TILLEGG: les produktsammensetning og er ikke skremt
Utdanningsprogram Mat / / December 19, 2019
Hva er tilsetningsstoffer og hvorfor de trengs
Kosttilskudd - er noen av stoffene som vi ikke spiser så selvstendig og som er spesielt lagt til produktet, for å få dem visse egenskaper.
Kosttilskudd har kommet opp med for å gjøre maten bedre. For eksempel, lagre det på lang sikt, når du trenger å hamstre på dagligvarer, eller for å forbedre smaken og konservere mat tekstur.
Uten tilsetningsstoffer hyllene i butikker er nesten tom: konserveringsmiddel-frie produkter raskt forringes uten stabilisatorer og antioksidanter, mange ikke vises.
Ideen om å bruke visse stoffer for å forbedre mat er ikke noe nytt, fordi krydder, salt, stivelse og eddik - også kosttilskudd, selv kjente i mange århundrer. Men kosttilskudd - det er også en skrekkhistorie om de skadelige kjemikalier som vi blir syke og dør.
Faktisk, alle stoffer som finnes i naturen - er også kjemi, og kosttilskudd, selv med "forferdelig" indeks E kan være naturlig (og dermed mye mer farlig enn syntetiske).
Prøv å forstå betydningen av koder og etiketter på pakkene, og se om du kan spise mat med tilsetningsstoffer.
De skadelige eller ufarlig?
Dette må være det viktigste spørsmålet av interesse for alle som vurderer en annen pakke med en liste over fortykningsmidler, fargestoffer eller konserveringsmidler.
Svar: Kosttilskudd bør ikke være skadelig. Alle tilsetningsstoffer som er i maten vår, må være i samsvar med standarder og forskrifter. Og hvis tilsetningsstoffer har kode som begynner med bokstaven E, er det enda bedre. Koden betyr at stoffet tilsvarer Codex Alimentarius - et dokument som regulerer de internasjonale matvarestandarder.
Dersom additivet har en indeks fra E, betyr det at saken ble undersøkt og kontrollert og beregnet dose hvor det er trygt.
Farlig kan være en hvilken som helst substans, selv rent vann. Spørsmålet bare i kvantitet. Den mest nyttige i verden vitaminer overdose sving inn giftstoff.
Tilsetningsstoffer som brukes i næringsmiddelindustrien, i denne forstand ikke skiller seg fra alle andre stoffer. Hver har en akseptabel hastighet for daglig inntak (ADI). Dette er den dose av stoffet, som kan oppnås uten å skade helsen
hver dagFDA Gjennomgang av Toxicology Informasjon i Begjæring om direkte tilsetningsstoffer og farge tilsetningsstoffer som brukes i mat.
For å beregne dosen, utføre eksperimenter på dyr. Finn det høyeste nivået på forbruket av tilsetningsstoffer som ingenting vil være dyr, og deretter dividert med en sikkerhetsfaktor, som kreves for å ta hensyn til forskjeller mellom dyr og menneskerEuropean Food Safety Authority FAQ. Den resulterende registrerte dose i milligram (stoff) pr kg (kroppsvekt), er den gjennomsnittlige vekten av en person som antas å være 60 kgIPCS Risk Assessment Terminologi.
Og allerede fra denne verdien beregnes, hvor mye og hva slags tilsetningsstoffer kan settes i produkter. Dette tar hensyn til mange faktorer. For eksempel, hvis studier viser at på søndag folk spiser tre ganger mer pølse enn en uke siden, da beregne den daglige tillatte dose er å være oppmerksom på. Hva betyr dette for oss?
Å spise mat med kosttilskudd kan, fordi deres lenge og hardt prøvet.
Men ikke alt er lov, det er nyttig. Tilsetningsstoffer i mengder som er i maten, ikke forårsaker åpenbar skade, men ingen god kan ikke holdes. En kan føre til at enkelte reaksjoner, det samme allergi.
