Hvorfor du vil elske Cacocavallo og hvorfor han fikk kallenavnet "hestost"
Mat / / December 28, 2020
Cachocavallo: hva slags ost?
Caciocavallo er en halvhard ost populær i Sør-Italia. Det tilhører familien pasta filata, det vil si å trekke ut oster. De nærmeste slektningene er mozzarella, provolone og suluguni. Cacocavallo produseres vanligvis fra kumelk, noen ganger fortyner den med sauemelk.
Melken filtreres og oppvarmes til 38 ° C, deretter tilsettes surdeigen og løpen, og blandingen blir stående i 10 minutter. Etter det fjernes mysen, og massen skjæres i små biter på størrelse med bønner. De skal tilføres i 10 timer, og da lager osteprodusenten med jevne mellomrom prøver: han kaster små massestykker i varmt vann og vurderer elastisiteten deres.
Når klumpene når ønsket tilstand, begynner neste trinn i tilberedningen. Massen kastes i varmt vann og eltes. Tradisjonelt gjør ostemakere det med bare hender. I vann varmes massen opp, henger sammen og blir til lange tråder. De trekkes ut i lang tid, og eliminerer alle tomrom.
Deretter formes osten til en ball eller stang og legges i saltvann i flere timer. Etter det blir caciocavallo bundet parvis og kastet over tverrstangen - i denne stillingen bruker han fra en måned til to år. Forresten, det er nettopp på grunn av denne lagringsmetoden at Cachocavallo har en uvanlig poseform.
Smaken av cacocavallo kan være søt, salt eller krydret - alt avhenger av modningstiden.
Historie referanse
Caciocavallo er en ost med lang historie. De første omtalene om ham dukket opp i det 4. århundre f.Kr. i Hellas: Hippokrates beundret hans smak i en av avhandlingene hans.
Senere lånte de gamle romerne oppskriften fra grekerne. I det 1. århundre e.Kr. skrev den romerske forfatteren Plinius den eldre om den unike oppskriften til caciocavallo - den gang ble den kalt butirro.
Siden oppskriften kom til Apennine-halvøya, har Cacocavallo blitt en fast gjest på bordet til bønder i Sør-Italia, spesielt på Sicilia. Fremstillingsmetoden forble uendret, og i 1996 mottok Cacocavallo DOP-merket (Denominazione di Origine Protetta - navn med beskyttet opprinnelse). Det sikrer at produktet bare produseres på et sted der kombinasjonen av klima, miljøforhold og menneskelige faktorer gir osten sin unike smak.
Det finnes analoger av kachokavallo i landene på Balkanhalvøya (for eksempel i Serbia kalles det kachkaval), i Syria (kashkavan), i Tyrkia (kashkaval). Og i Egypt fikk Cachocavallo kallenavnet "romersk ost".
"Hestost" eller "ost på baksiden av en hest"?
Navnet er oversatt fra italiensk veldig morsomt - "ost på baksiden av en hest" (di cacio e cavallo). Et annet vanlig alternativ er hestost. Det er flere versjoner av hvorfor det begynte å bli kalt slik.
- På grunn av modningsmetoden: Osten kastes over en tverrstang, som ligner på hestens rygg. Forresten, i Italia er det et uttrykk "ender opp som en caciocavallo", det vil si "å bli hengt."
- Først ble Caciocavallo laget av hoppemelk.
- Navnet ble gitt til osten i løpet av kongeriket Napoli: da ble osten stemplet i form av en hest.
- Ost har vært populært blant nomadiske hyrder siden antikken. De kokte caciocavallo i marken og bar den med seg og kastet den over ryggen på hesten.
Typer caciocavallo
Det finnes flere typer Cachocavallo-ost. De er forskjellige i typen melk og løpe som brukes, i nærvær av fylling, i form. Men de mest populære klassifiseringene er i henhold til aldringsperioden og produksjonsområdet.
Typer cachocavallo ved aldring
- Halvstagnato. Den yngste. Modner på 40-60 dager og har en søtlig smak.
- Stagnato. Modnes fra 3 til 6 måneder. Tørketrommel, med en salt krydret smak.
- Stagnato ekstra. Den modner opptil 2 år, noe som resulterer i en hard ost med en rik og kompleks smak, krydder og nøtter vises i den. Ostenes skorpe kan dekkes med naturlig mugg. Dette er den dyreste typen caciocavallo.
Alfio Mazucchi
Teknolog ved produksjonen av "Umalat".
Jeg er veldig stolt av at “Umalat"Gjør caciocavallo. Det er et tradisjonelt produkt i Sør-Italia. En av funksjonene til cacocavallo er de små hullene som gir osten en spesiell smak. De er skapt av naturlige mikroorganismer.
