Hva hvis koker plutselig ikke har sukker eller i skapet hadde ikke brødsmuler? Flykte til en nabo eller til butikken? Nei! Du kan finne en erstatning for den manglende produkt. Tilgjengelige analoger har selv eksotiske ingredienser fra utenlandske oppskrifter. Hvor raskt erstatte den manglende grønnsaker, saus eller krydder, forteller her denne infografikk. Men den mest detaljerte navigator utskiftbare ingredienser - i denne tabellen.
De viktigste ingrediensene
Mange produkter er, om ikke identisk, lignende smak. Spesielt etter varmebehandling. Derfor, hvis du forbereder et sammensurium og ikke kjøpte kapers, ikke bekymre deg. For å gi den ønskede sure suppen kan du bruke oliven og sylteagurker. Eller, for eksempel hvis kjøttet er nødvendig for undertrykkelse av hvitvin, men det er ikke i kjøleskapet, bare erstatte den med kylling buljong.
Noen ganger vet vi hva som kan erstattes. For eksempel er det kjent utskiftbare komponenter - en sitronsaft og eddik, bakepulver og soda leskes. Men hvor mye av en ingrediens tilsvarer en annen? Tips proporsjoner hvor det er viktig at du også finner i tabellen.
ingrediens | proporsjoner | erstatning |
hermetisert aprikos | hermetisert fersken | |
avokado | Kinesisk vannkastanjer | |
orange | 1 stk | 6-8 Art. l. appelsinjuice |
appelsinskall | 1 time. l. | ½ time. l. appelsinekstrakt eller 2 spiseskjeer. l. appelsinjuice |
artisjokk | Hermetisert paprika | |
bacon | Røkt skinke eller mager røkt svinekjøtt (Canadian bacon) | |
bulgur | Couscous eller brun ris | |
Kylling eller biff kjøttkraft | en kopp | En kopp kokende vann, pluss kylling eller oksekjøtt buljong |
hvitvin | Druer eller eple juice, eple cider, kylling buljong eller vann | |
rødvin | Saften fra mørke druer, rødvin eddik, buljong, tomatjuice eller vann | |
fersk sopp | Beiset sopp eller tørket | |
kapers | Oliven eller sylteagurker | |
sitron | 1 stk | 2 timer. l. sitronsyrepulver |
sitronsaft | 1 time. l. | ¼ time. l. sitronsyre, fortynnet i vann eller epleeddik |
sitronskall | 1 time. l. | ½ time. l. sitron ekstrakt |
Leek | Løk eller sjalottløk | |
Mel (som fortykningsmiddel) | 1 ss. l. | ½ st. l. mais, potet, ris-stivelse eller maranta; 1 ss. l. granulær tapioca (kassava sago); Ett egg og to eggeplomme eller protein |
brødsmuler | Havrekli flak og strimlet | |
pepperoni | salami | |
Scotch Bonnet Peppers | habanero | |
Serrano paprika | jalapeno peppers | |
øl | Apple cider eller buljong | |
selleri | Grønn pepper eller fennikel | |
tomatjuice | en kopp | En halv kopp av tomatpuré pluss et glass vann |
trøfler | shiitake sopp | |
physalis | Friske grønne tomater pluss litt sitronsaft | |
datoer | Tørket fiken, rosiner eller svisker | |
Frisk revet pepperrot | 1 ss. l. | 2 ss. l. ferdig krydder pepperrot |
gressløk | vårløk |
»
Meieriprodukter og egg
Meieriprodukter og egg er en del av mange retter. De fleste meieriprodukter er utskiftbare. Vanskeligheter er bare med engelske oppskrifter.
