Egg bare later til å være et enkelt produkt, men faktisk ingen selv egentlig vet hvordan du lagrer dem. I USA holder i kjøleskapet i noen europeiske land ikke bry. I Russland, for egg reglene.
Jo mer farlig eggene
Den største faren for helse - det er ikke eggene selv, og salmonellabakterier. De lever i tarmen hos mange varmblodige dyr. Det de oppfører seg fredelig, men når du kommer inn i maten, er farlig for mennesker.
Salmonella forårsake alvorlige sykdommer - tyfus og salmonellose. Deres viktigste symptomer - kvalme, oppkast og diaré. De kan være dødelig for eldre, små barn og for alle dem som har svekket immunforsvar, eller har en alvorlig kronisk sykdom.
Salmonella kommer til bordet med den dårlige vasket grønnsaker, Kjøtt og egg. I Russland, i år bli syk av salmonellose til 50 000 mennesker.
For sikkerheten til maten som kommer i butikkene (disse butikkene selv), hele tiden sjekke helsetjenesten, men gardere seg mot alle de ikke vil fungere bakterier.
Ved 4 ° C salmonellae veksten stopper, og hvis egg oppvarmes til 71 ° C, alle bakteriene dør.
Egg, for eksempel kan inneholde bakterier og utenfor, hvis de treffer på skallet, og inne, hvis kyllingen ble infisert med salmonella og trengt inn i egget før skalldannelse. Og hvordan disse eggene blir lagret og forberedt, er risikoen for smitte er avhengig.
Salmonella selv bli resistente mot ulike legemidler, fortsatt mer eller mindre det samme overalt. Men hvordan i landet til å håndtere dem, det kommer an på spørsmålet om hvor du vil lagre eggene.
Hvorfor amerikanerne holde egg i kjøleskapet
I USA salmonella ødelegge utsiden - rent eggene før de legger på salgReduksjon av Salmonella enterica på overflaten av eggeskall ved sekvensiell behandling med vandig klordioksyd og tørking.. Vasket i varmt vann, behandlet med en desinfiserende løsningInaktivering av Salmonella på eggeskall av Klordioksidgass.. Omtrent det samme skjer i Japan, Australia og de skandinaviske landeneSkulle du Kjøle egg?.
Med salmonella skallet er fjernet, men de indre bakterier slike egg rengjøring løser ikke problemet.
Dessuten er tynn beskyttende film ødelegges under rengjøring, som dekker eggene. På grunn av denne bakterien, som vil tilfredsstille etter egg vask, lett trenge gjennom skalletEffekter av eggeskall kvalitet og vasking på Salmonella Infantis inntrengning..
Kjøleskapet Salmonella ikke dø, men ikke formere seg.
Derfor er de behandlede egg lagret utenfor i et kjøleskap ved en temperatur som ikke er høyere enn 7 ° C. Alle som har gått til kjøleskapLengre tid å varme opp bør ikke være. Dette er viktig: Hvis eggene er rene dratt flere ganger for å varme vaske kan gå tapt forgjeves.
Hvorfor Europas egg i kjøleskapet ikke er plassert
Vi kan ikke si at det generelt ikke er salmonella i EuropaTilfeller av salmonellose sykdom i europeiske land. Men spesielt eggene er ikke behandlet. Du satser på vaksinasjon og sanitære forholdForebygging av egg forurensning av Salmonella enteritidis etter oral vaksinasjon av verpehøner. .
Men å vaske egg i de fleste EU-land kan ikke, for ikke å ødelegge den naturlige barrierer for infeksjon, som bevarer maten frisk i opp til tre ukerAntall Salmonella enteritidis i innholdet av naturlig forurenset hønseegg.. Men kjøleskapet - det er valgfritt. Selvfølgelig, eggene fortsatt ikke kan lagres ved høye temperaturer, de bør være kjølt, men temperaturen bør være nær null.
Hva å gjøre med egg i Russland
Vi har for kvaliteten på eggene er ansvarlig Rospotrebnadzor og sanitære og veterinære inspeksjoner, som sjekker om alle fjærfe gårder i samsvar med sanitære normer og reglerSanitære regler SP 3.1.7.2616-10. .
Egg og fjærfe (og andre dyr) trenger å bli vist regelmessig, og hvis det er infiserte dyr - vaksinering, bearbeidede produkter og retten til å bekjempe pestenSanitære regler SP 3.1.086-96. Veterinær Forskrift VP 13.4.1318-96. . Det er, prøver vi å hindre smitte selv på produksjonsstadiet. Derfor kan de egg som du kjøper i distriktene være farligere enn egg fra fabrikken. Alle husstander for å se etter salmonella umulig.
Ifølge standarder for skallet vi ikke vaske. Hvis eggene er ment for langtidslagring, kan de ikke vaskes. Men skitne og kan ikke selges, også,Sanpin 2.3.5.021-94. . Gjør egg hardt holdbarhet.
Typer egg | lagrings~~POS=TRUNC temperaturen~~POS=HEADCOMP | holdbarhet |
diett | fra 0 til 20 ° C | 7 dager |
bestikk | fra 0 til 2 ° C | ikke mer enn 120 dager |
ikke høyere enn 20 ° C | 25 dager |
Det vil si at Russland kan være egg i kjøleskapet ikke å sette, men bare hvis kort. Rospotrebnadzor, forresten, Rådet har allerede kjøpt egg vask og plass i kjøleskapet til Salmonella ikke hoppe rundt kjøleskap med skallet på produkter og tilbakeSalmonellose: mål på sykdomsforebygging. . Og på samme tid for å gi opp stekt egg, eggerøre og sauser med rå egg.
Hvordan du lagrer egg i kjøleskapet
Som allerede klare fra sanitære normer, er ikke egg kan lagres svært lenge. Kjøleskap hemmer veksten av bakterier og forlenger holdbarheten, men eggene under lagring må ta hensyn til nyansene:
- Egg absorberer lukt. For eksempel begynner å lukte som løk eller fisk. Til dette ble det ikke, lagre eggene i lukkede beholdere (fortrinnsvis nær mat som lukter sterkt).
- Egg kan ikke settes på døren. Egg er viktig ikke bare å sette i kjøleskapet - de trenger en spesiell plass, er det best nær bakveggen. Fordi i adkomstdøren av konstante temperaturendringer ødelegge beskyttelsesskallet og fremkalle vekst av bakterierMot bedre kontroll av Salmonella forurensning ved å dra fordel av eggets selv-forsvarssystem. .
- Kalde egg er dårlig egnet til baking. Hvis du skal sende egg i en kake eller en pai, første de trenger å varmes opp til romtemperatur.
Hvis du har tenkt å bruke eggene raskt, kan de være i kjøleskapet og ikke sette. Nok til å lagre på et kjølig sted i rommet, og vaske like før steking.