En detaljert guide til øl
Miscellanea / / December 19, 2019
Vi vil fortelle deg, fra hvilke øl er brygget med hvordan bryggingen enn traust forskjellig fra Porter, og India Pale Ale - fra det ordinære til å bli en real smakebit og slutte å bli forvirret i forskjellige varianter øl.
hop
Blomst med vakre latinske navnet Humulus lupulus, humle aka vanlige. Ikke bare det har en antibakteriell effekt, men gir også drikke en behagelig bitter smak. Det er på grunn av drukket øl kan lagres i lang tid, og ikke svekkes. Avhengig av hvor humle ble dyrket, endret og aroma av drikke.
gjær
Ølgjær i naturen er sjeldne, og med litt lik de stammer av mikroorganismer, som i dag brukes til produksjon av øl. I dag er det ca 200 arter av gjær som har ulik effekt på smaken av drikke. Men betinget de koke ned til to hovedgrupper: top-fermen gjær (som brukes i produksjonen av ale) og en bunn-fermen gjær (som brukes i produksjonen av lager).
byggmalt
Til tross for kjærlighet bryggere til å eksperimentere med hvete, rug, ris, og selv mais, fortsatt den vanligste råvaren for produksjon av malt bygg restene. For å gjøre dette, frøene er gjennomvåt bygg, gi dem spire, og deretter stoppe spiring ved høye temperaturer. Temperaturen som holdes bygg påvirker utseende og smak av malt, og til slutt av øl.
vann
Smaken av øl er ikke det minste avhengig av vannkvaliteten. Og ja, det må være ren. Smaken på det endelige produktet blir også påvirket av pH-verdien og innholdet av mineralelementer. I det siste, øl varieres avhengig av regionen (og følgelig av vannet blir brukt under fremstillingen). Dag Brewers bruke destillert vann, og deretter å tilsette den nødvendige salter og mineraler.
Vurderer ekstern visning av en drikk
Vurdere egenskapene til øl. Ta hensyn til den fargen som det tar i mykt lys, farge og konsistens på skummet, øser det. Sammenligne den med andre drinker i denne klassen.
Virvle glasset i hånden
Ikke la øl å være fast i glasset. Rotèr det å løslate alle smaker og aromaer. Det er også en god måte å stimulere gassdannelse og test oppbevaring.
føle lukten
En betydelig del av de følelsene når du smaker du får gjennom nesen. Derfor, når du er god til å riste opp øl, raskt to ganger og ta et dypt åndedrag gjennom nesen, og deretter gjøre det samme med munnen åpen, og da - bare en munn. Gjennom disse handlingene, vil du være i stand til å nøyaktig bestemme smaken og aromatisk bouquet før utgangen av prøven.
Nyt smaken
Det er på tide å prøve øl. Bare ikke være opptatt av å drikke i ett jafs - du er ikke i college. I stedet, ta en liten slurk og la væsken å spre seg over ganen. Legg merke til munn av smak, lukt, tekstur og konsistens. Prøve for å påvise en hvilken som helst smak: søtt, salt, bitterhet eller syre. Tenk om hvorfor de oppstår og hvordan de vil bli kombinert med mat og krydder.
Med moderne Pale ale i USA begynte å skape en bølge av øl. Likevel pale ale - en av de eldste varianter, som dukket opp i England mer enn 300 år siden. USA-Pale ale inneholde mer humle sammenlignet med den engelske, og gi litt mer sitrus og furu notater. For å forberede drikke ved hjelp av en spesiell malt, som gir den en bronse farge. Pale-Ales er vanligvis utstedes med lavt alkoholinnhold og bland godt med noen retter.
Delvis farge det skylder navn: ord for ord med engelsk det oversettes som "pale ale". En annen versjon av opprinnelsen til navnet: på grunn av balansen mellom søt malt og bitter humle smak er ikke veldig mettet.
