Secrets av deilig hjemmelaget khinkali
Utdanningsprogram Mat / / December 19, 2019
Hvordan lage en deig som legger til stuffing, hvordan å forme, lage mat og yngel khinkali... Guide Layfhakera vil hjelpe noen, selv de mest uerfarne til å takle matlaging denne retten georgisk.
Hvordan lage deig
For å forberede deigen for khinkali, trenger bare tre ingredienser: mel, vann og salt. De to første er blandet i et forhold på 2: 1, blir den tredje tilsettes til smak.
Deigen kan kna for hånd eller ved hjelp av knaing. Den andre vil forenkle oppgaven, fordi massen oppnås en tett, vanskelig å jobbe med det.
Elt deigen inntil da, til det er glatt og elastisk. Etter det, rulle opp massen til en ball, dekk med plastfolie og la den hvile i 20-30 minutter.
Hvordan lage farse
tradisjonelle påfyll
Khinkali opprinnelig laget kun fra sau, etter det var valg med biff og svinekjøtt. Nå er de laget av forskjellige typer kjøttFor eksempel blande biff og svinekjøtt eller lam.
Det antas at kjøtt for khinkali bedre hogge med en kniv - så det vil gi mer juice. Mens du kan sikkert hoppe over det og gjennom en kjøttkvern. Fra idé å bruke kjøps kjøttdeig skal være forlatt.
I tradisjonell farse nødvendigvis påløper salt og koriander (til smak), hvitløk (3 fedd per 1 kg kjøtt), løk (2-3 knoller per 1 kg kjøtt). Noen kokker rådes til å sette en stor bue til kjøttdeig var saftigere.
En annen uunnværlig ingrediens - vann. Uten det, vil det være suppe.
Du må bruke høy kvalitet mineralvann: det påvirker smaken av parabolen.
Farse må fortynnes med vann til en flytende kremkonsistens. 1 kg av kjøtt tar ca 150-250 ml vann.
Fylling av kylling og ost
ingredienser
- 400 g kylling;
- 1 medium løk;
- 50 ml buljong;
- 100 g revet ost;
- salt og malt svart pepper - til smak.
forberedelse
Chop filet og løk slik du ønsker: med en kniv, jeksel, blender eller food prosessor. Tilsett kjøttdeig og ost buljong, salt, pepper og bland godt.
Mushroom fylling
ingredienser
- 500 g hvite sopp;
- 6-7 medium løk;
- Vegetabilsk olje - for steking;
- liten bunt koriander,
- 50 g suluguni;
- salt, malt svart pepper - til smak.
forberedelse
Hakk sopp og løk, steke dem i vegetabilsk olje. Vent til de avkjøles og tilsett hakket ost og hakket koriander. Bland farse, salt og pepper.
Fylt med gresskar
ingredienser
- 300 g av gresskar masse;
- 1 liten løk;
- 50 g fett;
- salt - til smak.
forberedelse
Finhakk gresskar, løk og bacon, salt, pepper og rør.
Hvordan forme khinkali
Før sculpting khinkali behov for å rulle ut deigen tynt og kutt ut sin billet med en diameter på 15-20 cm (her vil hjelpe vanlige tallerkener).
Du kan rulle ut deigen tykkelse: samtidig redusere sannsynligheten for at det plutselig vil rive. I dette tilfelle er en vanlig glassemne skjæres og deretter valset separat hver.
I midten av hver kake, sted en spiseskje av fylling, og deretter løfte kantene av deigen og folder Klem dem slik at de danner en pen pose. På slutten av basen khinkali trykk fast med fingrene og kutt eller rive av halen.
Se hvordan all denne prosedyren håndterer den georgiske kokk.
Det antas at dette bør være Khinkali 18-20 folder. Men smaken av mat, de har ingen effekt. Så, hvis du har dårlig tid, bare koble kantene av deigen i posen.
Et annet viktig poeng: Khinkali blitt tatt for å forberede for fremtiden som pelmeni: Deig kan smeltes med en fuktig fylling. Så lepite khinkali mye som du kan spise på en gang.
Hvordan lage khinkali
Den store potten tilsett vann, salt den og kok opp. Senk khinkali i kokende vann og kok dem i ca 10 minutter etter at de dukker opp.
Du kan også bruke multivarku. Hell over i en skål med vann og slå på stilling på "suppe". Når vannet koker, legg khinkali og stek dem i 15-20 minutter.
Før servering, ikke glem å krydre khinkali nykvernet sort pepper. Og i alle fall ikke gjelder for dem kniver og gafler: Khinkali spise med hendene og ingenting annet.
Hvordan steke khinkali
I en dyp stekepanne eller skillet, oppvarme den vegetabilske olje. Dypp i det og stek Khinkali fra ulike sider til de er gyllenbrune. Etter det, helle litt vann slik at den dekker den nedre delen av khinkali, og småkoke over lav varme, dekket i ca 10 minutter.