For eksempel cottage cheese - smuldrete, med en sterk melkeaktig smak - i Vesten anses slags ung myk ost. Det kornete ostemasse ost kalt landsbyen - cottage cheese og rømme (rømme) til smak og konsistens mer som en gresk yoghurt. Det er også mulig å likestille kjernemelken (kjernemelk) og yoghurt eller gjæret melk bakt. Men alle vestlige meieriprodukter, kan du finne en erstatning.
ingrediens | proporsjoner | erstatning |
Den ferdige blanding av melk og fløte (halvparten og halvparten) | en kopp | En del kopp melk pluss 1 time. l. smeltet smør; en halv kopp av helmelk pluss en halv kopp av flytende fløte;? Kopp melk pluss? Kopp kremfløte |
vanlig yoghurt | Rømme eller cottage cheese med yoghurt peretorty | |
mascarpone | Enhver annen kremost uten tilsetningsstoffer | |
smør | Margarin (for kremer og baking); hydrogenert fett eller fett (om nødvendig stekeolje eller smøring); vegetabilsk olje i en mengde på 80% av antallet av oppskriften (dvs. 100 g smør 80 g ≈ plante); fersk krem (for kremer og sauser, i en andel på 120%) | |
margarin | Eplemos eller sviske puré | |
melk | en kopp | Et glass av melkepulver, fortynnet i henhold til instruksjoner pluss 2 timer. l. smør |
surmelk | en kopp | Et glass vanlig melk pluss 1 ss. l. eddik eller sitronsaft |
skummet melk | en kopp | ⅓ kopp fettfri tørrmelk pluss? Kopp vann |
helmelk | en kopp | Et glass skummet melk pluss 2? Timer. l. smør; et halvt glass skummet melk og litt tung krem; et glass vann pluss 4 ss. l. helmelkpulver; en halv kopp av kondensert melk, pluss et glass vann |
mozzarella | suluguni | |
parmesan | Grana Padano, eller modne pecorino asyago | |
melk | en kopp | Et glass av kefir eller sur fløte;? Kopp av yoghurt pluss? Kopp melk; glass melk, pluss 1 ss. l. sitronsaft (la stå i 5 minutter) |
ricotta | cottage cheese | |
Romano (OST) | parmesan | |
kondensert melk | en kopp | Glass fettfri tørrmelk pluss halve et glass vann kokt pisk inntil glatt med ⅔ kopp sukker og 3 ss. l. smeltet smør |
fet krem | en kopp | ? Kopp av fersk melk, pluss 50-60 g smør |
lav-fett krem | en kopp | En halv kopp tung krem pluss en halv kopp av helmelk; et halvt glass frisk melk 3 ss. l. smør |
Skum fløde | Slo godt kjølt tung krem; Beat godt kjølt søtet kondensert melk ½ timer. l. sitronsaft; Beat i like andeler av melk og isvann, og deretter fortsatt visping, legger samme mengde sukker og litt sitronsaft | |
kremost | Ricotta fra skummet melk; Pisk til glatt lav fett cottage cheese | |
tykk krem | en kopp | Glass fett yoghurt uten tilsetningsstoffer eller polstakana curd yoghurt pluss polstakana |
Rømme for sauser | Bland cottage cheese med yoghurt (kefir) eller kremost med melk | |
geitost | fetaost | |
cottage cheese | myke oster | |
skarp cheddar | 200 g | 200 g mild cheddar pluss ⅛ timer. l. tørr sennep og ¼ timer. l. Worcestershire saus |
egg | 1 stk | 15 g eggepulver; 2 eggeplomme eller protein; 2 ss. l. melk pluss ½ time. l. bakepulver;? Kopp potetstappe;? Kopp hermetisk gresskar eller squash; 2 ss. l. potetstivelse; 2 ss. l. vann pluss 1 ss. l. av vegetabilsk olje og 2 timer. l. bakepulver |
eggehvite | 1 stk | 1 ss. l. tørkede egg protein pluss 2 ss. l. vann |
eggeplomme | 1 stk | 2 ss. l. eggepulver (tørr melert) |
»
Sauser og fett
Sauser spille en viktig rolle i matlaging. De fleste av dem er solgt i ferdig form. Men, hvis du har glemt å kjøpe eller Tabasco majones - det spiller ingen rolle. Du kan finne en vei ut.
