Wiener Schnitzel: oppskrift med en kriminalfortelling
Mat / / December 19, 2019
Spis mer av denne deilige wiener schnitzel men drikke te... Å, om det bare var så enkelt! Det viser seg, er historien om oppskrifter på deilig schnitzel forbundet med en internasjonal skandale. Gre det tok blogger og reisende Catherine ChaliapinOg en matbit mer og resept utstedt. Mm-m, lese raskere!
Catherine Chaliapin
En ivrig og erfarne reisende. Godt kyndig i kultur og kunst av ulike land, og på fritiden er interessert i matlaging og optimalisering av reiseruter.
Vi vet alle at dette er en svært velsmakende og lett å forberede parabolen. Wiener schnitzel - hjørnesteinen i wienermat og østerrikske nasjonal stolthet. Fått verdensomspennende berømmelse schnitzel i XIX århundre og har siden vært universelt rykk og meny restauranter gourmetmat, og menyen for hurtigmat etablissementer.
Schnitzel - et tynt stykke kalvekjøtt stekt i Brødsmuler og stekt i god olje. Fordelaktig bruk av smør, kjøtt er ikke motet.
Men hvis du prøver å spore når og hvordan gjorde denne retten, er alt ikke så enkelt. Historien om fremveksten av wiener schnitzel knyttet til en internasjonal skandale, som strekker seg fram til i dag. Og ikke bare ikke roe ned, men finner alle nye maling og detektiv detaljer. Ganske alvorlig involvert i dette, historikere, journalister, noen historiske tall og vanlige borgere. Det viser seg at håndflaten av oppfinnelsen av denne retten er alltid hevdet av den allestedsnærværende italienerne.
Faktisk er mors milanesiske retter signatur parabolen cotoletta alla milanese, som kan oversettes som "Milanese kotelett." Og dette Milanese biff mistenkelig ut som hans wiener kollega. Og i Milanese har historiske bevis for at deres schnitzel wiener dukket opp mye tidligere. For eksempel i 1134 en tallerken lompolos cum panito (panerte kalvekjøtt) ble inkludert i menyen av de gamle munkene i klosteret St. Ambrosius i Milano. Østerrikerne også den første omtale av en wiener schnitzel datert 1831 år.
For Milanese schnitzel alltid brukt kjøtt på beinet (ribbeina). Bone kant omhyllet med folie, slik at det kan tas med hånden. Wiener schnitzel er oftest forberedt uten bein.
Videre den italienske siden har fått informasjon om at feltmarskalk Radetzky, sjefen for den østerrikske hæren under erobringen Nord-Italia i midten av det nittende århundre, er beskrevet i detalj i sin rapport Milanese kotelett som en helt ny parabolen for østerrikerne.
Ifølge legenden, adjutanten av den østerrikske keiser Count Attems angivelig utbrøt: "Det er ikke nok at noen kalvekjøtt koteletter utdelt Empire mer skade enn min fange av Silvio Pellico. Dette schnitzel nok til å heve ånden av Lombard opprører og å hysje opp vår seier i Custoza. "
Dermed Milanese klart å bevise for verden sitt lederskap i etableringen av schnitzel. Men de umiddelbart har en ny konkurrent. Nabo, Bologna, også, ikke gi hvile laurbær som skaperen av de populære retter. I denne fantastiske byen født mange kulinariske herligheter som stolte nå er hele Italia. Og også har sin schnitzel - cotoletta alla bolognese.
Men tvisten Bologna og Milan var ikke forutbestemt til å være så høyt som Bolognese oppskriften schnitzel ikke kan kalles en klassiker. Oppfinnsomhet denne tiden spilt en grusom spøk med Bolognese. For mange flere ingredienser som brukes til fremstilling av deres schnitzel: buljong, samt typiske produkter fra denne regionen - Parma skinke, parmesan ost og sort trøffel.
Når du sender Wiener schnitzel er ofte supplert med tranebær eller tyttebær. Italienske versjonen forsyning mer strenge og asketisk. Ved Milano schnitzel servert bare en skive sitron.
Og hva med den østerrikske? Det ville synes at de har avtalt med italiensk opprinnelse av sine viktigste nasjonalrett. Og denne versjonen er dekket i mange østerrikske kokebøker gjennom årene. Men ydmykhet var villedende, tysk ånd, men ventet tålmodig på hevn. Og han fulgte.
I begynnelsen av XXI århundre, plutselig ble det klart at ingen graf Attemsa aldri eksistert! Den kom opp med den berømte italienske journalisten. Og for å bevise sin punkt referert til de fiktive memoarene til en graf lagret i Wien Statsarkivet. Overraskende, i lang tid ingen har noe ønske om å sjekke dette faktum, og bare i 2001 ble det oppdaget at disse memoarene i arkivet og ingen var det ikke, som grev seg.
Nyheten var så uventet at det rett og slett ingen ville tro. Bare i 2007 den kjente historikeren og lingvist, professor Dieter Pohl klarte å autoritativt og overbevis fjerne fastlåst myte.
Hvem vet hva andre detaljene i historien venter på oss i fremtiden! Men om dette har konsekvenser for vår mage? Alle disse lidenskaper påvirker ikke smaken av de to schnitzler. Det viktigste er at selve parabolen verdig til å lage det og nyte det. Derfor, i konklusjonen, vil vi gjerne dele med dere en oppskrift på skandaløs.
ingredienser:
- 4 i tynne skiver stykke kalvekjøtt;
- 2 egg;
- 200 g smør;
- 200 g brødsmuler;
- Salt til smak;
- sitron.
forberedelse
Kjøttet bør vaskes, ikke slå. Egg bør være lett slått. Kjøtt dyppet i egg og rull i brødsmuler. Den pan sette olje. Når det er godt varmet opp, tilsett kjøttet. Stek på begge sider til de er gyllenbrune. Serveres varm med en skive sitron.