Hvordan lage perfekte hjemmelagde kaker
Utdanningsprogram Mat / / December 28, 2020
Hvordan lage deig til kaker
Det er ingen klassisk test for denne retten. Vi tilbyr noen av de vanligste og vellykkede alternativene.
Alle typer deig vil produsere tynne sprø kringler med bobler. Deigen på vann ved romtemperatur og på kefir vil være mindre sprudlende, men ikke mindre øm og velsmakende.
Det kan ta mindre eller mer mel å lage mat enn angitt i oppskriften. Dette avhenger i stor grad av kvaliteten. Fokuser på selve deigen: den skal være elastisk, smidig og ikke klebrig.
1. Choux bakverk på kokende vann
Ingredienser
- 500 g mel;
- 1 ts salt
- 50 ml vegetabilsk olje;
- 150 ml kokende vann.
Forberedelse
Tilsett salt og smør i melet og rør forsiktig. Hell kokende vann i porsjoner, rør hele tiden rundt massen. Elt deretter deigen med hendene til den er glatt.
Dekk til med plastfolie eller kjøkkenutstyr og la stå ved romtemperatur i 30 minutter.
2. Deig på vann ved romtemperatur
Ingredienser
- 400-450 g mel;
- 1 ts salt
- ½ ts sukker;
- 50 ml vegetabilsk olje;
- 200 ml vann ved romtemperatur.
Forberedelse
Kombiner mel, salt og sukker. Hell i olje og vann og elt til en homogen deig.
Dekk til med plastfolie, en bolle eller pakk den i en pose og la den stå ved romtemperatur i 30 minutter.
3. Vanndeig med vodka og egg
Ingredienser
- 480-560 g mel;
- 200 ml varmt vann;
- 1 egg;
- 1 ts salt
- ½ ts sukker;
- 4 ss vodka;
- 5-6 ss vegetabilsk olje.
Forberedelse
Hell 250 g mel i en bolle og gjør en depresjon i midten. Tilsett alle de andre ingrediensene der og rør. Elt deigen, tilsett resten av melet.
Dekk den ferdige deigen med en film eller et fat og la stå i 1 time eller lenger. Elt deigen flere ganger i løpet av denne perioden.
4. Vann deig med eddik
Ingredienser
- 500 g mel;
- 250 ml vann ved romtemperatur;
- ½ spiseskje vegetabilsk olje;
- ¾ en teskje eddik 9%;
- ¼ en spiseskje salt;
Forberedelse
Hell vann, olje og eddik i melet. Tilsett salt og bland godt. Elt deretter deigen med hendene til den er glatt.
Dekk til med noe og la stå ved romtemperatur i 30 minutter.
5. Kefirdeig med egg
Ingredienser
- 250 ml kefir;
- ½ ts salt;
- 1 egg;
- 450-500 g mel.
Forberedelse
Visp kefiren lett med salt og egg. Tilsett deretter mel i porsjoner, rør deigen godt hver gang. Elt den deretter med hendene.
Dekk til med plastfolie, servise eller et håndkle og la stå ved romtemperatur i 20-30 minutter.
6. Deig på melk med vodka
Ingredienser
- 250 ml melk;
- 1 ts salt
- 2 ss vodka;
- 500 g mel.
Forberedelse
Kombiner melk, salt og vodka. Tilsett mel i to trinn, elt deigen godt etter hver tilsetning.
Når du er glatt, pakk den inn i en pose og avkjøl i 40 minutter eller litt lenger.
Ta notat👩🍳
- 9 beste eggfrie deigoppskrifter
- 6 beste dumplings deigoppskrifter
- 7 flotte oppskrifter på kefirdeig til paier, pizza og mer
Hvordan forberede fyll for kaker
Den tradisjonelle fyllingen for denne retten er kjøtt. Men det er også ikke-standard alternativer, som ost, grønnsaker og sopp.
Mengden fylling beregnes omtrent for mengden deig, oppskriftene er gitt ovenfor. Det blir mye fyll i kaker, men ikke for mye.
1. Påfyll av kaker med kjøtt
Lam blir ansett som en klassiker, selv om det ofte tilberedes kaker med storfekjøttsvinekjøtt eller en blanding derav. Du kan også bruke kylling og kalkun.
Ingredienser
- 300-350 g av kjøtt eller kjøttdeig;
- 2-3 løk;
- salt etter smak;
- malt svart pepper - etter smak;
- 50–80 ml isvann;
- favorittkrydder og urter - valgfritt.
Forberedelse
Før kjøttet og løken gjennom kjøttkvernen. Hvis du bruker tilberedt kjøttdeig, bland det med hakket løk.
Krydre kjøttet med salt og pepper. Tilsett vann og rør. Vann gjør fyllet saftig, så det er bedre å justere væskemengden avhengig av kjøttets fasthet. Som et resultat bør massen i konsistens ligne tykk rømme.
Tilsett andre krydder og hakkede urter i fyllet hvis ønskelig.
2. Fylle chebureks med ost
Det enkleste fyllingsalternativet. Smaken av kaker vil avhenge av valget ost. For eksempel er suluguni, fetaost eller Adyghe perfekt. Du kan bruke vanlig hardost (alltid høy kvalitet) eller legge den til de listede variantene.
Ingredienser
- 400 g ost;
- salt - valgfritt, for å smake;
- ½ haug med dill eller andre urter - valgfritt.
Forberedelse
Riv osten på et grovt rivjern. Salt det om nødvendig.
