Hvilken side av folien å pakke matvarer når du baker
Tips / / December 19, 2019
På stedet er det forskjellige kulinariske tips om bruk av folie. Mest anbefalt å pakke produkter for baking, slik at matte siden var utenfor. Tilsynelatende så folien vil ikke reflektere varmen fra det varme fremtiden.
Reflekterende den blanke overflate av folien
Forklaring av refleksjon virker plausibelt: fra skolen fysikk kurs Vi er oppmerksom på denne eiendommen blanke overflater. Men de reflekterer i tilberedning av mat i ovnen?
Det er tre metoder for varmeoverføring: ledning, konveksjon og varmestråling. Ved steking i ovn avgjørende to siste, siden ingen baking eller folie er ikke i direkte kontakt med varmeelementene.
konveksjon
Produktet overføres til en ovn varme fra varmeelementene gjennom luft forskyvning. Konveksjon er i en hvilken som helst ovn, ikke bare i den ene, hvor ordet er gjengitt i navnet. Når det kommer til ovnen med konveksjon, refererer det til en vifte som beveger seg den oppvarmede luft raskere.
Skinnende (eller matt) overflate på konveksjon, har ingen effekt. Folien vil bli oppvarmet, uavhengig av hvilken side det kommer i kontakt med produktet, og overføre denne varmen.
Mer viktig i dette tilfellet vil være hvor tett innpakket folie rundt innholdet. Dersom mellom produktet og aluminiumsplaten vil luften, kan det være et isolerende barriere og forsinke overføringen av varme.
varmestrålingen
Den høyeste verdien i tilberedning av mat i ovnen har en konveksjon varmeoverføring, men har noen av strålingen. Den avgir et hvilket som helst objekt som har en temperatur over det absolutte nullpunkt (-273,15 ° C), det vil si, alle elementene i ovnen og dens innhold.
For den infrarøde siden av folien vil ha en verdi av: skinnende overflate reflekterer stråler, matt - fangster. Men denne forskjellen i varmeoverføring er viktig bare for svært sensitive enheter. Satsen for matlaging middag siden av folien vil ha liten innvirkning.
Hvorfor folie motsatte sider
Forskjellige flater i en folie ikke spesifikt, det er et trekk ved fremgangsmåten. Aluminiumsfolie rullet inn i tynne plater av tungmetall valser som deigen med en kjevle. Den ene siden er i kontakt med valsene, som er polert det til en skinne. Andre restene matt.
Hvilken side av folien for å være i kontakt med mat
Eksperter mener at i denne saken, kan du stole helt på din smak, fordi det er ingen funksjonell forskjell. Dette skriver Robert Wolke i boken "Hva Einstein fortalte sin kokk». En lignende konklusjonEr det en rett og galt Side av aluminiumsfolie? eksperter kom Reynold kjøkken.
Spørsmålet er, hvilken side å anvende en folie av prinsipp bare til aluminiumsplater med slippbelegg. I dette tilfellet, anbefaler produsenten til å spre produkter på den matte siden av den merkede ikke-klebrig.
se også🧐
- 10 kulinariske vaner som kan koste deg din helse
- 26 kulinarisk livet hacking med folie, som vil være nyttig på gården
- 15 kulinarisk livet hacking med plastfolie, om du hadde ingen anelse