Fett: hva er de, hvorfor trengs de, og er det verdt å frykte dem

Hva er fett

Fett er generelt kjederSannheten om fett: det gode, det dårlige og det imellom karbonatomer bundet til hydrogenatomer. En lang karbon-hydrogen "hale" (fettsyrer) strekker seg bak et "hode" som inneholder atomer av andre stoffer, for eksempel oksygen.

I et typisk molekyl med spiselig fett (animalsk eller vegetabilsk) er "hodet" alkoholglyserin, og det er tre "haler" på en gang - det er derfor slike fettstoffer kalles triglyserider.

Hvis vi husker at mennesker er en karbonform av liv (men som alle andre organiske stoffer på jorden), vil det bli klart at karbon for oss ikke bare er skadelig, men til og med nødvendig. Samt oksygen og hydrogen, som er en del av molekylene i spiselig fett.

Hvorfor trenger du fett

Disse forbindelsene spiller en viktig rolle i kroppens funksjon. Først og fremst er fett en viktig energikilde for hver celle i kroppen.

1 g fett inneholderHvor mange kalorier er det i ett gram fett, karbohydrat eller protein?

instagram viewer

dobbelt så mange kilokalorier (de måler energiværdien av mat) enn 1 g protein eller karbohydrater.

Det er derfor vi elsker fet mat så mye. For våre forfedre var de nøkkelen til å overleve. Hvis du med mangel på mat klarte å ta en håndfull fettnøtter eller et stykke kjøtt, så har du nok energi til å overleve den kalde natten, jakte og etterlate deg avkom. Og hvis du måtte nøye deg med bær og gnage et tynt fuglben, ville det ikke være styrke for kopulering. Alle av oss, selv de som har et strengt kosthold, er arvinger til de gamle fettelskere. Bevisstløs trang til å spise høy-kalori mat i blodet vårt.

Men kroppen har andre grunner.Sannheten om fett: det gode, det dårlige og det imellom krever fett. For eksempel:

• Fett er nødvendig for å bygge cellemembraner - en viktig barriere som beskytter hver celle.
• Fett danner nervecellens membraner og spiller en kritisk rolle i overføringen av nerveimpulser: uten den ville vi ikke være i stand til å bevege oss og tenke.
• Takket være fett dannes stoffer som regulerer blodpropp, intensiteten av betennelsesreaksjoner, immunitetsarbeidet og så videre.
• Kan ikke absorberes uten fettFett: faktavitamin A, D og E. De kalles fettløselige av en grunn.

Listen fortsetter. Men det er et ubestridelig faktum: fett er viktig. Hvis du prøver å gjøre uten dem, vil den skremte kroppen gjøre alt som trengs for å bevare tilgjengelige forsyninger. Derfor er det dumt og ekstremt å gå ned i vekt på et fettfritt kosthold ineffektiv idé.

Imidlertid er fett forskjellige: de skiller seg fra hverandre i lengden og formen på karbonkjeden, så vel som i antall hydrogenatomer assosiert med karbonatomer. Ved første øyekast kan disse forskjellene virke små. Men på grunn av dem er fett flytende eller fast og påvirker kroppen på forskjellige måter.

Hva er fett

Fra et synspunkt av verdi for kroppen kan disse stoffene deles inn i tre typer: nyttige, skadelige og mellomliggende, noe kontroversielle alternativer. La oss gå gjennom hver.

Mettet fett: et kontroversielt alternativ

Ordet "mettet" refererer i dette tilfellet til antall hydrogenatomer som omgir hvert karbonatom. Det er mange av dem, fett er rikt på dem, derfor har det en stabil krystallstruktur.

Takket være dette flyter ikke stoffet, beholder hardheten ved romtemperatur. Klassiske eksempler på mat med mye mettet fett inkluderer smult, smult, fett kjøtt, bacon, pølser, smør, rømme fra 20%, oster, kokosnøtt og kakaosmør.