I tillegg er forskning pågår. Når noe er løst kosmetikk med bly, og noen kosttilskudd fra tid til annen går inn i kategorien "De er mer skadelig enn vi trodde," som syntetiske fargestoffer eller salisylsyre. Og så er det nasjonale standarder som avviker fra den anbefalte kode. For eksempel kan tilsetningsmidler som er forbudt i ett land tillates i den andre, som et søtningsmiddel natriumcyklamat (E952), som er ekskludert fra vår Sanpin i 2010 goduSanpin 2.3.2.1293-03 "hygieniske krav til anvendelse av tilsetningsstoffer".
Det er to flere fakta som kastet tvil om bruk av tilsetningsstoffer i mat:
- Vi kan ikke bekrefte hvorvidt produsenten overholdt alle regler og forskrifter for produkt produksjon.
- Maten i seg selv er ikke alltid nyttig. Hvis du bor på instant nudler, vil du være dårlig. Men ikke på grunn av tilsetningsstoffer, og på grunn av mangel på næringsstoffer, vitaminer, fiber og mineraler.
Hva er tilsetningsstoffer i mat
Klassifisering av kosttilskudd basert på deres funksjoner: smaker - til lukt, fargestoffer - for utseende, konserveringsmidler - for langtidslagring. Slike klasser av tilsetningsstoffer er mer enn 20, skal vi forstå det grunnleggende.
Noen kosttilskudd er mer skadelig enn andre, slik at deres innhold bør være styrt av spesielle metoderUniform sanitære og epidemiologiske og hygieniske krav til varer gjenstand for sanitær og epidemiologiske tilsyn (kontroll). Dette er et spørsmål om kontrollorganer og Rospotrebnadzor, og vi for vår del, vi kan bare avgjøre om det er et annet produkt som har en del av en mistenkelig additiv. Slike additiver er angitt i separate rammer.
fargestoffer
indekser: E100 - E182.
Fargestoffer forsterke eller endre fargen på produktet. Ifølge normer av tollunionen, er det lov å bruke dem overalt. Ubehandlet mat, for eksempel, må du se etter hva de er. Kjøtt, melk, egg, frukt og grønnsaker, te og sjokolade er gode og uten fargestoffer. Også det er umulig å farge måltider for barn opp til 3 år.
Fargestoffer er av tre typer:
- naturlig. De er hentet fra blader, frukt, eller til og med insekter. For eksempel, gulrot, gurkemeie, spinat. De har også egne koder for E, det er, er det naturlig kosttilskudd: karoten (E160a), sukker farge (E150), klorofyll (E140), karmin (E120), paprika derivater (E160S), antocyaniner (E163), riboflavin (E101). Til tross for all sin naturlighet, har de bruk av standarder.
- syntetisk. Denne organiske fargestoffer som har blitt skapt av mennesket. Disse fargestoffer brukes oftere naturlig, fordi de er mer stabile og lyse, tilbyr en mer behagelig farge, og flere er dermed billigere. Men til dem og er flere spørsmål: noen kan akkumuleres i kroppen, noen har en giftig effekt. De bør ikke være i baby-produkter, og syntetiske fargestoffer i en konsentrasjon av en hvilken som helst annen mat bør ikke overstige 0,01%.
- mineral. Fargestoffer av mineralske stoffer. De blir vanligvis brukt til farging av overflater.
Fargestoffer, noe som ytterligere kontroll innhold: azorubin (E122), kinolin gul (E104), gul "solnedgang» (E110), grønn fast FCF (E143), grønn S (E142), indigokarmin (E132), brun HT (E155), rød utrolig AC (E129), Ponceau 4R (E124), brilliant blue FCF (E133) patentblått V (E131), tartrazin (E102), strålende svart PN (E151), annatto (E160b), karmin (E120), curcumin (E100), lutein (E161b), lykopen (E160d).
konserveringsmidler
indekser: E200 - E299.
