De viktigste hemmeligheter og oppskrifter på deilige hjemmelagde burgere
Utdanningsprogram Mat / / December 19, 2019
Hva å lage mat burgere
kjøtt
Hakke for kjøttboller bedre å gjøre på egen hånd fra kjølt kjøtt nepostnogo. Nesten klassisk variant - blanding av svin og oksekjøtt i et forhold på 2: 1. Pure svinekjøtt biffstykker kan bli veldig fett, og biff - saftig nok.
Burgere kan også legge til kylling, kalkun eller koker dem bare fra fugler.
fisk
For kjøttboller i prinsippet egnet noen fisk. Det viktigste som var litt bein i den. Så det er best å velge fileter store raser: fra hans cook koteletter mye enklere enn fra den lille beinfisk. Ideell laks, torsk, Haarder kveite.
andre ingredienser
Løk. Det må hoppe kjøttet gjennom en kjøttkvern eller hogge fint (i dette tilfellet er det bedre å steke litt og kjøle), og deretter legge kjøttfarse. Du kan selvfølgelig, hogge løk bruker et fint rivjern, men denne prosessen - en svært tvilsom fornøyelse.
1 kg kjøtt er nok 2-3 medium løk.
Ståle hvitt brød (brød). Han trengte for å holde formen på burgere og var mer øm. Brød må suge inn kokt vann, melk eller fløte, klemme, for å fjerne den skorpe og kjøttdeigen. det krever ikke for mye: 100-200 g per 1 kg kjøttdeig er nok.
Grønnsaker: squash, gulrøtter, poteter, rødbeter, gresskar. De gjør burgere saftigere og øm. Om ønskelig, kan de bli erstattet brød. Grønnsaker er best bakken med et rivjern.
Egg. Kontroversielle Ingredient: Noen kokker mener at de gjør harde koteletter. Likevel egg bidra til å lime stuffing. Ikke overdrive det, er det bedre å bruke mer enn to egg per 1 kg kjøtt.
Salt. 1 kg hakket tilstrekkelig omtrent 1 teskje salt.
Krydder og urter. Sort pepper, legg de valgfrie, hvitløk og andre krydder - på forespørsel.
Vann, olje og så videre. I kjøttdeig, kan du legge til et par spiseskjeer med isvann, en skje med vegetabilsk olje eller smør kube til burgere er saftigere.
Ved fiskekaker kan legge kremen, som vil gi retten en ømhet eller sitronsaft, styrke smaken av fisk.
Hvordan forberede stuffing og forme kaker
- Før du slipe kjøtt, fjerne den fra ledninger, folier, bein og brusk.
- Hvis du går glipp av alle ingrediensene gjennom kjøttkvern, prøv å veksle dem til å hakke var mer homogen.
- Kjøttdeig må være hender kna godt og bekjempe - så han mett med oksygen. Dette kan gjøres i en panne med høye vegger, for ikke å farge på kjøkkenet. I dette tilfellet, trenger du litt tid til å kaste stuffing på bunnen av tanken.
- Klar hakket bedre dekning med plastfolie og sett i kjøleskapet i 30 minutter, så han hvilte. Etter det, bør det være blandet igjen.
- Sculpt burgere trenger en våt hånd til fingrene ikke stokk stuffing.
- Prøv å danne karbonader av lik størrelse, også granulat er ikke nødvendig: jo flere koteletter, så de er mer saftig. Klapp kotelettene med hendene, slik at de er glatte og sømløs.
Som panerte koteletter
Panering hjelper juice å bo inne kjøttboller, så ikke overse det. Kan brukes brødsmuler (nasking eller fremstilt uavhengig av tørt brød), måltid, sesam nøtter og hamret.
Merk at absorbere mer smør kjeks. Derfor, hvis du ønsker å redusere fettinnholdet i burgere, velge andre alternativer for breading eller obsushivayut klar koteletter med tørkepapir.
Hvordan å steke koteletter
Plasser karbonader på en godt oppvarmet panne med olje. Sørg for å forlate en avstand mellom dem, ellers vil de ikke bli stekt og lapskaus.
Først på høy varme yngel ene side i 1-2 minutter, og deretter redusere varmen og kok i ytterligere 3-4 minutter. Gjenta det samme med den andre siden. Etter det, kan du hakker under lokk i 5-8 minutter.
20 minutter er nok til å steke noen kjøttboller. Hvis du er i tvil, pierce en av dem en kniv: en lys juice sier at retten er klar.
Hvordan koke kjøttboller i ovnen
Ordne kjøttbollene på en smurt stekeplate og send i ovnen, forvarmet til 180-200 grader. Etter 15-20 minutter, hell et glass vann på en stekeplate og stek i 10-15 minutter mer koteletter.
Ovnen kan også bli brakt til beredskap stekt biffstykker. I dette tilfelle blir det bakt ved en temperatur på 160-180 grader.
