Er det trygt å spise blåmuggost (muggent), og om det kan gjøres hjemme

Nylig var jeg "heldig" å kjøpe en pakke med muggen ost. Men det er en velsignelse i forkledning, jeg lurte på hvorfor i ett tilfelle formen vurderes som en indikator på uegnet av produktet, og i en annen - raffinement. I våre sinn inngrodd kunnskap som friskt og godt produkt ikke kan dekkes med mold. Så hva med en blå ost, lang tid har vunnet stor popularitet blant gourmeter? I denne artikkelen tar vi en nærmere titt på slike berømte blå ost og finne ut om det er mulig å lage det hjemme.

om formen er farlig

Farlige utførelser av formene er de som produserer mykotoksiner og aflatoksiner. Disse giftstoffene kan påvirke vår luftveiene, og i noen tilfeller også fungere som kreftfremkallende. Men ikke alle former produsere skadelige giftstoffer. Bestemte typer av former av Penicillium roqueforti og Penicillium glaucum, og som anvendes for fremstilling av ost, blå produserer ikke destruktive stoffer. Kombinasjonen av surhet, saltholdighet, fuktighet, temperatur, og oksygenmetning skaper et miljø fjernt fra genereringen av giftstoffer. Videre P.Roqueforti P.Glaucum og har antibakterielle egenskaper og bidrar til å bekjempe patogener.

Dessverre, de store produsentene av matvarer behandlet med hodet av flere generasjoner av menneskeheten, forsikret oss at bare homogen struktur vakuumpakket med et stort selskap logo ivareta sikkerheten. En muggen, er rustikk, uvanlig produkt tilsvarer hjemmeproduksjon ukontrollert uhygienisk. Men vi forstår at produkter av håndverkere, tvert imot, er mer nyttig enn et måltid en høy foredlingsgrad.

Blå muggost gir en unik effekt. Mold akselererer dramatisk to prosesser proteolyse (proteinnedbrytning) og lipolyse (nedbryting av fett). Som et resultat, tar ost på en spesiell struktur og en sterk stikkende lukt. Smaken av osten kan ikke sammenlignes med noe annet.

Utarbeidelse teknologi

Før du går videre direkte til forberedelse, la oss preg på de viktige aspekter ved denne prosessen.

Blå mold vokser bare innenfor en viss tid - ostens modning. Siden mold krever en spesiell surhet, kan det ikke utvikle seg på for ung og fortsatt sur ost. Samtidig er det mugg vokser på bekostning av næringsstoffer, som i tilstrekkelige mengder er ikke tilgjengelige i en allerede moden ost.

Muggsoppsporer er svært smittsom til andre oster. Således er det nødvendig å begrense de blå ost fra andre typer oster i løpet av denne perioden sensitive.

På grunn av muggvekst er gitt av tilgangs store mengder oksygen. Derfor ost Pierce fast pinne eller nål som oksygen som dannes ved hjelp av kanaler mates inn i osten. Pustende mold begynner å vokse fra hodet sentrum til overflaten, skaper en vakker kontrast av blå "årer" med fargen på marmor ost. Produsenter av ost daglig gjentatt punktering prosedyre innen en uke eller to.

Deretter osten er innpakket i folie, for derved å hindre ukontrollert vekst av mugg. Osten er plassert i de lavere temperaturer, slik at formen for å skape en dyp kompleks struktur, aroma og smak. I noen tilfeller kan dette siste trinnet ta opptil flere måneder.

Bør jeg binde seg med mugg

Ønsker å fremstille ost med edel mugg i hjemmet, være forberedt på vanskeligheter. Først av alt, på grunn av osten. Butikktyv ost er usannsynlig å passe. Vanligvis har han alderen, så den blå formen ikke har nok næring til å opprettholde veksten. Konkurransen fra gjærkaken bare ikke vil tillate blå mugg razrostis. Derfor er det nødvendig å finne en ung ost med en tynn skorpe eller uten. Daredevils kan prøve å lage en ost.

Ikke glem om behovet for å skape et stort antall hulrom i ost for tilstrekkelig oksygen ingress. Regelmessig punktering bærer og funksjonen av "forurensning" av ost med mugg.

Hvis du ikke finner den blå mugg på salg, kan du skrape den med mugne rugbrød eller annen blåmuggost. Selv om det kan være lettere å gjøre - å knuse et stykke blå ost i en blender, og legger til kapasiteten på en liten mengde vann og en klype salt.

Rikelig med tentamen i sylte, slå den på sin side. Slik at luften vil være lettere å passere gjennom osten. Sett av lufttemperaturen på 13 ° C, bør fuktigheten være 90-95%. Når formen vil vokse nok til å sette osten i kjøleskapet i noen uker eller måneder.

Prosessen er ganske komplisert og samvittighetsfull.

konklusjon

Hvis den generelle løpet av utarbeidelsen av en blå ost du interessert, kan du se i spesialiserte kilder for mer detaljerte forklaringer. Tross alt, blir kvaliteten av produktet påvirkes av mange andre faktorer, opp til dyreforet, noe som ga melk basen ost.

Jeg håper din hjemmelagde roquefortost vil føre til en reaksjon i hans fantastiske tasters.

Jeg må gjøre blåmuggost hjemme? Kanskje smaken er ikke verdt alle de tilhørende problemer? Del din mening i kommentarfeltet.