Korn-matet vs gress-matet: alt du trenger å vite om den "gamle" og "nye" kjøtt
Forming Mat / / December 19, 2019
Forskjellen mellom gress og korn-matet
Forbruker kultur utvikler seg svært raskt, men dette gjelder bare for de som har råd til det økonomisk råd, prøve nye matvarer. Stretching hypermarkeder "entrecôte på en bestemt pris," kontinuerlig vurdering / kommentarer Steak House, mesterklasser for utarbeidelse av biffer, alt dette er rettet mot - å fremme vestlig kultur "steykoedeniya" til massene.
Vi har andre navn kutt litt annen måte av dressing. Og i industriell skala, vil han råde, fordi gjestene skjæring, og fordi det viktigste målet - å mate folket.
En kultur tilbud kjøtt, som har i flere tiår vært til stede i Nord- og Sør-Amerika, Europa, Australia og New Zealand, og som er felles for innbyggerne i disse delene av verden, vi fortsatt oppfattes som premium-segmentet. Selvfølgelig, de lokale private bønder prøver å tilby et alternativ til den innenlandske, på den vestlige modellen, men ikke alle lykkes.
entrecôte biff, striploin biff (Aka Steak "New York) og stammer fra Indrefilet biff "Filet Mignon", "Chateaubriand" og "Tornedos"
- Dette er den mest vanlige klassiske premium steaks. Top Blade Steak, Ramp, Plate, skort De representerer et alternativ til klassisk. Disse forholdsvis myke deler "finnes" i kli, som normalt ledes til industriell prosessering.Nylig, for å fremme forbruket av storfekjøtt i Vesten, sistnevnte begynte å fokusere på og fremme til massene som et budsjettalternativ for biffer (Biffene kan kreve flere handlinger før matlaging for å få myk og velsmakende), som igjen avgjør om å tiltrekke seg flere folk til restauranter.
Beef produsert av mange land, men den mest "for innsatsen" er USA og Australia i verden. Dessverre Steak House Russland, import av storfekjøtt for steker av disse landene er begrenset i forbindelse med deres bruk i voksende storfe forbudt i våre hormonelle legemidler.
Så hvorfor ikke slutte å bruke veksthormoner, spør du? Svaret ligger i nettopp det målet som skal oppnås, og det vil bli sett og forstått forskjellen mellom gress og korn-matet.
Av tradisjon, alle biff var gress-matet, men vi er helt snudd på hodet. I dag, nesten alle biff tunet.
75 år siden, kutlinger ble sendt til slakting i en alder av 4-5 år. I dag goby vokser så fort på korn, som kan sendes til slakt i en alder av 14-16 måneder. Alle dyrene har sine første månedene av livet på beite, hvor de beiter på gresset. Men så blir de flyttet til bullpen og begynne å fôr korn, hvor de fetes - "justert" til den ønskede tilstand, dvs. det "fattens" opp til den nødvendige grad av marmorering.
Du kan ikke ta bare født kalv som veier 36 kg, og bringe den opp til 540 kg i nesten et år på gress. En slik unaturlig hurtig vektøkning oppnås gjennom det store antall korn, additiver for soyaprotein, antibiotika og andre stoffer, inkludert veksthormoner.
Overgang fra gress til korn lønner seg, men i sin tur forstyrrer alvorlig fordøyelsessystemet til dyret. Det kan faktisk drepe oksen, hvis det ikke gjøres sakte, og hvis dyret ikke er stadig leveres med antibiotika.
Flytting korn - ikke bare er unaturlig og farlig for kyrne. Det har også de absolutte helsemessige konsekvenser for oss, og dette gjelder hvorvidt vi spise kjøtt.
Som vi allerede vet, ville ha vært biff fra otkormochnika umulig hvis ikke for rutine og konsekvente fôring av dyr antibiotika. Over tid, fører dette direkte og ubønnhørlig til utvikling av bakterier som kan motstå antibiotika. I sin tur, antibiotika blir ineffektive når det gjelder disse "superbugs" i mennesker.
