Hvordan å steke en deilig grillmat. Chef avslører alle hemmeligheter
Mat Video / / December 19, 2019
Hva slags kjøtt er egnet for grilling
Bonde velsmakende og saftig kebab - riktig valgt og marinert kjøtt.
Tradisjonell kebab laget fra lam. Men hun har en spesiell lukt, som ikke alle vil like.
Kylling kebab sikkert appellere til mange, fordi det viser seg mør og smakfull. For det er mulig å ta brystet eller beina.
Grill biff egnet tykk kant til beinet, det vil si tilbake.
Disse musklene er egentlig ikke involvert i bevegelsen av dyret, men fordi de er mykere og saftigere.
Daniel Znamenskii kokk gastropub "Chief"
Men det mest populære alternativet er svinekjøtt - nemlig svinekjøtt halsen. Det er fordi det kommer ut mest saftig kebab.
Uansett kjøtt du velger, bør du sjekke at den er av høy kvalitet. God kjøtt ikke holde seg til hendene, som vises når du trykker på pit raskt utjevnes. Det har ikke skarp, ubehagelig lukt, for å være dekket med blod eller slim.
Når du kjøper et stykke tøy til å søke: Hvis det var spor av rosa, betyr det at kjøttet har gjennomgått kjemisk behandling.
Fersk og frossen kjøtt bør ikke brukes. Av paret (da etter slakting mindre enn tre timer) vil harde grillspyd. Men som fra frossen, siden tine renner ut det meste av væsken. Det er best kjølt kjøtt skal gjøre.
Hvordan å kutte kjøtt
Kuber med glatte kanter 3,5-4 cm lange. Hvis bitene er mindre, vil Undermountain og grill være tørr. Hvis for stor, så kjøttet vil være en svært lang tid for å forberede seg, og kan ikke engang steke.
Kyllinglår er bedre å løsne fra beina. Så det vil være lettere å træ kjøtt på spyd, og deretter ikke å gnage bein.
Beef vil fjerne alle vener: når du koker de begynner å krympe, og kjøttet vil miste juice.
med hensyn til svin, The striper av fett er bedre å forlate, fordi det er en skole på grunn av dem grillspyd.
Hvordan marinere grillspyd
Mer saftig og aromatisk kjøtt vil gjøre marinade. Frisk, har nettopp kjøpt kjøtt bare nok salt og pepper og straks klar til steking. Men hvis du skal lage kebab senere, er det ønskelig å marinade kjøtt.
Daniel ZnamenskiiMarinade beholder alle egenskapene til kjøttet for en dag eller to.
Svært ofte en marinade laget på grunnlag av løk, yoghurt, tomat juice, øl eller juice og krydret med krydder.
Det er ikke anbefalt å helle i marinaden eddik. Han trekker fibrene, noe som gjør godt kjøtt blir tørr. Eddik synd produsenter allerede marinert kjøtt for grilling. For det første, eddik mykne meget stiv, gammel kjøtt. Og for det andre, de kan og krydder til å maskere lukten av bedervet kjøtt.
prøve🥩
- 8 måter å marinere kjøttet for en shish kebab
Hvordan forberede grillen
Prøv å finne en vindstille sted som gnister fra brannen ikke blir spredt rundt. Av sikkerhetsmessige grunner, ikke sette grillen nærheten av brennbare gjenstander, som døde tre, ved, søppel. Dessuten kan du ikke installere en grill hengende grener av trær og nær bygninger.
Det er viktig å velge riktig tre. Merkelig nok, det direkte påvirker smaken av grill.
Kategorisk ikke egnet bartrær. Ved brenning av trevirke slik utvinnes harpiks. Hvis kjøttet er mettet med dem, vil det få en karakteristisk smak. Vi kan heller ikke ta et tre dekket med maling eller lakk. For eksempel, de gamle stolben. Dette har en negativ innvirkning på smaken av kjøtt, og din helse.
Best egnet løvtrær som eik, lind, bjørk, og alle frukt arter, som for eksempel eple, pære, kirsebær. Brensel må være tørr og ikke for stor, ellers vil de bli lang brenne gjennom.
Hvis du ikke har tid eller mulighet til å søke hensiktsmessig ved, klar til å kjøpe kull. De kan finnes i nesten alle supermarked.
Daniel ZnamenskiiDet er ønskelig at posen ble skrevet: "bjørk kull" I gjennomsnitt glør antennes i 20-25 minutter.
Papir emballasje fra under kullene er nyttig for tenning. Ikke bruk dette noen kjemikalier. Det er ikke trygt, og grill propahnet kjemi.
Som strenger kjøtt
Det er best egnet for matlaging grillspyd av shish kebab. Du kan også steke kjøttet på grillen, men det er ikke den tradisjonelle metoden for matlaging grill.
Daniel ZnamenskiiJeg anbefaler ikke å bruke hjørnegrillspyd. Ta de flate rustfrie grillspyd. Kjøtt på dem ville være å sitte stramt og vil ikke rulle over på egen hånd når du steker.
Strenger kjøtt på spyd bør ikke være for stram, eller det vil ikke steke grundig fra alle sider. Men for å distribuere det langt unna er ikke verdt en annen. Strung bitene slik at de er litt på kontakt og ikke spyd ble sett mellom dem.
Hvis brikkene ha slått ut forskjellige i størrelse, kantene bedre imøtekomme de mindre. Til kjøttet var saftig, veksler den med små stykker smult. Hvis kjøttet er noe hengende, er det best å kutte disse delene, fordi under matlaging de slår til glør.
Når og hvordan å sette kjøttet på grillen
Grillspyd skal vansmekte over glødende kull. Hvis kull er dekket med hvit aske, er det på tide å lage mat. Hvis plutselig varmen litt, deretter bølge grillen på noe flatt.
Før forbereder kaste på glørne noen kvister rosmarin, salvie eller estragon. Deretter kjøttet vil absorbere duften av urter.
Daniel ZnamenskiiI noen tilfelle kan ikke lage mat kjøtt over åpen ild.
Spydene trenger å spre på grillen tett. De første 3-5 minutter, snu dem over ofte ble kjøttet dekket med en skorpe, og har holdt all saften inne. Roter spydene hver 2-3 minutter til shashlik ikke brent, og yngel jevnt.
På grunn av fettet drypper fra kjøttet glør kan blusse opp igjen. Hvis dette skjer, bare flytte grillspyd til side og rør på kullene og fortsette matlaging.
Sterk flamme kan slukkes med vann eller gjenværende marinade. Pre-skriv væsken i flasken, lokket gjøre flere små hull, og om nødvendig vann kullet ved å fjerne eller grillspyd skyve til side.
I motsetning til det mange tror, ikke vann ikke nødvendigvis grill. Dette garanterer ikke saftighet kjøtt.
Hvordan steke en shish kebab
I gjennomsnitt kebab blir fremstilt fra 15 til 25 minutter. Det hele avhenger av temperaturen av kull og naturlige forhold: i sommer kjøttet steke grundig raskere.
For å sjekke beredskap av grillmat, scorer den tykkeste stykke kjøtt og en liten push. Når den slippes det fargeløse juice, så det er på tide å fjerne grillspyd fra grillen. Hvis saften av en rød fargetone, så du trenger litt mer kjøtt til å steke.
Serve spydene bedre opprinnelige sauser.
se også🌼😋🍗
- Spill i naturen: hva du skal gjøre, mens stekt kebab
- Hva du skal lage mat utendørs, med unntak av kebab
- Hvordan å lage en deilig grillmat i ovnen: 3 påvist måter