Hva er gjæret mat og hvordan de er nyttige

Hva er fermentert mat?

Grovt sett denne fermenterte produkter. De blir fremstilt under påvirkning av enzymer som øker hastigheten kjemiske prosesser og å endre sammensetningen av produktet.

Hvilke matvarer er gjæret?

Hver kultur har sine egne fermentert mat, og listen kan være uendelig. Mange av dem du kjenner og spiste: kefir, yoghurt, ayran, ost, surkål, syltede agurker, Kvass, kombucha, soyasaus, Puer te, geiterams, vin, øl, mjød, eddik.

Som kom opp med fermentert mat?

Folk ble tvunget til å gjære matvarer, slik at de ble holdt for lenger: i det sure miljøet som hindrer vekst av skadelige bakterier. Arkeologiske funn bekrefterGjærede drikkevarer av pre- og proto-historiske KinaSom allerede i den neolittiske folk produsert fra gjæret drikk av ris, honning og frukt.

Fermentert mat sunnere frosne matvarer?

Ja. Når gjæret hele mat og smak er bevart i produktene. Frosne matvarer inneholder også vitaminer, men bare til en varmebehandling.

Hvordan er gjæringsprosessen?

Produkter forflytte seg under påvirkning av en rekke mikroorganismer, og nedbrytningsprodukter. Blant dem: gjær (for å danne en alkohol og karbondioksyd), eddiksyre (Acetobacter), melkesyre (Sour syrer, slik som leykonostok, laktobasiller og streptokokker), propionsyre, ammoniakk og fettsyrer (basiller mold).

Hva er spesielt med fermentert mat?

Fermenteringen kalles "kunstig fordøyelse", som i prosessen med fermenteringsprodukter delvis separerte og endre næringsverdi. Slik mat er lettere å fordøye. I noen tilfeller er det beriket med vitaminer og mineraler. Spesielt nyttig er ansett probiotiske produkter.

Hva er en probiotiske produkter?

Disse er de som inneholder probiotika - mikroorganismer og mikrobiell substans og annen opprinnelse, helbreder kroppen. Probiotika finnes i tarmen og i produkter av melkesyre gjæring. For eksempel, i den levende meieriprodukter - yoghurt, yoghurt, acidophilus melk, mare, myk ost, surkål, brød KVASS, miso, Kombucha. De er også tilgjengelige i kapsler og tabletter.

På grunn av reklame du vet mye om dem: Lactobacillus (Lactobacillus), bifidobakterier (Bifidobacterium), propionsyrebakterier (Propionibacterium), Streptococcus-arter Streptococcus thermophilus bakterier av slekten Lactococcus.

Og hva er prebiotika?

Prebiotika - mat komponenter som bidrar probiotika vokser inne i kroppen. De er ikke fordøyes i den øvre mage-tarmkanalen og nå tykktarmen, hvor de blir spist av gunstige bakterier. På grunn av tarmens mikroflora er gjenopprettet og normalisert.

Prebiotika er funnet i meieriprodukter, cornflakes, frokostblandinger, brød, løk løk, sikori feltet, hvitløk, bønner, erter, artisjokker, asparges, bananer.

Hvordan hjelpe de probiotiske produkter?

Deres hovedoppgave - å normalisere tarmfunksjonen og bedre immunitet.

forskningFermentert mat: Er de Tasty Legemidler for Helicobacter pylori Associated magesår og magekreft? viser at probiotika hemmer aktiviteten av Helicobacter pylori - bakterier mistenkt for å forårsake magesår og duodenalsår. De forbedrer ogsåTarmfloraen, probiotika og mental helse: fra Metchnikoff til moderne fremskritt: del III - konvergens mot kliniske studier mentale tilstand, bedreFermentert mat, nevrotisisme, og sosial angst: En interaksjonsmodell stress, renserEffekter av inntak av Lactobacillus casei subsp. casei 327 på hudsykdommer: en randomisert, dobbelt-blind, placebo-kontrollert, parallell gruppe studie hos kvinner hud. det er bevisKefir forbedrer laktose fordøyelse og toleranse hos voksne med laktose dårlig fordøyelseAt yoghurt er nyttig for voksne som lider av laktoseintoleranse.

Alle probiotiske produkter er det samme?

Nei. Vitenskapelig bevist probiotiske egenskaper har produktene med de følgende bakterier: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum 12, Enterococcus SF68 og L3, Saccharomyces boulardii.

Er magesyren ikke trenger å ødelegge alle de gode bakteriene?

forskningFate, aktivitet, og virkningen av inge bakterier i den humane tarmen bakterieflora Det viser at bakterien overleve i mage-tarmkanalen og kommer ut med avføringen. Overlevelsesgraden av bifidobakterier og Lactobacillus varierer fra 20 til 40% for de forskjellige arter.

Bør jeg kjøpe en utlyst yoghurt med laktobasiller og bifidobakterier?

Gunstige bakterier lever ikke lenge, og yoghurt, takket være konserveringsmidler og varmebehandling, kan stå i kjøleskapet i flere måneder. Probiotika er ikke der. I tillegg til den terapeutiske effekten som er nødvendig for å forbruke meieriprodukter uten tilsetningsstoffer.

Og andre produkter fra butikken inneholder probiotika?

Usannsynlig. De fleste probiotiske produkter utgangspunktet pasteurisert, overdrive, helle eddik eller konserveringsmidler.

Probiotika i kapsler fra apoteket bedre fordøyelsen?

Ja, men de er effektivt absorbert fra maten. Og hvis du spiser en fast food, vil fordøyelsesbesvær ikke redde selv kapsler.

Fermentert mat, inneholder ingen probiotika, gunstig?

De fleste fermentert mat inneholder vitaminer og mineraler. Selv om de ikke lenger eller aldri hatt probiotika, kan de bli spist.

Men for å bli involvert i salt fermentert mat er ikke nødvendig. forskningForskning har funnet en høy-salt diett reduserte nivåer av Lactobacillus-bakterier i mus og økt produksjon av immunceller knyttet til høyt blodtrykk på mus har vist at overdrevent inntak av salt matvarer bryter tarmmikroflora, reduserer immunitet og øker blodtrykket.

Fermentert mat er indikert for sykdommer i mage-tarmkanalen?

Eventuelle sure fermentert mat, slike matvarer stimulerer produksjonen av magesaften. De vil være nyttig for folk med lav surhet i magen. De som lider av hyperacidity eller magesår og duodenalsår, vil måtte avstå. I det minste under en forverring.

Fermentert mat bør inkludere i kosten med dårlig fordøyelse, tyngde. Det er nyttig å ha en snack med yoghurt, yoghurt, Fermentert bakt med kort holdbarhet.

Dette er kontra gjæret mat?

Som alle andre, er den fermenterte mat kontraindisert i nærvær av en allergisk reaksjon. I perioder med akutt gastrointestinal sykdom følge fornemmelser.