ingrediens | proporsjoner | erstatning |
Worcestershire saus | 1 time. l. | 1 time. l. ferdige sauser for biff; 1 ss. l. soyasaus, 4 dråper Tabasco saus, ⅛ timer. l. sitronsaft pluss en klype sukker |
sennep | 1 ss. l. | ½ time. l. tørr sennep pluss 2 timer. l. eddik |
cocktail saus | en kopp | Bland 1 kopp ketchup, 3 ss. l. pepperrot (klar), 1 ss. l. sitronsaft og 2 timer. l. Worcestershire saus |
majones | en kopp | En kopp yoghurt eller rømme; Egg visp 1, 160 ml vegetabilsk olje, en time. l. sennep, 1 ss. l. sitronsaft og en klype salt og sukker |
Tabasco | Cayenne eller sort pepper | |
Tartaros | ? kopp | 6 ss. l. pluss 2 ss majones. l. saltvann |
Lard | Forkorting (eller konfekt matolje) | |
Chile (saus) | en kopp | Et glass tomatpuré,? Kopp brunt sukker, 2 ss. l. eddik, ¼ time. l. kanel, en klype nellik og allehånde; glass ketchup, ¼ timer. l. kanel, en klype nellik og allehånde |
forkorting | Smult, smør eller margarin | |
fett, smeltet | vegetabilsk olje |
»
Oljer og eddiker
Det er ikke nødvendig å gi opp oppskriften, hvis fyllingen blir brukt er det ikke vanlig olivenolje, og, for eksempel sesamolje, eddik eller kinesisk. De har et alternativ.
ingrediens | proporsjoner | erstatning |
sesamolje | 1 ss. l. | ½ time. l. vegetabilsk olje pluss 1? timer. l. ristede sesamfrø |
Olje med varmt pepper | ¼ time. l. | ¼ time. l. olivenolje, samt en klype cayennepepper |
olivenolje | solsikkeolje | |
balsamicoeddik | Sherry eller cider eddik | |
vineddik | 4 ss. l. | 3 ss. l. eple cider eddik pluss 1 ss. l. rødvin |
kinesisk eddik | balsamicoeddik | |
eddik | sitronsaft | |
sherryeddik | balsamicoeddik |
»
baking
Baking - Aerobatics i matlaging. Ikke alle er venner med deigen og stekeovn. Mange tror at i utarbeidelsen av søte og velsmakende bakverk må strengt følge oppskriften, ellers ingenting skjer. Det er sant. Men hvis plutselig kjøkkenet ikke var bakepulver eller kake mel, betyr det ikke at hjemmefra boller eller kaker må bli forlatt. De fleste komponentene er utskiftbare i oppskrifter baking.
ingrediens | proporsjoner | erstatning |
Agar-agar | 1 g | 8 g gelatin |
arrowroot | 1 time. l. | 2 ss. l. mel og 1 ss. l. cornstarch |
Vanilje (POD) | Coli 1 (5 cm) | 1 time. l. vaniljesukker |
Vanillin (pulver) | 1 pakke | Vaniljestenger, vaniljesukker eller noen dråper vaniljeessens |
kremen av tartar | ½ time. l. | 1 ½ time. l. sitronsaft eller eddik |
Ferdige blandinger for bakervarer | en kopp | En halv kopp mel, en halv kopp forkorte, 2 ½ time. l. bakepulver og ¾ timer. l. salt |
presset gjær | ½ pakke | 2 ss. l. tørrgjær |
tørrgjær | 1 ss. l. | 25 g presset gjær |
kakaopulver | 4 ss. l. | 30 g mørk sjokolade unsweetened |
ammoniumkarbonat | 1 time. l. | 1 time. l. bakepulver (desintegrasjonsmiddel) |
kokos krem | krem | |
kokosmelk | kumelk | |
kokosnøtt | 1 ss. l. | 1½ Art. l. fersk revet kokos |
Rips (mørke rosiner korroderte) | Andre typer rosiner eller hakkede datoer | |
cornstarch | 1 ss. l. | 2 ss. l. hvetemel; 2 ss. l. tapioca (kassava sago); 2½ time. l. arrowroot |
Lys sirup | en kopp | honning glass eller kopp sukker plus? kopp vann |
Mørk sirup | en kopp | Glass lønnesirup eller? Kopp lys sirup pluss ¼ kopp melasse (melasse sort) |
