smør
Smør er laget av fløte og fett, i henhold til GOST 32261-2013GOST 32261-2013 Butter. spesifikasjonerInneholder det ikke mindre enn 72,5% (i enkelte typer 80% eller 82,5%) fett. Mer enn halvparten av dem er mettede fettsyrer.
Mettet fett er ansett for å væreDe syv landene studere: 2,289 dødsfall i 15 år. skadelig for hjertet og blodårene. de økerVirkninger av en meget høy mettet fett diett på LDL-partikler i voksne med aterogene dyslipidemi: En randomisert kontrollert studie. antallet av "dårlige" kolesterol eller lav tetthet lipoproteiner (LDL), som kan holde sammen og tette beholderen.
Men "dårlig" kolesterol er ikke alltid skadelig for kroppen. Lipoproteiner vil ikke holde sammen, hvis du ikke endrer under påvirkning av negative faktorerMekanismer og rollen av aterogene lipoproteiner i aterogenese modifikasjon. For eksempel frie radikaler.
Hvis en person spiser nok frukt og bær, røyker og bor i nærheten av rykende fabrikk i den lille kroppen antioksidanter
- stoffer som beskytter kroppen mot frie radikaler. Som et resultat av dette radikal endring partikler av "dårlige" kolesterol, de begynner å klebe seg sammen og øke risikoen for kardiovaskulær sykdom (CVD).Hvis en person har ingen tendens til åreforkalkning, vil det forbruke nok vitaminer og antioksidanter, mettet fett er ikke skadeligInntak av mettede og trans-umettede fettsyrer og risikoen for totaldødelighet, kardiovaskulær sykdom og type 2-diabetes: systematisk og meta-analyse av observasjonsstudier. kropp, og smør forbruket ikke økerEr Butter tilbake? En systematisk og meta-analyse av smør Forbruk og risiko for kardiovaskulær sykdom, diabetes, og total dødelighet. risikoen for kardiovaskulær sykdom. Omvendt, kolesterol fra mettet fett bedrer immunitetKolesterol og immunitet: kliniske og immunologiske paralleller og beskytter mot infeksjonerHøyt kolesterol kan beskytte mot infeksjoner og aterosklerose.
Smør kan brukes for varmebehandling av produkter. I det bare 3% av flerumettede fettsyrer (PNZH), som er dannet ved oppvarmningHvorfor det er sunnere å lage mat med LARD enn solsikkeolje: Ekstraordinær eksperiment viser alt vi har blitt fortalt om matoljer er galt, Lipidperoksidasjon i kulinariske oljer utsettes for varmespenning farlige kreftfremkallende.
Imidlertid er matlaging likevel bedre å bruke ghee. Siden smør inneholder melkeprotein, er temperaturen lav osing - etter 150 ° C ble produktet begynner å brenne. Den smeltet smør er ingen melkeprotein og vann, slik at den rykende temperaturen stiger til 250 ° C.
Med det resultat at
- Mettet fett er ikke skadelig for det kardiovaskulære systemet, hvis du ikke har noen risikofaktorer.
- "Dårlig" kolesterol er skadelig for helsen hvis lipoproteiner endret. For eksempel, under påvirkning av frie radikaler.
- Kolesterol spiller en viktig rolle i å opprettholde immunitet og beskytter mot infeksjoner.
- Smør ikke skader kroppen, hvis du spiser nok vitaminer og antioksidanter, for å hindre endring i LDL.
- Smør kan varmes opp uten frykt for helsen. Steking er bedre å bruke smeltet.
margarin
margarinGOST 30623-98 Vegetabilske oljer og margarin produkter. Fremgangsmåte for detektering forfalskning innenlandske produksjonen 70-80% fett er presentert på umettede fettsyrer. bevisteMettet fett sammenlignet med umettet fett og kilder til karbohydrater i forhold til risiko for koronar hjertesykdom: en prospektiv kohortstudieAt utskifting av 5% av mettede fettsyrer til umettet reduserer risikoen for kardiovaskulær sykdom med 15-25%.
Derfor er det nødvendig å vurdere margarin som smør erstatning, hvis du har risikofaktorer for aterosklerose: røyke, Vektøkning, konstant spenning, høyt alkoholforbruk, aterosklerose tilfeller i nære slektninger eller hormonelle lidelser.
