Hvordan forberede sushi: viktige regler og triks

Alt du trenger å vite for å få mest mulig enkel, velsmakende og uten skade på helse. Rice vil ikke holde seg til hendene, og landet - å falle fra hverandre.

velge ingredienser

Matlaging noen parabolen starter med valget av ingredienser. Landet, i tillegg til ris og nori tang, som vanligvis brukes:

1. Fisk: laks, tunfisk, ål, makrell, havabbor.
2. Seafood: reker, krabbekjøtt (crabsticks), blåskjell, kamskjell.
3. Kjøtt: kylling, bacon.
4. Friske grønnsaker: agurk, avokado, paprika, vårløk.
5. Kremost: som regel "Philadelphia".
6. Søt omelett.

Eksperimenter med fyllinger kan være uendelig. For eksempel, for å fremstille monoroll med en bestanddel, anvendelse av klassisk kopling (laks + ost; krabbekjøtt + avocado + agurk), eller komme opp med sin egen versjon - er ikke nødvendigvis begrenset til de ovennevnte ingrediensene.

Det viktigste - å sikre friskhet. Dette gjelder spesielt for fisken. Liten øy Japan har råd til å spise rå fisk, men på våre breddegrader, det truer matforgiftning.

Hvis du likevel ønsker å bruke rå fisk, følge disse reglene:

1. Kjøp fiskSom ble utsatt for en fryser eller støt. Det antas at denne metoden for behandling dreper parasitter.
2. Velg fisk, som ikke er for mye is. Icy - et tegn på at produktet er frosset flere ganger.
3. Ta hensyn til fargen på fisken. Det bør være moderat mettet. For lys skygge sier at fisk pynte.
4. Pass også på at fisken øynene var våte og var utenfor, og hun kadaveret var hard og fast.
5. Og stole på nesen. Skjemt fisk, uansett hvor godt det kan se, er ikke verdt å ta.

Selv med alle de krav som rå fisk bør utsettes for minimal behandling. Eller er det å velge saltet i vakuumpakking - det vil være mye tryggere.

Forbereder ingrediensene

Hvordan koke ris til sushi, vi har allerede fortalt her. Husker den grunnleggende: en passende spesiell eller kruglozorny ris for å være smaken av bandasjen ifølge ris eddik. På pakken med sushi ris vanligvis har en anbefaling om utarbeidelse. Stikke dem for å oppnå optimale resultater med en bestemt type av ris.

Rå fisk kan være flere ganger lavere i kokende vann, og deretter skifte til den iskalde vannet. Eller gni med salt (1 spiseskje pr 350 g fisk), for å pålegge en sitron og la marinaden i en time. Begge behandlingstilbud ikke garantere full sikkerhet av produktet. Derfor, i hjemmet gjøre bedre bruk av fisk, som har gjennomgått en lengre salting eller varmebehandling.

Acne Vanligvis brukes røkt eller, alternativt, tilberedt på en grill.

Reker (fersk eller ferskt frosset) må monteres på grillspyd og hurtig kokt (4 minutter) i et lite saltet vann.

Kjøtt kan stekes i teriyakisaus, bare yngel eller koke.

Japansk omelett er klar til å tilgi. De to pisket egg er lagt til to teskjeer brunt sukker, en klype salt og pepper (valgfritt) og en teskje soyasaus. På stekepanne stekt med olje arme er kollapset i ruller og kuttet.

hemmeligheter matlaging

1. Fisk for sushi bør være kald som hånd lage mat. Før forberede dem kan også være dyppet i isvann.
2. Ingredienser for nigiri-sushi er skåret i tynne skiver, for maki-sushi (ruller) - kuber.
3. Slicing behov for å bruke en skarp kniv og en lang. Det, som hendene kan fuktes i en svak oppløsning av ris eddik (2-3 ss per kopp vann), slik at ingrediensene ikke kleber.
4. For dannelsen av noen typer sushi bambus mat er nødvendig. Hvis det ikke er det, kan du bruke en vanlig kjøkkenhåndkle, dekket med plastfolie.
5. Ikke kok sushi på forhånd eller reserve. Dette er en rett som bør spises med en gang, fordi holdbarheten er bare noen få timer.

Fremgangsmåter for fremstillingen

1. Nigiri-sushi

Ta i hånden litt ris og form av en liten bar av det. Rull den for hånd uten hardt pressede å figuren limt. Et stykke fisk eller andre pålegg på den ene side fett pepperrot (japansk pepperrot), satt på trykksiden og fig. Hvis du deretter lande litt ute av form, bare retter defektene hender.

Noen typer nigiri-sushi, for eksempel ål eller en omelett, må du vikle en tynn stripe av nori. Ellers har de ikke holde sin form. Sikre nori kan spissen dyppet i vann eller eddik.

2. Hosomaki og Futomaki

Hosomaki Futomaki og - en terrestrisk sylindrisk form (ruller) med nori utad og en eller flere typer av fyllinger, respektivt. For deres fremstilling må du bruke en bambus matte.

Legger et ark ned på matten nori blank overflate ned. Spredningen toppsjikt av ris. Legg igjen en avstand på 1 cm fra kanten nærmest deg, og noen få centimeter fra motsatt kant.

Finger lage et lite spor i midtlaget av ris.

Sett fyllet i utsparingen.

Ta for nærmest deg mot matten og begynne å pakke roll. Gjør dette sakte og med vekt, at alle komponenter tilkoblet. Tomme strimmel nori promazhte ris eddik eller vann og holde seg til rullen.

Skjær i deler av sushi stykker og nyte.

3. Uramaki

Uramaki avviker fra tidligere ruller, slik at risen de er utenfor. Resten av utarbeidelsen av prinsippet er det samme på mange måter.

Dekk bambus matte med plastfolie. Dekk med nori ark blanke siden ned og dekk jevnt ris lag (i dette tilfellet ris kan skjule hele overflaten av alger).

Snu preforma risen ned med en hånd mens holder matten, og den andre - fig. Sett stuffing på alger.

Roll roll via mat, trykker gode siden av hverandre.

Sørg for at landet holder formen, og deretter klippe den i stykker.

Dette er det enkleste alternativet, men bare ikke en. På den ene siden av den uslipte rullen kan også bli satt tynne skiver av fisk, deksel med plastfolie, presse fisken inn til land, og deretter til kutt. I tillegg dannet uramaki kan strø sesamfrø til pynt.

4. Temaki-sushi

Temaki sushi - en kjegleformet ruller.

Dele et ark nori og kutt i to med en kniv. For en halv temaki behov ark.

Sett ris trekant, som vist på bildet. Topp med stuffing.

Rull opp roll, fra nærmest fylling av en tom region.

Sikre temaki med noen korn av ris.

Andre populære metoder for matlaging sushi kan bli funnet på disse video tutorials.

Er du forberedt sushi hjemme? Fortell oss om dine erfaringer i kommentarfeltet.