Hvordan koke kjøttboller i multivarka
for matlaging multivarka egnede modi "hot" eller "baking". Den gjennomsnittlige steketid - 40-50 minutter.
Koteletter må slås hver 15-20 minutter. Hvis de begynner å brenne, kan du tilsett litt vann (ca ¼ cup).
Hvordan lage burgere for et par
Tilberede et måltid i den enkleste måten å vannbad. Det er bare nødvendig å fylle innsiden av nevnte instruksjoner i mengden av vann, sette hamburgere, slå enheten på og fremstille i henhold til farse:
- 20-30 minutter - for koteletter fra fjærkre og fisk;
- 30-40 minutter - for kjøttboller fra kjøtt.
Hvis du ikke har en dobbel kjele, kan burgere tilberedes i et vannbad. For dette koke vann i en gryte, sett den øvre sil så stort at det ikke berører væsken, og deksel med et lokk konstruksjon. Merk at i dette tilfellet, og en sil pan bør være omtrent den samme diameter.
oppskrifter
Pozharsky koteletter
ingredienser
- 750 g kylling kjøtt (like deler filet og lår filetene);
- 350 g av foreldede brød;
- 220 ml melk;
- 30 g smør;
- 2 egg;
- 1 teskje salt;
- ? Ts sort pepper;
- ghee eller smør - for steking.
forberedelse
150 g brød suge i melk. Når det sveller, vri den ut og savner med kylling kjøtt gjennom en kjøttkvern. Hell melk: det fortsatt er nyttig. Tilsett hakket 30g mykt smør, salt og pepper, rør godt og fjern til siden.
Separat forberede brød mix. For dette kutte de resterende 200 g av pinnen i små terninger (med sider på ca. 4 mm), og lufttørke dem. I en bolle med melk, tilsett egg, en klype salt og rør.
Våte hender form av kvernet kjøtt karbonader middels størrelse. Dukkert i hver melkeblandingen, deretter rulle i brødsmuler og sette på en godt oppvarmet panne med olje. Stek karbonader på middels varme på begge sider til de er gyllenbrune.
Kjøttkaker med sopp
ingredienser
- 300 g storfe;
- 200 g av svin;
- 150-200 g fersk sopp;
- 1 løk;
- En egg;
- 2 skiver av bedervet hvitt brød;
- 1-2 fedd hvitløk;
- mel - for breading;
- vegetabilsk olje - for steking;
- salt, pepper og andre krydder - etter smak.
forberedelse
Først fremstille sopp stuffing. For å gjøre dette, skyll godt og tørk soppen, så skjær dem i små skiver. Løk finhakk, stek til den er myk. Tilsett sopp og stek til alt vannet koker bort. Ved enden av fylle salt og pepper og avkjøl.
Inntil fylle kjøler, kan du forberede stuffing. Passere gjennom en kjøttkvern, tilsette brød dynket i vann (uten skorper), egg og hakket hvitløk. Bland kjøttdeig til glatt, tilsett salt og krydder, rør igjen og frastøte hender. Du kan kjøle stuffing i kjøleskapet, men ikke glem å deretter blande det igjen og slå av.
Våte hender form av en flat kake av kvernet kjøtt. I midten sette sopp fylling. Dekk den med en ny tortilla kjøttdeig kotelett og blindt rundt. Prøv å sørge for at fyllet ikke komme ut av kjøtt, hogge og hun var glatt, uten sømmer.
Rull kjøttboller i mel og legg på en oppvarmet panne med olje. Yngel på begge sider inntil gylden brun (som beskrevet ovenfor) og bringe den til beredskap for minimal fyring under lokket.
Fiskekaker med hakket egg og havregryn
ingredienser
- 700 g av torskefilet;
- 1 løk;
- 2 egg;
- 9 ss havreflak;
- 3 ss persille koriander eller;
- 1 ss sitronsaft;
- salt og pepper - til smak;
- 100 g smør;
- Vegetabilsk olje - for steking.
forberedelse
Fileter av torsk og løk kjøttdeig. Tilsett hakket urter, 3 ss havregryn, sitronsaft, salt og pepper. Bland alt og la stå i 30 minutter. På denne tiden, koke egg, Kul og kutt i terninger. Tilsett eggene og rør inn kjøttdeig.
6 ss av havreflak male i en kaffekvern eller blender, da de vil være nødvendig til panering koteletter. Våte hender gjør en flat kake av kjøttdeig, legg den i midten av en teskje smør og danner en Patty.
Roll karbonader i strimlet havregryn, stek i vegetabilsk olje til de er gyllenbrune, og umiddelbart overføre til en ildfast form. Sende den i en forvarmet 180 graders ovnen og stek i 10-15 minutter.
Hvordan du koker kjøttboller? Dele oppskriften i kommentarfeltet.