Tidligere margarin anses skadelig på grunn av den trans-fattyTrans-fett og koronar hjertesykdom syrer som dannes under hydrogeneringen av vegetabilske oljer. Ca 2-3% av transfettsyrer som finnes i smør, men CVD risiko for hjertesykdom og død økerInntak av mettede og trans-umettede fettsyrer og risikoen for totaldødelighet, kardiovaskulær sykdom og type 2-diabetes: systematisk og meta-analyse av observasjonsstudier trans er av industriell opprinnelse.
Inntil 2018 mengden transfett i en solid margarin kunne nå 20%, og i den myke - 8%. Den 1. januar 2018, endringerTekniske forskrifter for olje- og fettprodukter. Teknisk forskrift av tollunionen til Teknisk Forskrift til tollunionen på olje- og fettprodukter. Nå i alle margariner - i myk og hard - mengden av trans-isomerer må ikke overstige 2%.
En annen ting er at ikke alle produsenter i samsvar med reglene i god tro, og transfettsyrer i produktet kan være mer5 typer margarin var falskEnn loven tillater. Dessverre, for å sjekke det ut uten laboratorium umulig.
Som for matlaging, bør vi ikke bli utsatt for varmebehandling margarin. Avhengig av typen av margarin inneholder 10,8 til 42,9% av det flerumettede fettsyrer. Ved oppvarming til 180-200 ° C allokerer margarinEksponering for Mutagent aldehyder og Svevestøv Under Panfrying av Beefsteak med margarin, rapsolje, olivenolje eller soyaoljefarlige aldehyder.
Med det resultat at
- Den margarin større umettede fettsyrer: de utgjør 70-80% av den totale fettsyresammensetning. Hvis du har risikofaktorer for aterosklerose, er det nødvendig å begrense sitt forbruk.
- Den nye tekniske forskrifter mengden av transfettsyrer i margarin bør ikke overstige 2%.
- Det er ikke nødvendig å lage mat i margarin: når oppvarmet det frigir skadelige stoffer.
spread
spreadFettsyresammensetningen i sprer - et produkt med en massefraksjon av fett ikke mindre enn 39%, som inneholder både animalsk og vegetabilsk fett.
Det finnes flere typer spredning:
- vegetabilsk krem (58,9% mettede fettsyrer og 36,6% umettet);
- Plante-krem (54,2% og 44,3% mettede umettet);
- vegetabilsk fett (36,3% mettet og umettet 63,1%).
Den vegetabilske smør og vegetabilsk fettinnhold mindre mettet fett enn smør, men mer enn i margarin. Velge spredning, reduserer du mengden mettet fett i kosten og spiser produktet, smaken er svært lik smør, samtidig som de sparer penger.
Med hensyn til trans-fettsyrer, ifølge nye reglerTekniske forskrifter for olje- og fettprodukter. Teknisk forskrift av tollunionenBør Deres beløpet ikke overstige 2% i marginer.
Det er bedre å ikke bruke til steking og sprer baking: Den inneholder ca. 11% av flerumettede fettsyrer, som når det oppvarmes er isolert karsinogener. Dette er mindre enn noen margariner (10,8 til 42%), men mer enn i smør (3%).
Med det resultat at
- Spread - en krysning mellom en smør og margarin. På ganen, ligner det smør, men mindre farlig for mennesker med en tendens til åreforkalkning.
- Spredningen inneholder mindre enn 2% trans-isomerer.
- Det er bedre å ikke forberede et oppslag.
konklusjon
- Smør er trygt for friske mennesker med ingen tilbøyelighet til åreforkalkning, forbruker nok vitaminer og antioksidanter.
- Smør, ghee og særlig godt egnet til steking og baking. Den inneholder en liten mengde av flerumettede fettsyrer, som ved oppvarming avgir skadelige stoffer. Margarin og sprer inneholde mer PNZH, så ikke utsette dem for varmebehandling.
- Hvis du har risikofaktorer: dårlige vaner, overvekt og fedme, genetisk disposisjon, stillesittende livsstil og hyppig stress, er det bedre å skifte olje på en spredt eller margarin. De er mindre mettet fett og trans fettmengden er regulert GOST og er ikke mer enn 2%.
- Hvis du tviler integritets produsenter, ta spredning: den har mer animalsk fett, og derfor mindre trans industriell opprinnelse.
se også
- Er det sant palmeolje tresko tarmen →
- Sannhet og myter om fordelene av kokos olje →
- Alt du trenger å vite om olivenolje →