Konserveringsmidler - stoffer som bør holde produktet fra spoiling. Grovt sett, de har til å ødelegge bakterier, sopp (mugg) og alle de mikroorganismer som ønsker å spise dette produktet før oss.
Konserveringsmidler effekter på levende organismer, til en viss grad, for oss, slik at deres bruk er svært begrenset. Du kan ikke bruke konserveringsmidler i produksjonen av melk, smør, mel, brød (hvis den ikke er klar for langtidslagring), rått kjøtt for matproduksjon.
Absolutt ingen konserveringsmidler ikke leve skade av bortskjemte produktet mye mer enn på de nøye kalibrert doser av kosttilskudd.
For eksempel, en av de viktigste pugalok - nitrater og nitritter (E240 - E259), som samtidig og konserveringsmidler og fargestoffer. De beholder den lyse fargen av kjøttprodukter og samtidig spare pølsene fra å utvikle seg i dem botulinum staverEffekt av nitritt og nitrat på toksin produksjonen av Clostridium botulinum og på nitrosaminer i bedervelige hermetisk findelt speke. Hvis noen ikke vet, er det en dødelig sykdom, men tilsynelatende forurenset produkt skiller seg ikke fra nettet.
Nitrater og nitritter er å klandre for som er dannet i kroppen nitrosaminer, som har skadelige: de har kreftInge nitrat, desinfeksjon biprodukter, og nyrekreftrisiko hos eldre kvinnerDe påvirker blodtrykket. I det hele tatt, konstant bruk av rødt kjøtt og salpetersyresalt (nitrater og nitritter) er ikke så nyttigDødelighet av ulike årsaker forbundet med kjøtt, heme jern, nitrater og nitritter i NIH-AARP Kosthold og helse Study: populasjonsbasert kohort studie.
Nyanse er at i prinsippet er dannelsen av nitrosaminer i kjøtt - er en naturlig prosess. Og våre kropper er dannet, og nitritt, som bidrar til dette, er det lettere å komme seg ut av det vanlige bete enn fra pølse.
Et konserveringsmiddel svoveldioksid (E220) generelt kan utelates på pakken hvis den er liten (mindre enn 10 mg / kg).
Du kan ikke bare gå og si hva mengden av konserveringsmidler bør finnes i produktet, fordi en og samme stoffet i ulike matvarer kan ha en annen konsentrasjon.
For eksempel, en smakstilsatt alkoholholdig drikke - en brus eller saft - benzosyre og dens salter kan foreligge i en mengde på 120 mg / kg, og i en konvensjonell bete - 2 g pr kg, i egg vanligvis opp til 5 g Disse tilsetningene forårsake allergiske reaksjoner, men folk reagerer på blåbær kan være mye sterkere enn en billig pølse.
Farlige konserveringsmiddel: benzosyre og dens salter (E210 - E219), dehydroeddiksyre (E265) og dens salt (E266), bifenyl (E230), nitrater og nitritter (E240 - E259), parabener (E214 - E219), svovelsyrling og dens salter (E220 - E228), sorbinsyre og dens salter sorbater (E200 - E209).
antioksidanter
indekser: E300 - E399.
Antioksidanter for litt mer vakkert navn "antioksidanter" iherdig prise tilhengere av å spise sunt. De er i grønn te og frukt. Dette og askorbinsyre (E300), sitronsyre og (E330) og fosforsyre (E338), på grunn som kan rengjøres vannkokere Coke og tjene mageproblemer, hvis du overdrive det med bruke.
Antioksidanter er nødvendig for å holde fettet og regulere smak av produktene. For eksempel, tokoferoler (E306 - E309) og som inneholdes i visse fettsyrer, har nyttige egenskapervitamin E og, når det tilsettes til produktet i kombinasjon med andre antioksydanter, lang beholder friskheten av produktet.