For å nyte smaken av cacocavallo fullt ut, ikke kutt den i veldig tynne skiver. Osten kan serveres som en frittstående matbit, kombinert med brød eller pasta, tilsatt pizza eller lett grønnsakssalat. Du kan også steke caciocavallo i en panne, men ikke fjern skinnet på osten slik at den ikke mister formen under steking. Du trenger forresten ikke olje til steking: selve cacocavallo er ganske feit.
Typer caciocavallo etter produksjonsregion
- Cachocavallo "Silano". Oppskriften på denne osten dukket opp i Sillano kommune. Den er kun laget av kumelk. Silano skorpe er glatt, lysegul i fargen. Formen er nødvendigvis i form av en pose: en oval base og en liten sirkel på toppen.
- Cachocavallo "Ragusano". Tilberedt på Sicilia. I sin form ligner Ragusano Cacocavallo en bar, skorpen har en mer intens gul, noen ganger til og med oransje eller brun farge. Ragusano tilberedes i store biter som veier 12-16 kg.
- Cachocavallo "Podoliko". En av de dyreste oster i verden. Den er tilberedt av melken til de sjeldne Podoliko-kyrne, som avles i de sørlige regionene i Italia, inkludert Abruzzo, Basilicata og Calabria. Kyr av denne rasen gir veldig lite melk, men den er rik på sunt fett og proteiner. Dyr beiter på alpine enger hele året, så osten beholder smaken av urter, og hvis melken ble samlet om sommeren, vises til og med nyanser av jordbær i den. Tåler "Podoliko" lenger enn andre typer cacocavallo: den kan lagres i opptil 12 år.
- Cachocavallo "Palermitano". Produsert i kommunen Godrano fra kumelk ved bruk av lamstremle. I form ligner Palermitano Ragusano. Skorpen er tynn og glatt, ravfarget.
Hvorfor er caciocavallo nyttig?
Cachocavallo er en rik og kaloririk ost: 100 gram av produktet inneholder mer enn 300 kilokalorier, ca 30 gram fett og 26 gram protein.
I tillegg er det mange nyttige stoffer i cachocavallo:
- kalsium og fosfor - styrke bein og tenner, opprettholde muskeltonus, fremme metabolisme;
- vitamin A forbedrer hudtilstanden
- vitamin B2 - styrker immunforsvaret, regulerer skjoldbruskkjertelen, forbedrer synet;
- natrium - normaliserer vann-salt og syre-base balanse.
Hva er en caciocavallo med?
Cachocavallo er en utmerket vinforrett. Semi stagnato og stagnato passer for eksempel godt med hvitvin, og ekstra stagnato med rødvin (Chianti eller Nebbiolo). Ungost og cacocavallo stagnato kan serveres med frukt: pære, kirsebær eller melon og ekstra stagnato med salami.
Originale oppskrifter med cacocavallo
Cachocavallo kan brukes til å lage pizza eller pasta: den smelter godt, og eldre, tette oster kan til og med bli revet.
Sammen med en tjeneste for å finne velprøvde oppskrifter og uvanlige kombinasjoner "Combiner»Vi fant interessante og sunne cacocavallo-retter.
Aubergine med cacocavallo
Bakt aubergine med en rødaktig osteskorpe er en enkel å lage, sunn og vakker tallerken. Det er perfekt for en enkel lunsj eller middag, og for et festbord.
Se oppskrift →
Lasagne med sjømat
En ny tolkning av den tradisjonelle italienske lasagnene. Kjøttdeigens rolle spilles her av en stekt sjømatcocktail. Og kombinasjonen av caciocavallo, mozzarella og béchamelsaus gir retten en kremaktig smak. Denne lasagnen vil overraske selv gourmeter.
Se oppskrift →
Risotto med pære og cacocavallo-ost
Gyllen ris, søt pære og kremaktig cacocavallo passer godt sammen. Denne ukonvensjonelle og deilige retten kan serveres til lunsj eller middag.
Se oppskrift →
Fylte paprika med brun ris og grønnsaker
En lett og velsmakende tallerken til hjemmemiddag eller festbord. For å lage de utstoppede paprikaene trenger du bare ni ingredienser og en halvtime.
Se oppskrift →
Grissini
Puffdeigpinner fylt med ost og urter. Disse italienske bakevarer er gode til frokost eller en matbit. For å spise grissini om morgenen er det ikke nødvendig å lage dem om kvelden: pinnene er bakt i bare 10-15 minutter.
Se oppskrift →