Hvordan lage hjemmelaget yoghurt
Utdanningsprogram Mat / / December 19, 2019
Hva gjør hjemmelaget yoghurt
- 1 liter av melk;
- 50 til 100 g skummet melkepulver (valgfritt);
- 1 ss sukker;
- 2 ss ferdig yoghurt med levende kulturer eller sublimert yoghurt starter.
Melk kan ta noen: ku, geit, soya, hel eller skummet.
Som surdeig egnet usøtet yoghurt uten tilsetningsstoffer og aromaer og med et notat "inneholder levende kulturer" på etiketten. Som de gode bakteriene dør raskt, prøv å velge de ferskeste yoghurt. Prøv noen alternativer til du finner en som du vil finne den mest delikate.
Du kan også bruke sublimert yoghurt starter. Det er vanligvis selges på nettet og fungerer enda bedre ferdig yoghurt.
I ekstreme tilfeller vil det passe og søt smakstilsatt yoghurt. Bare ikke glem at det vil påvirke den endelige smaken av produktet.
Hvordan lage yoghurt
1. Varm melken til 85 ° C
Det er best å gjøre det i et vannbad: slik at innholdet i kjelen ikke vil brenne, og du trenger ikke å røre den ofte. Hvis du ikke har et termometer, 85 grader - den temperaturen hvor melken begynner å skum.
UHT-melk kan varmes bare opp til 40-45 grader, og hoppe til neste trinn.
2. Avkjøl melken til 40-45 ° C
Den enkleste måten å gjøre dette på er ved å sette den inn i kaldt vann, således at temperaturen faller raskt og jevnt. Hvis avkjøles i romtemperatur eller i kjøleskap, er nødvendig for å ofte røre melken.
Bestemme hvorvidt væsken har nådd den ønskede temperatur, er det mulig og uten et termometer: en finger. Hvis melk er varmt, men det brenner ikke, til det er på tide å begynne å gjære.
3. varm forrett
Bare fjerne fra kjøleskapet yoghurt magasin, som vil bli brukt, og la den ved romtemperatur inntil melken avkjøles.
4. Bland surdeig med melk
Bakteriene ble fordelt jevnt ved å bruke en visp eller en blender. Hvis blandingen forblir fiber, sjansene er du for mye eller for raskt oppvarmet melk.
På dette stadiet, kan du legge melk: det vil øke næringsverdien av yoghurt og gjøre det tykkere.
5. vokse bakterier
Blandingen gjære melk med behovet for å beholde 6-8 timer ved 38-40 ° C,
Det er best å gjøre det i yoghurt. Bare helle blandingen inn i en beholder og satt i den.
Men er fin og stekeovn. Forvarme den til den nødvendige temperatur, slår av og satt inn i en beholder med en blanding av yoghurt. Fra tid til annen slår ovnen for å opprettholde en jevn temperatur. Denne metoden er ganske kjedelig som du må hele tiden sørge for at ovnen ikke blir overopphetet.
Yoghurt i multivarka matlagingen enklere. Hell kopp kokende vann og hell den over i en blanding av melk og surdeig. Hvis du lager mat i krukker, legg dem i multivarku og fyll med vann nesten til randen. Bruk mode "yoghurt" eller slå på oppvarming i 6-8 timer. Merk at oppvarmingstemperaturen ikke skal overstige 40 ° C. Hvis modellen det er, slå på varme i 15-20 minutter, og deretter slå av for en time til yoghurt ikke overopphetes. Gjenta prosessen 5-6 ganger.
Den mikrobølgeprosessen er omtrent den samme: en herdetemperatur på 40 ° C, og sette blandingen i 6-8 timer. Hvis det er et regime av "gjæring", bruk den.
Hvis du ikke har noe av dette, plasserer beholderen med blandingen på en solrik vinduskarmen eller i en stor container med varmt vann.
Gradvis, konsistensen på blandingen blir som en vaniljesaus, ost lukt vises, og toppen er markert serum.
Det kan være lett å helle, for å bruke i baking eller spise med yoghurt.
6. Sjekk beredskap av yoghurt
Etter 6-8 timer, forsiktig riste beholderen: klar yoghurt under serumkonsentrasjon bør være homogen. Jo lenger du holdt den, jo tykkere er det.
7. Sil yoghurten gjennom cheesecloth
Så han vil gjøre serum, vil det bli tykkere. Dekk dørslag med cheesecloth og legg den i en stor container, og deretter overføre til en ham yoghurt, dekke plate og lagre den i kjøleskapet. Etter et par timer vil du ha gresk yoghurt. Og hvis du lar blandingen om natten - veldig tykk yoghurt-lignende konsistens til kremost.
hva neste
Det kan være hjemmelaget yoghurt og syltetøy, honning eller lønnesirup, frukt eller bær.
En del av de resulterende produkter blir brukt som forretter for neste gruppe. Hold yoghurt i kjøleskapet kan ikke være mer enn 5-7 dager.