Carob (carob pods) | 1 ss. l. | 1 ss. l. kakaopulver |
marsipan | 2 ½ kopper | 2 kopper knust mandlene i melet, en kopp pulverisert sukker og 2 ss. l. sirup |
marshmallow | zephyr | |
Melasse (sirup) | en kopp | honning glass eller? kopp sukker plus? kopp vann |
honning | en kopp | Glass sirup; 1¼ kopp sukker plus? Kopp vann; et halvt glass melk, pluss 2 ss. l. smeltet fett |
kake mel | en kopp | Ufullstendig kopp hvetemel (du kan legge 2 ss. l. maisstivelse) |
mel konfekt | Bakeri Mel og første klasse | |
Mel samovskhodyaschaya (fremstilte blanding av mel, salt og bakepulver) | en kopp | Et glass hvetemel, 1 ½ time. l. bakepulver og ½ timer. l. salt |
potetmel | 1 ss. l. | 2 ss. l. hvetemel og 1 ss. l. cornstarch |
maismel | hvetemel | |
Tortilla mel (masa harina) | cornmeal | |
rugmel | hvetemel | |
rismel | en kopp | Ufullstendig kopp hvetemel |
Mel med høyt gluteninnhold | hvetemel | |
mel, fullkorn | en kopp | Ufullstendig kopp hvetemel |
Bakepulver (hevemiddel) | 1 time. l. | ¼ time. l. soda pluss ½ timer. l. eddik eller sitronsaft; ¼ time. l. soda pluss ½ timer. l. kremen av tartar; ¼ time. l. soda pluss ½ timer. l. sur melk, kjernemelk eller yoghurt |
Sukker (Granulert) | en kopp | Et glass av brunt sukker; 2 kopper melis; ¾ kopp honning eller 1⅘ kopp melis |
Sukker zhzhony (karamell Kulor) | en kopp | Et glass vanlig sukker pluss 2 ss. l. mørk sirup |
Brown sukkerrør | en kopp | vanlig sukker bolle (du kan legge litt mørk sirup) |
Sukkerbiter (raffinert) | en kube | 1 time. l. granulert sukker |
pulverisert sukker | en kopp | ? Kopp sukker eller en kopp sukker plus 1 time. l. maisenna - alt stresset i en kaffekvern |
usøtet sjokolade | 30 g | 3 ss. l. kakaopulver pluss 1 ss. l. smør, konfekt fett eller margarin |
semisweet sjokolade | 30 g | 30 g usøtet sjokolade pluss 3 ss. l. sukker; 3 ss. l. Carob pluss 2 ss. l. vann |
»
Sauser og krydder
Krydder er anordnet i rettene smak aksenter. Men krydder er så mange at det er ikke rart forvirret. Tabellen nedenfor vil hjelpe deg å bedre forstå dem, og om nødvendig - å finne en erstatning for en bestemt krydder.
ingrediens | proporsjoner | erstatning |
anis | 1 time. l. | 1 time. l. dill frø eller noen få dråper anis ekstrakt |
Anis (ekstrakt) | 1 time. l. | 1 ½ time. l. anis frø |
basilikum | 1 time. l. | 1 time. l. Oregano (Origanum) eller karve |
nellik | Allehånde, kanel eller muskat | |
Ferdig krydderblanding for gresskar pai | 1 time. l. | ½ time. l. kanel, ⅛ timer. l. bakken muskat, ⅛ timer. l. av tørkede skall av muskat, ⅛ timer. l. malt ingefær, ⅛ timer. l. nellik; se også. krydderblanding til eplepai |
Ferdig krydderblanding for eplepai | 1 time. l. | ½ time. l. kanel, ¼ time. l. malt ingefær, ⅛ timer. l. bakken allehånde, ⅛ bakken muskat; Ingefær kan brukes i stedet for kardemomme |
ingefær | 1 ss. l. | ⅛ timer. l. ingefær pulver; allehånde, kanel, muskat bakken eller aril av muskat Tørket |
Ingefær (revet frisk root) | ½ time. l. | ¼ time. l. malt ingefær |
Italiensk krydder blanding | 2 ss. l. | Etter 1 time. l. basilikum, oregano, merian, rosmarin, salvie og timian |
kajennepepper | ⅛ timer. l. | 4 dråper Tabasco saus |
