Hvordan lære å forstå kaffe
Livet / / December 19, 2019
Hva du trenger å vite om kulturen kaffe i verden
Kaffe først kom The History of Coffee i Amerika og Europa i det XVI århundre fra Etiopia. Believers europeere avviste det og kalt "bitter drikke av Satan." Da pave tronen ble okkupert av Clement VII, som likte smaken av kaffe. han sa Alt om Kaffe"Siden dette er drikke av djevelen, skal jeg døpe ham." Etter denne seremonien den katolske verden tok kaffe. Videre kaffe kultur utviklet bølger - det har vært tre.
Den første bølgen - kaffe blir en masse
- I et nøtteskall: hell kokende vann over pulverkaffe. Tilsett melk og sukker til det er deilig.
Siden begynnelsen av XIX århundre populariteten av kaffe er aktivt voksende. Det er vakuumtørking og emballasje teknologi og klemkaffebønner. I 1809, produsert Brasil De tre bølger av Coffee30.000 poser med kaffe, og i 1871 - to millioner kroner. Rekke av korn og graden av steking ingen var interessert. Kaffe kvaliteten var lav, men det kan raskt forberedt på ditt eget kjøkken.
Den andre bølge - det er et hel-bønne kaffe og kaffe
- I et nøtteskall: besøke med venner i et kaffehus kjent nettverk. Bestille cappuccino.
Siden slutten av 1990-tallet, kaffeindustrien begynte å kritisere. Folk liker å drikke en kvalitet drink og vet mer om det. Stålprodusenter tyder på emballasje karakterer. Økt etterspørsel etter kaffebønner og melk-baserte espresso, utarbeidet av profesjonelle baristaer. Kaffe har blitt en del av kulturen - sin drikking på forretningsmøter, dating og hyggelige sammenkomster i en kafé.
Den tredje bølgen - det er en spesialitet kaffe
- I et nøtteskall: kjøpe et godt hjem espressomaskin. Regelmessig bestille fersk Kenyas nærmeste produsenter.
den tredje bølgen av nedtellingen begynte i 2002. Tidligere ettertraktet kaffe for sosial funksjon - grunnen til møtet, og nå befant seg i rampelyset. drikke elskere interessert i hans karakter, locus av korn, metoden for steking, friskhet, matlaging metode.
Kaffeproduksjon er blitt en kunst beslektet til en privat vin-making eller brygge øl laging. Et nytt begrep: spesialitet kaffe - spesielle kaffe. Dette må dyrkes i riktig høyde og grunnforholdene i den ideelle luftfuktigheten. Kornene samles kun ved toppen av modenhet, og tørking og steking finner sted i samsvar med alle kvalitetskrav. På grunn av etterspørselen etter fersk kaffe rundt om i verden har økt antall turnusplaner - fagfolk, jevnlig levere ny steking.
Min mann og jeg er veldig interessert i den tredje bølgen kaffe og alltid gå til kaffebar med spesialitet kaffe. Det vil velge hvilke bønner lage kaffe, forteller deg når og hvordan de ble stekt. I Russland, mange butikker har en tredje bølge i Moskva og St. Petersburg. I andre byer kan være bare et par steder, eller ingenting i det hele tatt. I Finland og Sverige er spesialitet kaffe finnes i hver eneste sving. Og for eksempel i Italia, ser vi på den tredje bølgen av kaffe, snarere til bestillingen. De har sin egen kaffe kultur, og det er bedre å bare gå til baren og drikke en kopp bitter espresso i baren med lokalbefolkningen. Old barista kan også kastet sine øyne da han hørte "jeg flat hvit på den kenyanske Arabica."
Anastasia Belousov. En fotograf, en fan av kaffe, og den tredje bølgen
Siden dagene av pulverkaffe, når alle drakk omtrent samme drikke, var det en rekke ulike alternativer. De er basert på endringen i andelene av melk, kaffe og melkeskum.
- espresso - shot sterk kaffe. Drukket to eller tre kraftige slurker.
- Ristretto - espresso minus en slurk. Tatt samme mengde kaffe som for espresso, men en dråpe mindre vann.
- lungo - espresso pluss en drink.
- espresso macchiato - espresso og litt melkeskum. Macchiato i italiensk betyr "merket" - kaffe med melk tag.
- USA - espresso, fortynnet med varmt vann.
- latte macchiato - kaffekopp oppvarmet melk, en centimeter melkeskum. Bare kalt latte over hele verden, med unntak av Italia - hvor det betyr "melk". Helles i et glass-vannglass.
- cappuccino - Espresso, litt oppvarmet melk, 2-3 centimeter melkeskum på toppen. Det helles i en liten sirkel bred.
- flat white - espresso eller en dobbel espresso med melkeskum 0,5 cm.
- Mokkachino - cappuccino med smak av kakao. Den espresso tilsettes teskje av kakaopulver, dryss med revet sjokolade.
