Kjøttretter av japansk mat: en grunnleggende guide
Mat / / December 19, 2019
Hva tenker du på når du hører "japansk mat"? Sushi, ramen, sake... Kjennere vil huske mer om natto, nabemono og "japansk grill" teppanyaki. Det er en stereotypi, som den japanske spise bare sjømat, soya og rare grønnsaker, som ikke er i våre butikker. Men japansk mat er mye mer mangfoldig. Vi vil fortelle deg om noen kjøttretter fra den stigende solen, for utarbeidelse av som ikke krever uvanlige ingredienser.
negimaki
ord maki i japansk midler rull, rull. Negimaki - den ruller av tynt skiver oksekjøtt med vårløk, stekt på grillen.
I et skikkelig forberedt negimaki løk er bitter. Han gjør bare kjøttet saftig og velduftende. Biff i sin tur gir retten en spesiell "kjøtt smak". Hva i Japan kalles umami. I tillegg vakkert skiver og toppet med ruller saus se spektakulære når servering.
teriyaki
Terry - en "shine", og yaki - "stekt". Teriyaki - en tradisjonell japansk saus og måte å steke kjøtt og fisk med bruken. Trikset er å produsere en karamellisert sukker som finnes i denne sausen.
Europeerne vet uttrykket "kylling teriyaki". Mange restauranter serverer kyllingbryst, vinger eller lår, helte saus og drysset med sesamfrø. I dette tilfellet, tilsett hvitløk saus og krydder. Autentisk teriyaki produseres kun fra soyasaus, sukker, sake og søt ris vin - mirin. Denne sausen er ikke vanskelig å tilberede. Det viktigste - beholde proporsjoner.
Kusiyaki / Yakitori
Bokstavelig oversatt fra japansk kusiyaki hjelp grillet på spidd. Faktisk, denne lille fisk og kjøtt Kebab på bambusspyd, stekt på kull.
Kusiyaki ofte likestilles med yakitori. Siste - også kebab, kylling bare og alltid med en spesiell saus, som helles over kyllingen under matlaging og serverer. Yakitori mange varianter: sho kallenavn (kyllinglår med hud), Hatsu (kylling hjerte), ninnikuma (kyllinglår med hvitløk) og så videre.
Yakitori - en populær japansk gatemat, nesten som en trekantet ris "kaker" Onigiri og stekt baller med blekksprut takoyaki. Yakitori godt med øl - de er ofte matet til pennomu drink i japanske barer idzakaya.
Tsukune
Tsukune - er kjøttboller rund eller oval. I Japan, de fleste av dem forberedt fra kylling, er det også oppskrifter med svinekjøtt og storfekjøtt.
Vanligvis tsukune stekt grillet med yakitori saus, men noen ganger kokte kjøttboller ulmet, bakt i ovn eller stekt i en panne.
Karaage
Karaage - dette er ikke en rett, og matlaging apparater. Denne steke matvarene i olje. Oftest denne måten forberede kylling, men kan være en fisk, og grønnsaker.
Kylling karaage første dynket i en marinade av soyasaus, hvitløk og (eller) ingefær. Deretter PANEER i potetstivelse og stekt. Som et resultat, viser det seg kylling sprø og veldig saftig.
Katsu
ord katsu Det kan oversettes som "chop". Men i Japan koteletter - det er ikke kake av kjøttdeig. Den japanske begrepet lånt fra fransk der Cotelette opprinnelig ment et tynt stykke kjøtt.
Derfor katsu - det svinekoteletter, panerte med brødsmuler. For å være mer presis, den japanske Katsu - et komplett måltid når servert ved bordet svinekjøtt kotelett (noen ganger - kylling), kål salat, kokt ris og en bolle med miso suppe.
yakiniku
I en bokstavelig oversettelse yakiniku - det steker. Dette ordet er brukt for å beskrive en metode for å tilberede kjøtt og navn av retter - biff på grillen.
Restauranten spesialiserer seg på yakiniku, har spesielle tabeller med gass- eller kullbrennere i sentrum. Besøkende blir servert de fineste skiver av rå biff, grønnsaker og ulike sauser. Den tradisjonelle saus for Yakiniku - Ponzu, som er utarbeidet på grunnlag av sitronsaft, soyasaus, risvin mirin, kombu tang og tørket, røkt tunfisk katsuobusi.
Gjestene selv koker kjøttet til ønsket grad av ristingen. Prosessen er svært appetittvekkende og deilig resultat.
Kakunov
Denne svinekjøtt kuber stuet over svært svak varme i fisken (!) Dashi og mirin ris vin. Noen ganger også lagt litt sukker. Server med en frisk ingefær og purre. For utarbeidelse av tradisjonell Kakunov bruk bacon.
Spesielt populært er parabolen er i Nagasaki. Det antas at oppskriften Kakunov kom til Land of the Rising Sun fra Kina.
Detaljert oppskrifter på matretter presentert i russisk kan bli funnet på nettet enkelt. Og som regel, de er ikke tilpasset, så nær den opprinnelige. I japansk mat mange retter, ingredienser som du kan kjøpe på det lokale supermarkedet.
Har du prøvd noe fra denne artikkelen? Del i kommentarfeltet på din matopplevelse.