kardemomme | 1 time. l. | 1 time. l. malt ingefær eller 1 time. l. kanel |
karri | 1 ss. l. | For ½ time. l. bakken kardemomme, cayennepepper, malt korianderfrø, karve, malt ingefær og gurkemeie |
kjørvel | 1 time. l. | 1 time. l. av tørket hakket persille, pluss ⅛ timer. l. av tørket hakket salvie; 1 time. l. frisk persille |
koriander | persille | |
kanel | 1 time. l. | ¼ time. l. muskat eller allehånde |
kanel sukker | 250 g | 200 g sukker + 50 g kanel |
Sesamfrø (frø) | 1 ss. l. | 1 ss. l. hakket forvellet mandler |
gurkemeie | 1 time. l. | 1 time. l. tørr sennep |
kjøkken urter | 1 time. l. | For ¼ time. l. tørket timian, oregano, salvie og rosmarin |
laurbærblad | 1 et ark | ¼ time. l. hakket blader |
løk pulver | 1 time. l. | 1 ss. l. finhakket løk |
merian | Basilikum, timian eller salt | |
Bakken selleri frø med salt | 1 time. l. | ¾ time. l. salter pluss ¼ t. l. av jord selleri frø |
muskat | Tørket skall av muskat, kanel og ingefær | |
mynte | Basilikum, oregano eller rosmarin | |
oregano | Timian, basilikum eller merian | |
paprika flak | 1 time. l. | 1 time. l. kajennepepper |
Persille fersk malt | 1 ss. l. | 1 time. l. tørket hakket persille |
tørket persille | 1 time. l. | 1 time. l. koriander eller kjørvel |
allehånde | 1 time. l. | ½ time. l. kanel pluss ½ time. l. nellik; ½ time. l. kanel, ¼ time. l. nellik og ¼ timer. l. bakken muskat |
Ground rød pepper (paprika) | Akutt ketchup eller sort pepper | |
Chilipepper, tørket og knust | 1 time. l. | 1 time. l. knust rød pepper |
Krydder for fjørfe | 1 time. l. | ¾ time. l. Sage pluss ¼ timer. l. timian |
rosmarin | Timian, estragon (estragon) eller salte | |
Selleri frø (for sylteagurker) | 1 ss. l. | 1 ss. l. fennikelfrø |
En blanding av fem krydder | 5 timer. l. | Etter 1 time. l. anis, kanel, malt fennikel, nellik og malt svart pepper |
salt | 1 ss. l. | 1 ½ time. l. kosher (dvs. grovt) -salt |
Saltsyre blanding med krydder | 4 timer. l. | 2 timer. l. salt, Vi time. l. salvie, ½ time. l. av tørket persille, Vi time. l. løkpulver, ¼ timer. l. merian og ¼ timer. l. paprika |
Tørket skall av muskat | Muskat, allehånde, kanel eller ingefær | |
timian | Basilikum, merian, oregano eller salt | |
spisskummen | chilipulver | |
friske urter | 1 time. l. | ½ time. l. tørkede urter |
Knust tørkede urter | 1 time. l. | ¼ time. l. pulverisert tørket urter |
Frisk hakket dill | 3 timer. l. | 1 time. l. av tørket dill |
Dill (frø) | 1 time. l. | 1 time. l. spisskummen |
Usyanmyan (kinesisk fem krydder blanding) | 1 time. l. | For ¼ time. l. frø av anis, kanel, nellik og bakken ingefær |
Lemongrass (sitrongress) | Melissa | |
velsmakende | Timian, oregano eller salvie | |
fersk hvitløk | 1 fedd | ⅛ timer. l. hvitløkspulver; ¾ time. l. hakket hvitløk; ½ time. l. hvitløk salt; ½ time. l. hvitløk juice; 1 time. l. hvitløk lim |
hvitløk pulver | ⅛ timer. l. | ½ time. l. hvitløk eller hvitløk juice salter; 1 time. l. hvitløk lim |
hvitløk salt | ½ time. l. | Knust fedd fersk hvitløk; ½ time. l. hvitløk juice; ⅛ timer. l. hvitløk pulver |
chilipulver | 1 ss. l. | 2 timer. l. karve, 1 time. l. cayennepepper, 1 time. l. oregano og ½ time. l. hvitløk pulver |
Estragon (estragon) | Chervil, fennikel frø eller anis frø |
»