Også verdt å merke seg er et populært utvalg av klassen kjent som den indiske pale ale (India Pale Ale eller IPA). Sammenlignet med den vanlige ale denne drikk inneholder mer humle og mer alkoholinnholdet i sammensetningen. India Pale Ale dukket opp i en tid da India ble eid av de britiske kolonistene: øl, som ble levert til det britiske militæret Baner bortskjemt ofte under den lange reisen, så bryggere lagt til ham mer sukker og humle (humle og er kjent for å være en stor konserveringsmiddel). Fortress drikke og uvanlig bitter smak til øl popularitet sørget for at frem til i dag.
Også kjent som Weissbier. Variasjonen er opprinnelig fra Sør-Tyskland, Bayern. Der bryggere Malt brukes til fremstilling av hvete, snarere enn den tradisjonelle bygg. Som et resultat, blir drikken gulhvite fargetone. Det finnes flere varianter av den klassiske hvete øl.
Vanligvis hvete øl har en lukt med hint av banan og nellik, lav Bittern (bitterhet), lavt alkoholinnhold og fruktig smak. Slike el anses typisk sommer øl.
Hva er interessant om belgisk øl er det faktum at det er ikke en eneste variasjon, noe som ville dekke denne gruppen. Belgisk øl er interessant for sin ikke-standard funksjoner.
Det som forener alle de forskjellige varianter av øl fra Belgia? Fenoliske smaker: fedd, krydret, herbal og selv tyggegummi. Dessuten er frukt estere ofte, vanligvis appelsin, sitron eller banan. Blond belgiske ales avvike glitrende bobler som champagne.
Mørke øl har en mer intens smak. Brukes i deres forberedelser mørk frukt estere: rosiner, plommer og moreller. Også noen ganger brukt i øl produksjon, eple og banan estere.
En av de mest unike varianter som du kan prøve - med vilje surt øl. Forresten, noen sure øl er belgisk. Men nylig mye av denne typen drikke produsert i Amerika. Sour øl er delvis eller fullstendig fermentert av vill gjær bakterier. Fargepaletten er bredt: fra dyp rød til golden ale Flandern halm.
Lukter slik fruktdrikk og har en spesifikk akutt gjæret smak.
Hvor sur eller bitter øl vil smake avhenger av arter av ville gjær som brukes i produksjonen, de ekstra ingredienser og ekstrakter.
Til tross for den tilsynelatende enkelheten i denne drinken, er det vanskelig å finne noe mer forfriskende enn dette balansert øl. Lignitt (eller brun) El, som dukket opp på slutten av XVIII århundre, inneholder noen hopp og er laget av 100 prosent mørke maltwhisky.
Brown ale tydelig lukter stekt malt. Amerikanske varianter av humle gi litt mer. Ølet har en karamell-peanøtt smak.
Porters dukket opp på scenen i begynnelsen av XVIII århundre og har gjort en virkelig revolusjon innen brygging. Snart Dette ølet varianter spredt over hele Storbritannia. Det er også kjent at Porter var en favoritt drikke av George Washington.
Porter var forgjengeren til stouts og påvirket Arthur Guinness, som er engasjert i brygging selv før de kom opp med sin stautotsentrichnuyu forretningsmodell.
Ruby svart eller mørk brun i fargen, med en særegen smak av vin og en sterk lukt av malt, stout - den perfekte drink for kalde vinterkvelder. Unikhet det legger et snev av sjokolade, karamell og likør på ganen. De fleste bærere inneholder mye humle og forberedt hovedsakelig fra mørk malt som et resultat gir en rik smak, balansert bitter og søt.
Dry Stout er assosiert med navnet Arthur Guinness, som tok den klassiske porter og gjorde det sterkere og rikere smak. Men moderne stouts har en lavere tetthet og samme festningen, som bærere.
I forhold til dette ølet, folk ofte falle i fellen med utbredt villfarelse og mener at stouts - det er sikkert er sterke og tunge drinker, men i de fleste tilfeller situasjonen er akkurat tvert imot.
Stout annen mørk, til svart, en farge som er nødvendig sterkt stekt malt, og en lang finish, som avhenger av hastigheten og variasjon av stout. Det er også brukt i produksjon av høyt stekt bygg som gir Stout gjenkjennelig aroma av mørk sjokolade og kaffe. Noen ganger drikke gjennomgår karbonisering og får en tykk kremet konsistens.
