Hvorfor trenger ikke å helle vann fra pasta: litt hemmelig kokker

Under koking av vannet i melet stivelse frigjøres. Derfor, etter koking pasta restene hvitaktig turbid væske. De fleste helle den ned i vasken. Men ikke kokken. De kaller det "flytende gull". Tross alt, vil dette bidra til å gjøre den grumsete væske saus lime tett og ensartet. Utgaven av The Huffington Post hadde fortaltNøyaktig hvordan den skal brukes.

Svært ofte, i stedet for saus på tallerkenen er noe uforståelig dam. Således oppnås, fordi vann og olje i en lagdelt blanding. Her er hendig væske ut av pasta: det er nødvendig for emulgering.

Emulgering - det er prosessen med å koble til en homogen blanding av to væsker som ikke på annen måte er koblet. Stivelse som befinner seg i mel- virker som et emulgeringsmiddel og tykningsmiddel. Bare legge til et par skjeer av vann fra pasta til sausen og rør sakte. Resultatet er en tykk, kremaktig konsistens.

For sausen, kan du bruke vann ikke bare på pasta, men også fra linser, bønner, brun ris. I alle dem mye stivelse.

Det er et annet pluss bruk av denne væske. Hvis du ikke skylle pasta etter koking, vil de stivelse lag som fester dem til sausen. Deretter smaken av pasta vil være mer harmonisk. Dette trikset fungerer med alle saus: tomat, kremet Alfredo og selv med pesto.

Det finnes flere metoder for å spare vann etter koking:

• Som vanlig brett pastaen i et dørslag, tømme vannet, men i bollen.
• Kok i en spesiell panne med innebygd dørslag. Dette vil forenkle prosessen. Bare fjerne dørslag og vannet som er igjen i pannen.
• Lange pasta som spaghetti og fettuccine fjernet fra vannet ved spesielle tang.
• Liten pasta rekkevidde for en hullsleiv.

Prøv livet hacking, forbereder en av disse sauser.