Hva er transfett og er de virkelig farlige?
Utdanningsprogram Helse / / December 28, 2020
Hva er transfett og hvor kommer de fra?
På strengt "kjemisk" språk er transfett umettede fettsyrer endret på en spesiell måte.
I seg selv umettet fettsyre er ekstremt viktige for kroppen. Imidlertid har de to globale ulemper på grunn av strukturenHva er fett? - Funksjoner og molekylær struktur.
Mettede fettsyrer har en streng krystallinsk struktur. Dette gjør at fettene de inneholder, er faste ved romtemperatur. Kremaktig, kokosnøtt, kakaosmør er et godt eksempel. Men den kjemiske formelen til umettede syrer mangler hydrogenatomer. På grunn av dette er fett basert på dem mer flytende, plastisk. De aller fleste flytende vegetabilske oljer er umettede fettstoffer.
Flytende oljer er vanskelige å bruke i bakevarer. I tillegg, på grunn av tilstedeværelsen i strukturen til ledige hydrogen "frie steder", oksiderer de raskt, det vil si forverres.
For å kvitte umettede fettstoffer fra disse feilene, har kjemikere lært å feste hydrogenatomer til dem, noe som gjør strukturen mer stabil. Denne prosessen ble kalt hydrogenering (fra lat. hydrogenium - "hydrogen"). Slik oppstod faste umettede fettstoffer - hydrogenerte oljer og margariner.
Under hydrogenering festes hydrogenatomer i feil mengde og ikke helt på samme måte som i mettet fett. En stabil, men helt ny molekylær struktur dannes. Det ble kalt transform. Og de resulterende fettene er transfett.
Samtidig finnes transfett også i naturen, for eksempel i kjøtt og meieriprodukter hentet fra drøvtyggere - kyr, geiter, sauer. Naturlig transfett produseres av bakterier. Innholdet av disse stoffene i produktene er ekstremt lite, og de har praktisk talt ikkeHva er transfett, og er de dårlige for deg? effekter på helsen. Det samme kan ikke sies for kunstige transfettstoffer.
Leser nå🔥
- Hva er sirtfood dietten, og kommer det virkelig til å bli kvitt fett umiddelbart?
Er transfett virkelig skadelig?
Først ble kunstige transfett vurdertSkinner søkelyset på transfetter nyttig og ekstremt gunstig. De var billigere enn smør, lagret lenger og tillot gjenbrukbar steking. Det er hydrogenerte oljer som har blitt ryggraden i hurtigmatindustrien.
Transfett har eksistert i flere tiår. Først i 1981 foreslo en gruppe forskere fra WalesHydrogenerte oljer og fett: tilstedeværelsen av kjemisk modifiserte fettsyrer i fettvev hos menneskerat drikking av hydrogenerte oljer øker risikoen for hjertesykdom.
Etter dette begynte flere studier, der følgende ble tydelige.
Kroppen bryr seg om hvordan fettsyrene som kommer inn i den ser ut.
Fettsyrer er byggesteinene til cellemembraner og andre biologiske strukturer. Og hvis de ikke har en naturlig, men en kunstig syntetisert transform, så kan de ikke passe inn i stoffskiftet. Slike mutanter "forsøpler" kroppen og påvirker helsen betydelig.
Hvorfor er transfett skadelig?
Dette er hva moderne vitenskap vetHva er transfett, og er de dårlige for deg? om den negative effekten av transfett.
1. Øk nivået av "dårlig" kolesterol
Dette er den første globale feilen oppdaget av forskere. I dag er det allerede kjent påliteligTransfett er dobbelt problemer for hjertets helse: Inntak av transfett øker mengden "dårlig" kolesterol - LDL (lav tetthet lipoprotein). LDL akkumuleres på veggene i blodårene og samler dem - slik blir de dannet kolesterol plaketter.
Samtidig avtar mengden lipoprotein med høyt tetthet - "godt" kolesterol, som reduserer risikoen for dannelse av plakk.
2. Øk risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag
Dette er en konsekvens av poenget om kolesterol. Plakk på veggene i blodkarene forstyrrer blodsirkulasjonen. I tillegg kan de bryte av og komme inn i et viktig organ, og blokkere blodstrømmen i det.