Britiske og amerikanske stouts pleier å være søtere og sterkere sammenlignet med den irske. Brewers tilberede drikke av sjokolade malt og add laktose (melkesukker), ble anskaffet øl søtere og kremaktig smak. Noen ganger for samme formål bryggere bruker havregryn og drikke er litt mindre søt enn kremet stout. Noen går enda lenger og lagt til øl ekte sjokolade og kaffe.
lys lager produksjon mottatt dets utvikling takket være kombinasjonen av engelske trakt teknikker, som anvendes ved fremstilling Pale-ale og tysk lagerirovaniya - ekstrakter av øl ved lave temperaturer. Ved produksjon av lager som brukes bunn-fermenterende gjær. Fermenteringsprosess i seg selv finner sted ved en temperatur i området 5-15 ° C, som er betydelig lavere enn den som benyttes ved fremstilling av øl. Resultatet er en tørr, ren og enkel smak øl, som kan kalles forfriskende og selv "skarp".
Når helle sett en flott gylden farge på drikke. Bitterhet er veldig myk, nesten umerkelig. Siden alderen lys lager vesentlig mindre tid, utenlandske smak og lukt, han har også nesten ingen.
Mørk lager laget av stekt bygg, slik at fargen kan være gult til mørk brun med rubin høydepunkter. Skum er typisk lys gul-brun farge.
De fleste av variantene er forskjellige drikker smak stekt malt, brød skorper, kan føles noter av mørk frukt, karamell, sjokolade. Hop smaken er nesten fraværende eller gir blomster. Drikken er ugjennomsiktig, men ikke så sterk som du kanskje tror, så det er perfekt for middag med venner på en kjølig kveld.
Opprinnelse side mer disig og hemmelighets enn forekomst av annen drikkevare fra denne samlingen karakter. En teori: øl ble utarbeidet av München munker som kom fra Italia, knapt overførte Lent i Bayern. For å opprettholde sin styrke, begynte de å brygge øl - det har ikke vært utsatt for religiøse tabuer, ettersom munkene i denne rekkefølgen ble tillatt å bruke i posten bare flytende mat. Drikken var sterk, ufiltrert og svært næringsrik.
Selv om øl har ingenting å gjøre med geiter, fordi konsonanser navnene klasse og Bock tysk ord som betyr "geit" på etiketten er ofte mulig å se et bilde av dyret.
Vanligvis drikker ugjennomsiktig, mørk rav eller brun, med en tydelig malty smak. Humle er neppe følte. Likevel er mange bryggere prøver å balansere bitterhet av humle, tydd til triks, prøver å drikke smaker fløtekaramell eller karamell.
Amber øl kan tilskrives både øl og til leirene. Men det er forskjellig fra de fra andre Bittern: i oransje øl følte hun mer enn øl, men mindre enn i leirene. Bitterhet av humle malt balansert, men i den endelige glass følte meg ganske klart.
I dag, brygger å være morsomt, er det ingen tvil om. Tross alt, kan du bruke en rekke ingredienser og måter å tilberede den spesielle, uvanlige varianter av øl det bokstavelig talt hver dag. Og du kan være sikker på, over tid, denne trenden er bare å få fart. De spesielle karakterer inkluderer ekstremt flavored frukt, røykfylt, urte eller krydret drikke.
Det finnes en smaking sikt drinkability, som betyr at hvis drikken er drukket enkelt og lignende er kombinert med mat. Dessverre, kan for mange spesielle varianter skryte av nyheten, men ikke drinkability. Men ikke miste håpet, fordi i denne varianten, kan du finne noen gode på alle måter drikker: øl, rosiner, bringebær øl eller kaffe lagers.
Øl elskere kan være trygg på at brygge fortsetter og vil fortsette å utvikle seg. Åpne nye fabrikker, er laging brygging stadig mer populært (inkludert som en hobby). Så bestille bord i baren, støtter lokale brygging. Eller prøv å brygge øl på egen hånd - og raduyte seg en god drink.