Savoykål fylt med sopp og lever

Dypp kålhodet i kokende saltvann i 5 minutter. Ta ut kålen, skjær av de myke bladene og legg gaflene tilbake i gryten. Gjenta disse trinnene til du har 16 kålblader til kålruller.

Soak tørkede porcini sopp i ½ kopp varmt vann i 15 minutter. Når de er myke, ta dem ut og slip dem. Bruk en sil for å sile soppvæsken i en tom gryte. Tilsett buljong eller vann i det og kok opp på middels varme.

Gå gjennom og skyll speltet. Legg den i en gryte med kokende buljong, smak til med salt, dekk til og la den surre i ca 25 minutter på svak varme. Grynene skal være litt underkokte. Fjern deretter speltet fra varmen og avkjøl det.

Varm olivenoljen i en skillet, tilsett hakket løk og kok i 5 minutter til den er myk. Tilsett hakket råsopp, salt og pepper og kok i ytterligere 5 minutter.

Krydre leveren med salt og pepper. Ha den i en panne med sopp, tilsett varme og stek i 3-4 minutter, rør hele tiden. Tilsett porcini sopp, hell i vin og kok i noen minutter til. Fjern skillet fra varmen og avkjøl.

Rør godt i leverblandingen, hakket persille, parmesan, spelt og krydder. Fjern den harde basen fra kålbladene. Del fyllet ca 16 stykker. Legg fyllet midt på kålbladet og pakk det inn.

Legg kålrullene i en bakebolle, dekk den godt med bakepapir og stek i en ovn som er forvarmet til 190 ° C i 20 minutter.

Ta deretter ut formen, fjern pergamentet, hell tomatpastaen over kålrullene og sett den i ovnen i 15–20 minutter til. Dryss med parmesan og urter før servering.