Hva gjør kostnaden av vin er avhengig av? Forklarer en profesjonell vinkelner
Mat / / December 19, 2019
Oleg Osokin
Chief vinkelner Enkelt selskap. Lærer vin "Enotria". Medlem av den russiske foreningen for vinkelnere. Sommelier av den høyeste kategorien.
I dag, i en mangfoldig verden av vin til forbruker er det vanskelig å gjøre et valg, fordi i tillegg til mange land, regioner, produsenter og stiler har en prisfaktor, noe som for mange rester unobvious. Du husker kanskje hvordan i olje-boom æra av russiske forretningsmenn ivrige etter å komme i vingården Toscana og slottene i Médoc, og deretter, innser hva som er investering og hvor lenge de lønne seg ned til bakken.
1. vingård
Å plante en vingård - en kostbar prosedyre. Bare å kjøpe selve landet i en bestemt region, spesielt i den prestisjetunge, etterlater det en masse penger. Først må du utføre jord analyse, eksponering, terreng, værforhold, og forstå hva slags druer egnet for dette området. For å gjøre dette komme oftere til unnsetning agronomer og enologists konsulenter. Deres avgift kan være opp til flere millioner euro per år (men her snakker vi om stjerne vinmakere som Michel Rolland, Carlo Ferrini).
Deretter kjøpe vinrankene i barnehagen, og plantet en vingård skjema... og vent tre til fire år!
Den første nye vintre Harvest vil ikke umiddelbart, så starter fra scratch er dyrt, det er lenge investeringen. Lettere å kjøpe en tomt allerede plantet.
Vineyard krever omsorg nesten hele tiden, slik at ingen kan gjøre uten permanent agronom og hans assistenter. For å gjøre trimming vinranker og danner et anlegg for å håndtere frost, tørke, kraftig regnvær, hagl, skadedyr og sykdommer.
Hvordan går vinmakeren for en liten eller til og med tapt avling? Han hever prisen på det som er igjen, eller neste avling. Et slående eksempel - Burgund, som i løpet av de siste syv årene, bare en gang har oppnådd den rette balansen mellom kvalitet og kvantitet. Derfor økningen i prisen med 30-40%, avhengig av appellasona.
Druer kan også kjøpe hvis det ikke er eller ikke nok av sine egne. Sin pris, henholdsvis, påvirker også prisen på vin. Avhengig av regionen varierer det sterkt. I store, designet for massemarkedet regioner, prisen per kilogram starter fra 10 cent i den dyreste regionen Champagne, i den mest prestisjetunge Grand Cru landsbynivå - fra 5 til 9 euro.
Det som teller er omdømmet til vinregionen sin prestisje og etterspørsel for vingårder.
Kjøp en hektar vinmark i Barolo eller Burgund kan være så lavt som € 1 million, men problemet er at ingen selger.
Derfor er alle de nyeste transaksjonene her var så høy for prisen, blir det klart at en slik mengde tilbudt, som du ikke kan avslå. Men i Sør-Frankrike eller Italia, er det lett å kjøpe vingårder og selv relativt billige, men om et slikt krav på vin?
2. arbeidsstyrken
Dette er en av de mest "dyre" faktorer i prisingen, slik at kostnaden for den ansatte, for eksempel i Frankrike, kan ta en betydelig andel av kostnadene av flasken. Eierne av gårder, selvfølgelig, bruke tjenestene til sesongarbeidere, maskinutstyr og leide traktorer og utstyr, men dette kan også redusere kvaliteten.
Det er tider når mekanisering av høsting er forbudt ved lov eller tapping av vin er lov til å gjøre bare innenfor grensene av vinregionen. Men i områder som i Mosel (Tyskland) Nord-Rhône (Frankrike) eller dalen Douro (der de gjør porten i Portugal), verken som mekanisering er ingen tvil: løypene er så bratt at du må bygge terrasser og noen ganger å bruke en vinsj.
3. produksjon
Vin produksjon behov sortering tabellen for valg av drue crusher destemmer (for røde druer), pressen (ofte for alle av hvit), gjæring skar (eik, sement eller rustfritt stål) fat for aldring (om nødvendig), tapping linjen. Mye av dette er også mulig å kjøpe en brukt / har eller leie, men også er sannsynlig å miste kvalitet.
Hvis vi snakker om kostnadene ved fartøy for aldring, da, for eksempel en standard fat på 225 liter fra den ledende franske bøkkere Seguin-Moreau eller Vicard vil koste fra 800 til 1200 euro. Og her må vi forstå at et slikt fat fra en premium produsent bruker ikke mer enn 4-5 år. Park fat må være konstant oppdatert, og gamle - å selge.
4. pakking
pakking flaske (Størrelse, volum, størrelse, vekt) er viktig så tung massiv tank er dyrere, men ser premie, og for massemarkedet tar de letteste og standard målere.
Nedleggelsen kan også påvirke kostnadene av: Natural portugisisk hele kork eik bark er fra 1 til 3,5 euro, presset kork - 0,1 euro. Syntetisk kork propper, glass, eller skruen er også vesentlig redusere prisen på vin. Ikke glem om etikettene og bokser.
5. Transport og lagring
Sea å bære billigere enn land. Derfor, til tross for avstanden, viner fra Chile, Sør-Afrika og Australia ble det satt ikke så mye i pris etter transport med skip, og deretter, så snart de "sitte" i lastebil, begynner å gå opp.
Det ideelle er å bruke maskinen med kjøleutstyr til vin er ikke overopphetet eller frøs. De som prøver å spare penger på billig vogn, ta sjansen på å ødelegge vinen før ankomst til lageret.
I premium segmentet av vin (20 euro) transportkostnader kan utgjøre inntil 15% av sin endelige verdi.
6. Skatter, avgifter og toll
Som i mange land, Russland importert vin er underlagt avgiftsdirektoratet skatt (18 cent per liter stille viner med beskyttet opprinnelsesbetegnelse), plikter (12,5% av tollverdien) og moms (18%).
7. markedsføring
Når vinen kommer til importøren, er det nødvendig å forstå hva betyr å selge den. Reklame og markedsføring i ulike markedsføringskanaler utføres på forskjellige måter. For dette førsteklasses viner smaker, utstillinger og workshops for profesjonelle publikum og kjennere, for reteyla - arbeidet med hylle og andre kampanjer. Allerede på dette stadium bekostning av vin, for eksempel fra Italia med EUR 10 vokser til 25.
8. Distributører, detaljister og restauranter
Vi må også være klar over kostnadene ved lagring, hvor vinen ikke blir bedre, hvis rommet er klimaanlegg. Og de frosne eiendeler som ikke er ønsket.
Selvfølgelig, det er et lite basseng vin, kan kostnaden som ikke forklares av kostnadene ved produksjon eller logistikk. Disse vinene inkluderer klassiske Bordeaux prøver, Burgundy, Champagne, den legendariske toskanske og kult kaliforniske viner. Etterspørselen etter den berømte chateau og mannskap er så høy at det er nesten ingen grense markeringer.
Faktum er at mange viner er virkelig stammer fra en unik vingård, som er umulig å utvide, og volumet øker. Men likevel, er disse vinene kjøpte og drikke - ofte for tidlig, når de ikke er offentliggjort sitt store potensial. I dette tilfellet arbeids markedets logikk: vinen er verdt like mye som kunden er villig til å betale for det.
se også
- 10 klassiske alkoholholdige drikker, som ikke går av moten →
- Hvordan lage en duftende gløgg, som vil varme i dårlig vær →
- Hvordan lage vin fra rød, svart eller hvit rips hjemme →