- Affogato - i normal eller dobbel espresso legger en skje vaniljeis.
Hvordan lage kaffe
Det hele avhenger av hvilket alternativ du liker og hvor mye tid å bruke. Forteller historien om de klassiske måtene å trakte kaffe og alternativ av den tredje bølgen.
Turk - Kobber pære med pennen for å lage tyrkisk kaffe. Malte korn er fylt med vann og kok til kaffen skummet begynner å stige. Å smake en drink som minner om USA, men faktisk mye sterkere på grunn av det faktum at vann er en lang tid i kontakt med kaffen selv.
Moka - italiensk espresso enhet. Vann helles inn i bunnen av Moki og malt kaffe i filteret blir brukt på midten. Anordningen er plassert på platen, og vannet blir oppvarmet under trykk forlater den øvre del, oppsamling av en kaffesmak og aroma.
kaffemaskin - en elektronisk dings som kan lage forskjellige kaffedrikker. Omfanget av ditt engasjement i prosessen avhenger av type maskin: med en, bare trykk på knappen med den andre hånden må fylle kaffefilteret og pisket melk.
Aeropress - lett bærbar enhet. Det varme vann med kaffe helles inn i sylinderen og skyves manuelt i en plastflaske spesiell stempel.
Hario V60 - Japansk apparat for fremstilling av filterkaffe. Den malte kaffen fylles i trakten med et papirfilter, er det varme vannet helles ovenfra og beveger seg langs den indre spiral. Drikk samles på bunnen av kolben.
Kalita - en mekanisme som fungerer på prinsippet Hario. Men begge avdelinger Kalita ikke spiral, og en flat bunn. Filteret selv er tilstøtende til trakten løst. På grunn av dette vannet henger lenger er i kontakt med kaffen, og kaffen lengre samvirker med luften.
Kemeks - glasskolbe og en trakt forbundet med en kant laget av tre og lær. Vann likeledes strømmet gjennom filteret med kaffe. Drikken er nesten umulig å skille fra tilberedt ved hjelp Kality og Hario.
Cold Brew - malt korn per dag tilført i kaldt vann, og deretter filtrert.
Hjemme, jeg gjør kaffe med våre Locust bean kaffemaskiner. Aeropress - kul ting å reise. Vi tok ham til Island for å drikke fersk espresso i fjellet. Det viktigste - å samle med kokende vann i thermoglasses. Om sommeren liker jeg å drikke Cold Brew og tonic, veldig forfriskende. Det bør være grovt male kaffefilter er for små fraksjoner, deretter tilsett vann og la stå dag. Når den tiden gikk, skur gjennom filteret, og deretter fortynne den kaffekonsentrat og tonic - love ett stykke av kalde drikker i to deler tonic.
Anastasia Belousov
Hvordan velge en kaffemaskin
Alternative måter å brygge - det er en slags selvopptatte til kaffekjennere. For eksempel når du treffer fotturer forhold og ønsket noe nytt. Den mest praktiske og populære måten å tilberede er kaffemaskiner. I å velge en slik enhet, også har sine egne nyanser.
automatisk
- I et nøtteskall: å drikke deilig kaffe, trenger du bare å trykke på knappen.
Dette er det beste alternativet hvis du verdsetter god smak og kjærlighet variasjon, men ønsker ikke å kaste bort tid på matlaging. Moderne kaffemaskin vil gjøre alt for deg. Noen enheter selv vet hvordan å lage mat samtidig to kopper kaffe - perfekt når alt morgenrushet til arbeid. For eksempel, Maestosa fra det italienske selskapet De'Longhi.
Med Maestosa kan lage forskjellige typer kaffe ved å trykke på en knapp. Og andre drikkevarer også - bilen er i stand til å forberede varm sjokolade med forskjellige tettheter, skummende og espresso isbiter i en forfriskende kaffe og krem for å skape en kald melkeskum for kaffe is i sommer.
For hver kopp Maestosa namalyvaet korn like før matlaging, slik at du får mest velduftende og fersk kaffe. I de kaffemaskin to beholdere, kan de bli fylt med ulike blandinger av korn og velge det aktuelle alternativet for drinker. For eksempel, for å gjøre en sterk bitter espresso blanding av mørk steke og lys cappuccino på en lys Arabica. Under de forskjellige drikker, kan du lagre innstillingene, og maskinen vil automatisk holde seg til dem.
Smaks innstillinger er bare ett trykk på den interaktive skjermen. Man vil være i stand til å velge den grad av slipekorn og smaksintensitet, styrke, melkeskum tetthetsforholdet av kaffe og melk. Sett finjustering til din favoritt drikke og få tips om hvordan å ta vare enheten kan være i en spesiell mobilapplikasjon for kaffemaskin eiere.
mekanisk carob
- I et nøtteskall: Du barista meg selv, men er nødt til å friske opp kaffen materiell.