Mange antioksidanter fremstilles fra naturlige råstoffer: guajak-gummi (E314), soya, havre - eller er laget med nøyaktig den samme kjemiske formel som askorbinku.
Syntetiske antioksidanter, som styre og begrense innholdet, fordelt ionol (E321), butylhydroksyanisol (E320), t-butylhydrokinon (E319), propyl, oktyl og dodecyl-estere av gallussyre (E310 - E312), fosfater (E340 - E349).
stabilisatorer
indekser: E400 - E499.
Dette additiv, noe som bør gjøre konsistensen av produktet er bedre, og holde den i lang tid. Som regel er disse stoffene har liten effekt på kroppen fordi mange knapt absorberes i mage-tarmkanalen. Slik at de er sjelden å finne i listen over "den mest farlig i verden" tilsetningsstoffer.
Men dette betyr ikke at de kan spises i ubegrensede mengder. De kan for eksempel ødelegge fordøyelsen, fordi det vil forsinke opptaket av andre stoffer, og studiet av deres effekt på tarmen fortsetterVanlige tilsetningsstoffer knyttes sammen til tarmkreft.
Som refererer til stabilisator:
- fortykningsmidler. De trenger å gjøre gele, syltetøy, gelé. Produktene har lov til å legge til noen organiske fortykningsmidler, eller halvsyntetisk. Naturlig ekstrakt fra planter: guargummi (E412), agar (E406), gummi arabicum (E414), pektiner (E440). Semisyntetisk også kommer fra planter, men de har blitt modifisert for å oppnå visse egenskaper. Dette metylcellulose (E461), modifisert stivelse (ikke-genetisk modifisert, er en annen teknologi), alginsyre (E400) og dets salter (E401 - E405). Syntetiske fortykningsmidler eksisterer også, men deres produkter er ikke lagt til.
- Emulgatorer og stabilisatorer. De trenger å ha ferdig mix ikke bryte opp forbindelsen. For eksempel, for å blande olje med vann og en emulgator blir permanent forsegling. På grunn av stabilisatorer og emulgatorer yoghurt - en yoghurt, ikke komprimeres massen i en vannpytt. Disse stoffene basert på fettsyrer (E470 - E489), estere.
Media som skal overvåkes: propylenglykol (E490), fosfater (E450 - E459).
Surhet regulatorer, forbedringsmidler
indekser: E500 - E599.
Denne gruppen av forbindelser er noe lik den foregående. Betydningen av regulatorer - for å holde konsistensen på produktet. For eksempel, for å gjøre mel slozhivalas ved hjelp av ammoniumsulfat (E517).
Smaksstoffer og smaksforsterkere
indekser: E600 - E699.
Under indekser i dette området i stor grad skjult smaksforsterkere, fordi på denne måten regulere smaks urealistisk. i verden av aromater er ikke bare mye, deres utrolig mye. Ikke alle aromatiske stoffer ufarlig, så bruken er begrenset og regulert av egne programmer, dokumenter og lister.
flere tusen stoffer kan brukes i Russland, hvorav kompilert smaker. Lukter som vi føler er sammensatt av flere aromatiske forbindelser, som virker på våre reseptorer.
Scary kjemiske navnene i notasjon av smakstilsetninger betyr ikke at alt er dårlig. Kjemikere kaller ikke jordbær duft "lukt av jordbær," hvis bare fordi at dusinvis av jordbær aromaer med forferdelige navn som nonalactone eller benzyl.
Forstå uten spesiell utdannelse og erfaring, hva som er lov og hva er ikke umulig, jo mer så produsenter er ikke nødvendig å spesifisere nøyaktig hvilke smaksstoffer som brukes i smaker.
Vi kan bare se, det er en naturlig eller syntetisk smakstilsetning. Naturlig - er en hvor alle komponenter er avledet fra naturlige kilder. Hvis du vil inkludere alle de andre syntetiske.
Innkalling er nå ingen "identisk med naturlige" smakstilsetninger bør ikke være, klassifiseringen er endret.