I lang tid ble det antatt at mettet fett skadelig - de øker visstnok risikoen for hjerte- og karsykdommer (CVD). Imidlertid dukket det opp nye data. Som vist i en storskala studieGjennomgå retningslinjer for fett? med deltakelse av mer enn 135 tusen mennesker, er karbohydrater de første som treffer hjertet. Hvis du reduserer mengden i dietten mens du øker prosentandelen fett, vil dødeligheten fra hjerte- og karsykdommer til og med reduseres.

Det er sant at det er viktig å få mettet fett fra sunne kilder (høykvalitets meieriprodukter, mat av animalsk opprinnelse) og ikke overstige det daglige kalorier for kjønn, alder, vekt og fysisk aktivitet.

Enda bedre, erstatt noe av mettet fett med umettet fett. I dette tilfellet vil risikoen for CVD reduseres.Mettede fettstoffer sammenlignet med umettede fettstoffer og kilder til karbohydrater i forhold til risikoen for koronar hjertesykdom: En potensiell kohortestudie med 15-25%.

Umettet fett: definitivt sunt

I slike forbindelser er hydrogenatomer få. Derfor er umettede fettstoffer mindre stabile og har et flytende, flytende utseende.

Fra matvarer rik på disse næringsstoffene får du de essensielle omega-3 og omega-6 fettsyrene. For eksempel:

• alle flytende vegetabilske oljer - solsikke, oliven, mais, linfrø, soyabønner, avokado og så videre;
• nøtter: valnøtter, hasselnøtter og andre;
• fet fisk: laks, makrell, sardiner.

Umettet fett redusererSannheten om fett: det gode, det dårlige og det imellom nivå på "dårlig" kolesterol i blodet, normalisere blodtrykket, redusere risikoen for CVD og ha en god effekt på stoffskiftet generelt, slik at alle organer og systemer kan fungere akkurat som de skal.

Transfett: definitivt skadelig

Transfett oppnås fra umettet fett ved å tilsette hydrogenatomer til dem (denne prosessen kalles hydrogenering). Takket være dette blir et stoff fra en væske fast, men får en struktur som menneskekroppen ganske enkelt ikke kan assimilere.

Som et resultat transfett ikke gi den minste fordel: de deltar ikke i absorpsjonen av vitaminer, produksjonen av cellemembraner eller andre helseprosesser. Men de gjør skadeTransfett er dobbelt problemer for hjertets helse kropp:

• øke nivået av "dårlig" kolesterol i blodet;
• øke risikoen for hjerteinfarkt og slag;
• bidra til utvikling av diabetes;
• bli årsaken til kroniske inflammatoriske prosesser;
• muligens årsakSammenligning av 1997 og 2003 American Diabetes Association Klassifisering av nedsatt fastende glukose: innvirkning på prevalens av nedsatt fastende glukose, koronar hjertesykdomsfaktorer og koronar hjertesykdom i et lokalsamfunnsbasert medisin Øve på kreps.

Derfor er det så viktig å vite hvilke matvarer som inneholder de mest kunstig syntetiserte fettene - "mutanter". Unngå å lagre bakevarer, hurtigmat, frosne deigjenstander (inkludert pizza), kjeks, kaker, meierifri kaffekrem.

Hvor mye fett trenger du

Så mye å få 20-35% av demFett: Hva du trenger å vite kcal fra det totale kaloriinntaket per dag.

Med et gjennomsnittlig kaloriinntak på 2000 kcal, bør en voksen spise 44–77 g fett daglig. Dette er normen som gjør at du kan holde deg sunn, aktiv og slank.

Det er viktig å fokusere på nyttig typer, gir opp skadelig. Her er hvor mye og hvilket fett som anbefalesFett: Hva du trenger å vite bruk leger:

• Umettet fett - 20-30% av totale kalorier per dag. I gjennomsnitt er det omtrent 40-60 g.
• Mettet fett - opptil 10% av totale kalorier. Det er ønskelig for mennFett: fakta forbruker ikke mer enn 30 g mettet fett per dag, kvinner - ikke mer enn 20 g
• Transfett - 0%. Å ikke spise mat med transfett i det hele tatt er det beste alternativet. Hvis det av en eller annen grunn ikke er mulig, kan du prøve å holde mengden hydrogenerte oljer i menyen mindre enn 2 g.Fakta om transfett per dag (1% av det totale kaloriinntaket).