med rik smak kan fås bare fra sjokolade med høyt kakaoinnhold.

Mauri smak er mer mangfoldig: det kan brukes selv sjokolade med 50% kakaoinnhold, men vanligvis tar 60 prosent sjokolade.

Maury sammen valget av sjokolade med et utvalg av ost for sandwich: Det er ingen rett svar.

Du kan gjøre en varm drikke i mørket, melk, hvit sjokolade, avhengig av om du har en søt tann. For en søtere drink, ikke legg sukkerBare ta sjokolademelk.

Men prosentandelen av kakao - det er ikke alt

Når du velger sjokolade, ikke se bare på interesse.

Hvordan finne høy kvalitet sjokolade? Prøv en annen, til du finner den perfekte for deg.

Bestem på tettheten og metning av varm sjokolade

Tettheten av varm sjokolade - en viktig indikator, fordi det kan variere fra viskøse masser nesten til vannet. I God sjokolade er så mye kakaosmør, er det ikke nødvendig å bruke lettmelk.

Jacques bruker melkefettinnhold på 2% og blander den med kakaopulver, som inneholder en bit av melkepulver og meget lite av maisstivelse, som gir drikken kremaktighet.

Michael i L.A. Burdick bruker også to prosent melk for varm sjokolade. Han sier at faren i familien hans er en sjokolade for tjukk, men min mor han virker overfylt.

In The City Bakery forberede overdådig varm sjokolade med krem. Mauri forklarer at det var så tykk og fet varm sjokolade er fulle: varmer og energizes.

Og bare høy kvalitet melk råder til å velge mer Mauri.

Forbered en varm sjokolade

Når du har funnet en feilfri sjokolade - i pulverform eller flis - du trenger å gjøre det til den perfekte varm drikke. Du trenger noen tips om hvordan du gjør det.

ratio

Det er vanskelig å gjøre en feil og legge for mye sjokolade. Michael sier at i L.A. Burdick de tar ca 80-90 gram ved 175 ml sjokolademelk for å oppnå en meget tykk varm sjokolade. Jacques Torres tar 450 g kakaopulver per liter melk, og deretter toppet med melk, avhengig av individuelle preferanser. Mowry sier at om lag 20%, men hvis du ønsker noe spesielt i hver sjokolade oppskrift, bør dette tallet øke.

metode

Heldigvis for utarbeidelse av varm sjokolade trenger ikke spesialutstyr. Hvis du har en komfyr, kjele og visp, vil du lykkes. Varm melken i en kjele, men ikke la det koke eller det vil endre konsistens. Den varme melkesjokolade, legge til romtemperatur, og deretter oppvarme blandingen til en høy temperatur, under omrøring sjokolade miksmaster inntil den er fullstendig smeltet. Å drikke ikke er brent, Michael anbefaler varm melk, og hell den i sjokolade. Forresten, har vi allerede publisert Layfhakere en detaljert oppskrift på varm sjokolade med bilder.

Hvis du liker varm sjokolade skum, legger sjokoladen i en blender, hell den varme melken og visp umiddelbart.

tilsetningsstoffer

Det er en endeløs rekke måter å anvende varm sjokolade og diversifisere sin smak ved å tilsette krydder eller likør. se vår Infographic 20 om forskjellige utførelsesformer for varm sjokolade.

Maury legger sitrus, krydder, som vanligvis brukes for øl nøtter, likør. I L.A. Burdick Michael foretrukket å blande kakaopulver med muskat, pepper, kanel og strø drikke. Ta en titt på din rack med krydder og eksperimentere.

Hva serverer varm sjokolade

Som kan være uendelig mange ting legge til drikke seg selv, og å underkaste seg det kan være en masse godbiter fra marshmallow til pisket krem. Dominique toppen av varm sjokolade legger samme drikke, bare kjølt og ristet.

Liker du varm sjokolade? Hvordan fikk du forberede? Og legger til at hvis du har en matlaging hemmeligheter? Fortell oss i kommentarfeltet!