Hva er mer næringsrik?
Fettsyrer Omega
Vi er vant til å høre om de helsemessige egenskapene til fett omega. Men dette er ikke så enkelt.
Inntak av omega-6 og omega-3 bør skje i et mengdeforhold fra 1: 1 til 4: 1. I denne forbindelse, kan mange mennesker være en ubalanse, for eksempel 15: 1.
Derfor, for å opprettholde en balanse mellom biologisk aktive forbindelser, omega-3 og omega-6 skal konsumeres i visse proporsjoner, og redusert forbruk av omega-6 reduserer risikoen for inflammatoriske prosesser kroppen.
Grass-matet biff inneholder omega fettsyrer i det ideelle forholdet. Når konvertert til storfe på gressfrø, umiddelbart begynner det å miste den akkumulerte reserver av omega-3. Som et resultat, inneholder gress-matet biff 2 ganger mer omega-3 enn vpri korn fetende. Selvfølgelig kan du gjøre opp for det overskytende omega-6, vanligvis avledet fra korn-matet biff, vitaminer eller andre matvarer rike på omega-3, slik som fet fisk, eller du kan stole på naturen som alt er laget for deg, og bare spise gress-matet biff, med sin perfekte forhold.
Vitaminer, mineraler og linolsyre
I tillegg til det høye innholdet av omega-3, er mikronæringsstoffer fordeler biff dyrket på gresset ikke begrenset til fett. Den inneholder slike ting vi trenger, som beta-karoten, energi boosters vitaminer B, ca 4 ganger lenger inneholder vitamin E... og er både for ikke å nevne den populære magnesium, kalsium og selen. Og hvis du ikke "selge" gress-matet biff, konjugert linolsyre å blidgjøre pillen.
Et stort antall studier i dyr og mennesker har blitt utført for å bestemme effekten av linolsyre og dens evne til å bekjempe sykdom.
Linolsyre kan betraktes som en sterk human assistent i kampen mot cancer, astma, kardiovaskulær sykdom, høyt blodtrykk, kolesterol, osteoporose, mat allergier.
Og flere gode nyheter for idrettsutøvere, viste linolsyre gode resultater i å redusere fett i kroppen og økt vekst av muskelmasse. Siden linolsyre ikke er produsert av kroppen, kan det få deg kun produkter av høy kvalitet - kilder til næringsstoffer, som for eksempel gress-matet biff.
Hva smaker bedre?
I alt dette, mange av oss fortsatt tror at korn-matet biff har en høyt egenskaper, men det er det ikke. Ja, dette resulterer i en stor marmor kutt av kjøtt, men det er bare mettet fett, som ikke kan bli kuttet. Herbal samme fetende omfatter mindre indre og ytre fett.
Det høye innholdet av omega-3, og andre forskjellige fettsyrer, vitaminer og mineraler, er absolutt urte ernæringsmessige fordeler av oksekjøtt fetende, men alt dette kommer på bekostning av sine kulinariske egenskaper. Alle disse forskjellene bidrar til smak og aromatiske kvaliteten på gress-matet biff, som ikke kan bli likt av noen mennesker.
En annen mulig ulempe er størrelsen av kuttene og steker. Vant til dommerne i de store korn-matet biff kan ikke vurdere små i størrelse "urte" steker. Men vanligvis disse følelsene oppstår hos personer som bor i et land vant til korn-matet biff.
Og likevel, i motsetning til storfe dyrket i bodene, beitende dyr bevege seg. Denne øvelsen holder musklene tonet, som et resultat det er sannsynlig at det vil være vanskeligere å tygge biff som ikke appellerer til mange.
Grass-matet biff, for det meste, ikke gi følelsen av smelter i munnen, som er moderne rovdyr så verdsatt.