Hvis det skjer i hjertemuskelen, er det sannsynlig hjerteinfarkt hjerteinfarkt (hjerteinfarkt). Når det gjelder hjernen, kan det oppstå et hjerneslag. Alt dette er ekstremt farlige forhold som kan føre til døden.
3. Sannsynligvis øke risikoen for diabetes
Koblingen mellom transfettinntak og diabetesrisiko er ennå ikke klar. Så i studienKosthold, livsstil og risikoen for type 2 diabetes mellitus hos kvinner, som dekket over 80 000 kvinner, viste det seg at de som konsumerte mer fett utviklet diabetes 40% oftere. Men andre forskere klarte ikke å finne et klart forhold.
Eksperimenter på dyr har gitt mer konsistente resultater. For eksempel har en diett rik på transfett blitt funnet å redusere hos rotterTransfettsyrer i kosten endrer fettfettsyresammensetningen i adipocyttplatemembranen og insulinfølsomheten hos rotter og aperTransfett diett induserer abdominal fedme og endringer i insulinfølsomhet hos aper insulinfølsomhet, som er det første trinnet for å utvikle diabetes.
4. Føre til utvikling av inflammatoriske prosesser
Kronisk betennelse er forbundet med økt risiko for å utvikle mange sykdommer: de allerede nevnte kardiovaskulære og diabetes, leddgikt, metabolsk syndrom og til og med onkologi.
Videre en rekke studierForbruk av transfettsyrer er relatert til plasmabiomarkører for betennelse og endotel dysfunksjon, Kostinntak av transfettsyrer og systemisk betennelse hos kvinner funnet: det er en klar sammenheng mellom bruk av transfett og en økning i antall markører for betennelse i blodet.
5. Kan forårsake kreft
Det er mulig at transfett også øker risikoen for å utvikle visse typer kreft - spesielt brystkreftSammenligning av 1997 og 2003 American Diabetes Association klassifisering av nedsatt fastende glukose: innvirkning på prevalens av nedsatt fastende glukose, koronar hjertesykdoms risikofaktorer og koronar hjertesykdom i et lokalsamfunnsbasert medisin øve på. Imidlertid er det fortsatt utilstrekkelige data for å støtte denne hypotesen.
Hvor finnes transfett
Transfett er anerkjent som så skadelig at U.S. Food and Drug Administration (FDA) endelig forbød i 2018Endelig bestemmelse angående delvis hydrogenerte oljer (fjerning av transfett) legg dem til mat.
Så amerikanere kan føle seg mer eller mindre beskyttet. Ikke desto mindre anbefales de, og enda mer innbyggere i andre land, å revidere dietten. Og nekteTransfett er dobbelt problemer for hjertets helse fra følgende produkter:
- lagre bakevarer - kaker, rundstykker, paier;
- hurtigmat, inkludert smultringer, frites og panert eller stekt kylling og sjømat
- lagre popcorn;
- frosne deigprodukter, inkludert frossen pizza;
- meierifri kaffekrem;
- ferdige glasurer til kaker og bakverk.
Denne listen er langt fra komplett. For å sjekke hvor trygt et bestemt produkt er, se på etiketten. Den inneholder definitivt transfett hvis ingredienslisten inneholder:
- hydrogenert olje;
- delvis hydrogenert olje;
- margarin;
- vegetabilsk fett;
- matolje.
Hvor mye transfett kan du spise uten helserisiko?
Menneskekroppen trenger ikkeFakta om transfett i transfett. De er overflødige for ham. Følgelig er den ideelle trygge dagsdosen 0 gram.
Det er vanskelig å oppnå idealet, derfor er det installertFakta om transfett noen øvre grenser. Prøv å holde transfett under 1% av de totale kaloriene i kostholdet ditt. For eksempel, hvis du får 2000 kalorier om dagen, bør du ikke få mer enn 20 kalorier fra transfett. Vektmessig er dette ikke mer enn 2 gram.
Les også🍩🍔🍟
- 8 ubrukelige matvarer med riktig ernæring
- Hva du trenger å vite om fedme
- 9 måter å begynne å spise sunnere uten anstrengelse
- Hvordan og hvorfor drikke linfrøolje og når det er bedre å nekte det
- Tetter palmeolje virkelig tarmene?