Er smør dårlig: utsikten over kjøkkensjefen og legen
Mat / / December 19, 2019
Frank Lipman, MD (Frank Lipman), En praktiserende lege med lang erfaring, møtt med Seamus Mullen, Chef, mottar prestisjetunge utmerkelser på festivaler og kulinariske restauranteier Tertulia i New York. Og tema for møtet og diskusjonen var opprettelsen av menyen, der flere næringsrike matvarer og dermed omfatter slike tvetydige - ifølge ernæringseksperter - produkter som smør.
Skal vi være på vakt mot olje og eliminere den fra kostholdet? La oss lytte til synspunktene til en lege og en kokk.
- Hvordan kunne det skje slik at oljen har funnet en uhyggelig bilde av ekstremt skadelig produktet?
lege: I lang tid fettet ble ansett som en av de viktigste fiender av helse, og en diett lav på fett sterkt oppmuntret. Det hele startet på 80-tallet av det tjuende århundre, da forskerne først bekreftet at renset fett er skadelig for helsen. spesielt i behandlingen. Men problemet er at ikke alle typer fett er bra for deg. Imidlertid har stereotype utsagn blitt kastet i hodet av folk, og da alt begynte å snu av seg selv. Produsenter av produkter begynte å erstatte sukker, fett, selv kjeks og snacks. Og nå er vi lider konsekvensene av krigen med fett i mat: korn og mye sukker raskere føre til fedme enn smør og margarin.
Chef Jeg tror for en lang tid, rolle og påvirkning av fett også forenklet og misforstått. Som en viktig årsak til, la oss si, at for en lang tid, er holdningen i samfunnet til fett i produktet bestemmes hvilken informasjon som var tilgjengelig for publikum på spørsmålet om skade og nytte av fett. Hvis du ser på næringspyramiden, det angivelig fører oss til et kosthold basert på korn, snarere enn fett; men nyere studier tyder på at mange typer fett ikke bare ikke skade oss, og er sentrale komponenter til vår helse og velvære. Organisk smør hentet fra melk fra kyr som ble dyrket på naturlig beite og ikke matet fôrblandinger - det er en stor kilde til riktige og sunt fett for oss og en utmerket kilde til kalorier og energi.
- Men hvis oljen er dårlig for hjertet? Hva om kolesterol?
lege: Det avhenger av hvilken type fett. Det er fett som er skadelig, bør de unngås for enhver pris. Trans fett, for eksempel føre til tilstoppede arterier og hjertesykdommer. Men raffinert fett i sammensetningen av kjøtt og olje er mye mindre knyttet til risikoen for hjertesykdom. Nye studier tyder på at mye større risiko er raffinert karbohydrater for hjertesykdom.
Chef For helsen til kroppen fett er viktig: det er nødvendig å skille mellom skadelig og gunstig kolesterol / kolesterol. Forholdene mellom disse nyttige og skadelige fettstoffer er avgjørende for generelle helse. Veksten av dårlig fett i kroppen er forbundet med inntak av transfett, margarin, overflødig karbohydrater og høyt sukkerinnhold i maten.
- olje stammer fra kyr oppdrettet gress - og som fortsatt er avhengig av vegetasjon, som matet dyrene enn en annen overraskelse?
lege: Faktisk, arten av kuene spiste gress alltid er - deres naturlig mat! De må beite i solen i frisk luft, for ikke å spise soya og mais (for ikke å nevne korn-GMO). Endring i naturlige diett av kyr førte til en økning i forekomsten av disse dyrene, og som en konsekvens - den økende bruken av antibiotika. Den oppnådde melk fra kuer, som avl og fetende gress istedenfor biodobavkami og GMO soyaolje og mais, rik på vitaminer og mineraler, deriblant vitamin K2, som er ansvarlig for bein helse og hjerte; Vitamin A (skjoldbruskkjertelen og hjertesykdommer) og CLA (ansvarlig for å redusere kroppsfett på magen og muskelvekst).
Chef Gastric system i kuer er at de gradvis lære fra planter og mineraler er næringsstoffer som er rett og slett ikke i stand til å bli absorbert i mennesker. Alle kyr skal dyrkes i gress beite. Faktisk må alle dyr, uansett inngår i næringskjeden dyrkes og spise så nær naturlig mat kilder. Vi invaderte naturlig mat syklus, mate vi dem soya GMO, bearbeidet korn og lede dem i en giftig miljø og fylt med antibiotika kontinuerlig - og dette fører til at produkter som stammer fra slike dyr er mer skade enn bra.
- Og hva med ikke-fett melk og redusert fett?
lege: Det er mat står, så nært som mulig til det som naturen ment det. Hva er vårt største problem - dette er den moderne måter å tilberede maten vår: vi steke den, putre, redusere næringsinnhold og alle typer håndtering. De mindre behandling prosedyrer for de fleste produkter er - jo bedre. Glem skummet melk eller mat med kunstig rensing av fett. Spise avocados, ved hjelp av olivenolje eller kokosolje i matlaging, konsumerer nøtter, organisk smør og kjøtt.
operasjoner: Etter min mening, bruk av lav-fett yoghurt, melk eller renset smør substitutter - det er selvbedrag, siden ingen fett gjør oss fete, og sukker og substitutter. Men sukker erstatter og like mange av disse fettfattig mat.
- Hva annet vet vi om fett slike, som faktisk ikke er sant?
lege: Folk er desperat redd for å bli fett. De glemmer hvor viktig riktig metabolisme, er det viktig å absorbere mineraler, hvor viktig det er for Fruktbarhet, reproduktiv helse og helsen til negler, hud og hår, så det er viktig for et sterkt minne - fortsette å liste Det kan være lang. Vi må ikke glemme at vitaminene A, D, E og K er uavhengige og absorberes bare i nærvær av fett, eller på noen måte. Hvis du drikker selv i pille form vitamin D, må du spise litt kjøtt med nok fett til å assimilere vitamin.
Chef Teller spist og kalorier brent - dette er en feilaktig forenkling av hvordan man faktisk fungerer i form av vår kroppens stoffskifte og vektøkning. Fett betyr ikke at du vil bli en zhirtrest. Nøye trimmet av fett biff ikke garantere deg at du ikke legger til ekstra kilo på slutten av uken. Men nedgangen i forbruket av brus om dagen, rundstykker og snacks sikkert vil bidra til å redusere vekten. dreven vektøkning heller stivt forbundet med insulinnivåer og hvordan den blir produsert i kroppen. Matvarer som fører overspenning i blodsukkernivået (definert glykemisk indeks), og blir en årsak til fedme. Olivenolje, avocado og smør av organisk opprinnelse kan ikke skade deg, fordi det ikke øker glykemisk indeks; Tvert imot, de tillater kroppen å gjøre fett om til energi.