Hvis du bruker greener, hakk dem fint og bland med ost.
3. Fylle på kaker med poteter og urter
Greens er veldig godt kombinert med grønnsaker, men hvis ønskelig kan du ikke legge dem til.
Ingredienser
- 5-6 poteter (ca. 500 g);
- salt etter smak;
- et stykke smør;
- ½ - 1 løk - valgfritt;
- 2 ss vegetabilsk olje - valgfritt;
- 1/2 haug med dill eller grønn løk (eller en blanding av begge).
Forberedelse
Skrell poteter og skjær i store biter. Kok i saltvann til klar. Tapp av, tilsett smør og potetmos.
For smak kan du legge løk der. Hakk den fint og lett salve i varm vegetabilsk olje.
Ha de stekte løkene og finhakkede greenene i den avkjølte puréen og bland grundig.
4. Påfyll av kaker med sopp og ost
En kombinasjon av duftende champignons og den strekkende varme osten vil sikkert glede mange.
Ingredienser
- 300 g champignons;
- 2-3 ss vegetabilsk olje;
- salt etter smak;
- malt svart pepper - etter smak;
- 150 g hard ost;
- flere kvist av dill eller andre urter - valgfritt.
Forberedelse
Skjær soppen i små biter. Varm olje i en stekepanne og stek soppen til væsken fordamper. Krydre med salt og pepper.
Riv osten på et grovt rivjern. Bland med avkjølte sopp. Fyllet kan kombineres med hakket dill.
5. Fylle på kaker med kål og gulrøtter
Ingredienser
- ½ et kålhode;
- 1 gulrot;
- 1 løk;
- 1-2 ss vegetabilsk olje;
- et stykke smør;
- salt etter smak;
- malt svart pepper - etter smak;
- 1 ts tørket hvitløk
- noen få persikerkvister eller andre urter.
Forberedelse
Hakk kålen fint, rasp gulrøttene grovt og finhakk løken.
Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Sauter løkene lett, og tilsett deretter gulrøtter og smør. Kok grønnsaker til de er gyldenbrune.
Tilsett kål, salt, pepper og hvitløk i pannen og rør. Du kan legge til andre krydder som passer din smak. Stew kålen over svak varme, tildekket til det er mykt, 15–20 minutter. Tilsett hakkede greener i fyllet og avkjøl.
6. Fylle etter kaker med gresskar
Ingredienser
- 700-800 g gresskarmasse;
- 1 løk;
- 2 ss vegetabilsk olje;
- salt etter smak;
- malt svart pepper - etter smak;
- 3 fedd hvitløk;
- 1 klype malt koriander
Forberedelse
Skjær gresskar og løk i små terninger. Varm olje i en stekepanne og stek løken lett. Tilsett gresskar og kok til de er møre.
Til slutt kaster du inn salt, pepper, hakket hvitløk og koriander. Avkjøl ferdig fylling.
Hvordan lage kaker
Del deigen i like store biter på størrelse med et egg. Rull hver av dem på en melet overflate til et tynt, rundt lag som ikke er mer enn 3 mm bredt. Diameteren kan variere avhengig av din preferanse og størrelsen på pannen - vanligvis ca. 15 cm.
Del ett lag i to mentalt. Legg 1-2 ss av fyllet på den ene delen, og ikke nå kantene. Hvis du bruker kjøtt, kan du legge et lite stykke smør på toppen for å gjøre fyllet enda mer saftig.
Dekk fyllet med den andre halvdelen av deigen og trykk forsiktig med hendene for å frigjøre luften. Hvis dette ikke er gjort, kan pastiene hovne opp og sprekke under tilberedningen.
Bruk fingrene eller en gaffel til å presse ned på kantene. Hvis de er ujevne, kan du kutte dem av med en krøllete eller vanlig kniv.
Hvordan lage kaker
Tradisjonelt stekes kaker i en panne i tilstrekkelig stor mengde olje. Det er ved hjelp av denne teknologien de kommer ut sprudlende og sprø.
Chebureks tilberedt i ovnen er mer som paier. Men du trenger ikke bruke mye olje.
1. Chebureks i en panne
Varm olje i en stekepanne. Ideelt sett burde det være nok av det slik at deigene flyter fritt i det. Men du kan ta en mindre.
Sjekk beredskapen til smøret: Hvis du dypper en trepinne i det eller kaster et stykke brød, begynner smøret å boble rundt.
Legg ut kaker. Som regel plasseres 1-2 stykker i en panne. Stek over middels varme i ca 3-5 minutter på hver side til de er gyldenbrune.
Overfør de ferdige kakene til et papirhåndkle for å absorbere overflødig fett.
2. Chebureks i ovnen
Linje et bakeplate med bakepapir. Hvis du ikke er sikker på kvaliteten og er redd for at pastiene holder seg til det, smør papiret litt med vegetabilsk olje.
Plasser arbeidsemnene i kort avstand fra hverandre. For mer rødmodig kan du i tillegg belegge dem med pisket egg eller vegetabilsk olje.
Plasser i en ovn som er forvarmet til 180 ° C. Stek pastiene i ca 30 minutter, til de er lettbrune.
Les også😋👩🍳👍
- Hvordan lage deilige dumplings. Trinnvise instruksjoner med GIF-er
- Hemmeligheter med deilig hjemmelaget khinkali
- Hvordan lage manti
- Hvordan lage deilige hjemmelagde dumplings
- Hvordan lage deilig Adjarian khachapuri