Denne enheten, som har spesialisert seg på fremstilling av espresso. De har en portafilter-horn, som du selv fylle med malt kaffe og satt i bilen. Du må varme opp kaffemaskinen mekanisk, sliping korn, sett trykk og temperaturinnstillinger. For å gjøre en cappuccino eller latte macchiato, må du piske opp din egen melk og proporsjonering.
Espresso på slike maskiner er innhentet fantastisk, og du blir en ekte barista. Men så lenge du forstår enheten, er det mulig (bare) rotet opp de første par dusin kopper.
kapsel
- I et nøtteskall: du kan drikke en god kaffe, selv om kjøkkenet en liten plass.
Vanligvis kapsel maskiner ganske liten, så det vil være i stand til å sette dette selv på et skrivebord. Jo mer du ikke trenger å male og fylle kaffe. Du trenger bare å helle vann i tanken og sette inn et spesial kapsel. Capsule kaffe er ikke dårlig, men kvaliteten er mye lavere enn det som ble fremstilt med automatisk eller johannesbrødkjernemel kaffemaskin.
For meg å lage kaffe - er en favoritt ritual. Namalyvat bønner, varme kaffemaskinen, fylle portafilter fersk kaffe. Nå her jeg drømmer om en profilert kaffemaskin! Sag slik Portugal, hvor systemet er installert, noe som gjør det mulig å styre hvert trinn av vannpassasjen. Det er, for å lage kaffe er helt det samme som du vil - et balansert, intens. Men det er slike maskiner som enhjørningen. Men det er den høyeste grad av zagnannosti. Vanligvis folk bare vil ha en kopp kaffe, men ikke her det er alt. For eksempel, min mor - hun har ikke tid til å forstå enheten av maskinen og male korn. Hun bare elsker kaffe. Så vi kjøpte henne en automatisk espressomaskin, er det bare å trykke på en knapp, og kaffen er klar - det er svært gledelig.
Anastasia Belousov
Hvordan å plukke opp korn
Se på busken
Kaffe er to typer kaffe bush: Arabica og Robusta. Arabica vokser på et tre, har hun en mer oval bønner og kaffe basert på det føltes uttalt surhet. Robusta vokser på en busk, hun hadde en runde mørke frø, men den viktigste smaken nyanse - bitterhet. Robusta Arabica billigere, har det mer koffein.
Coffea arabica kan brukes helt eller blanding av Arabica og Robusta - kaffeblanding. Ett hundre prosent Robusta forekommer også, men denne drinken er ikke for alle - for sin alvorlighetsgrad og bitterhet er vanskelig å føle smaken av kaffe. Spesialkaffe er basert på Arabica, som det er mer lunefull og sofistikert produksjon.
geografi
Kaffe vokser i fuktig tropisk klima på jord rik på gjødsel. Avhengig av klimaet i ulike land vokser forskjellige varianter av Arabica og Robusta. For eksempel i Mellom-Amerika er dominert av varianter katurra og Cautano. De er preget av sitrus og nutty smaker.
I Vest-Afrika, er det en produksjon av Robusta upretensiøs. I Øst - vokser en annen klasse Arabica bourbon, med floral notater. Bortsett er kaffen fra Etiopia - det kan ha aromaer av bergamot og jasmin. I Asia, krysset med robusta arabica katimor klasse - rik kaffe og tre notater.
I hver klasse, og region dens smak profil. Den eneste måten å finne kaffe - eksperimentere med korn fra ulike land.
steking
Det er tre hoved grader av roasting: lys, medium og mørk. Med lys steking på ganen beholder alle nyanser og lyse surhet. En god medium stekt bør gi en balanse mellom bitterhet og syre. Mørk legger rik bitterhet. Jo sterkere den steke - jo mørkere det blir kornet.
Dette er en svært viktig faktor for smaken av kaffe. Hvis du stekt korn til staten av glør, spiller det ingen rolle om den etiopiske Arabica til deg eller ecuadorianske blanding.
Korn anses frisk to måneder etter steking, så det er best å kjøpe litt. Eller fryse - så vil bevare smak og aroma for en lengre periode. Vi bestille frø hver måned fra lokale roasters. Jeg personlig - en mann Arabica kaffe som sur, så mitt tema - det er Etiopia, Kenya og Colombia svetlenkie slik obzharochki.
Anastasia Belousov
Bad roasting kan ikke fikses, så hvis du ønsker å drikke deilig kaffe, kjøpe friske frø fra profesjonelle produsenter. Spesielt hvis du har en god kaffemaskin som kan avsløre sitt fulle potensial.
Frem til slutten av juli Layfhakera leserne en 10% rabatt på De'Longhi kaffemaskiner på kampanjekode Lifehacker.
velge en kaffemaskin
Forfatter: Antonin Rubtsov