I alle fall, husk at du ikke kan legge smaker å etterligne lukten av produktet. For eksempel, smaks "brød" i selve brød eller "melk" i melken. Men i meieri produkt er det allerede mulig. Mer kan ikke flavored mat for å skjule lukten av korrupsjon.
Smaksforsterkere er nødvendig for å forsterke den naturlige smaken av produktet og gjøre det mer attraktivt. Den mest kjente blant dem - mononatriumglutamat (E621). Rundt ham mye kontrovers: om å tro at han er skyld i all ills fra fedme til hodepine, eller innrømme det helt ufarlig.
En eller annen måte, men våre lover er anbefalt å behandle glutamat, guanyl og inosinsyre og samtidig deres salter (E620 - E633), så vel som 5'- ribonukleotider (E634 - E635) med forsiktighet.
Søtstoffer, andre ingredienser og skumdempere
indekser: E700 - E900.
Alle har funnet ut at sukker - onde. Men i verden er det naturlig (stevioside, aminosyrer) og syntetiske (sakkarin, xylitol, cyklamat) stoffer som er mye søtere enn sukker, og den skade fra dem er mindre. Søtstoffer er behov for diett, de er anbefalt for personer med diabetes. Men enkelte søtningsstoffer har bivirkninger. Cyklamat (E952), for eksempel ekskludert fra listen over tillatt i Russland i 2010.
Husk at hvis det er isomalt (E953), xylitol (E967), laktitol (E966), maltitol (E965), mannitol (E421), sorbitol (E420), erytritol (E968) i produktet, kan de ha en lakserende effekt.
Søtstoffer, som skal overvåkes: aspartam (E951), acesulfam (E950) aspartam-acesulfam-salt (E962), neohesperidin-dihydrocalkon (E959), sakkarin (E954), sukralose (E955), thaumatin (E957).
flere stoffer
Indeks: E900 - È1999.
Dette er en stor gruppe stoffer som ikke passer i de forrige avsnittene. Her og tilsetningsstoffer som er nødvendige for emballasjeprodukter, og stabilisatorer, og alt annet.
Skal overvåkes: diacetin (E1517), triacetin (E1518), benzylalkohol (E1519), trietylcitrat (E1505).
Hvordan forstå at produktet kan ha
Forvent at og i hvilke mengder lagt produsenten i produktet, en utakknemlig oppgave. Det er klart at mat tilsetningsstoffer - det er en måte å gjøre maten billigere, eller slå noe betinget spiselig til noe deilig. Den samme pølse uten kjøtt kan være ufarlig. Og helt ubrukelig.
Derfor er prinsippet om "Jo mindre produkt tilsetningsstoffer, jo bedre" fungerer.
Men selv med høy kvalitet og nyttige produkter ikke kan gjøre uten tilsetningsstoffer, selv om det bare er to, i stedet for 20.
I henhold til de normer for hvert additiv på emballasjen skal beskrives i detalj: hvorfor (dets funksjon), indeksen (hvis noen) eller navnet. Tanken er at en ærlig produsenten ikke skal skrive en "smak". Det er nødvendig å spesifisere hvilke er smaken av hva som er eller hva er navnet. En kompleks kosttilskudd bør dekrypteres.
Skal jeg skrive hver for seg, hva kosttilskudd er forbudt, og sjekk denne listen hver boks? Ikke verdt det. Selv om noen av produsentene bestemmer seg for å liksom få og bruke en ulovlig produkt, er det usannsynlig at han i sitt rette sinn vil indikere dette på emballasjen. Hvis du er i tvil, sjekk det gjøres best ved å sjekke emballasjen med Sanpin eller forskrifter Customs Union.
Innen 2020 skal EFSA overvurdere de kosttilskudd som har blitt løst i EU til 20 januar 2009Den europeiske unions tidende. Det betyr at vi fortsatt kan vente på nyheter om masse som vi spiser.