Sprø østerssopp i røre med aiolisaus

Gni et fedd hvitløk med en pistol. For å få prosessen til å gå raskere, kast en liten klype salt i mørtel, som vil fungere som et slipemiddel. Tilsett eggeplommene i hvitløken og mal til den blir lysere.

Hvis du ikke har mørtel, kan du puré hvitløk med en kniv og piske alt for hånd, eller bare ty til å bruke en blender.

Hell deretter i olivenolje i en tynn strøm. Det må tilsettes i små porsjoner og trinnvis, uten å stoppe for å arbeide med støten, slik at vegetabilsk fett og eggeplommer danner en emulsjon. Tilsett olivenolje til du oppnår ønsket konsistens.

Tilsett sitronsaft, sennep eller sort pepper om ønskelig. Hvis du vil ha en tynnere saus, hell i en teskje varmt vann. Når sausen er klar, avkjøl den.

Slå eggehvitene med en klype salt og pepper til panering. Krydre melet med salt og pepper etter smak. Hell paprika i kjeks.

Dryss de demonterte og vasket soppene med mel, dypp i proteinene og rull i brødsmuler. Send for å bake i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 15-20 minutter.

Denne soppbiten kan tilberedes ikke bare i ovnen, men også i dypt fett.

Server soppen varm med avkjølt saus.

Resterende aioli kan spises med kjøtt, sjømat eller grønnsaker.