Tempura med reker og annen sjømat

Kjendiskokk Nobu Matsuhisa forklarer hvordan man lager den perfekte tempura-reken. Du kan erstatte reker med annen sjømat eller grønnsaker.

• Oppskrift forfatter: Artyom Gorbunov
• Etter forberedelse vil du motta 6 porsjoner
• Steketid: 5 minutter
• Forberedelsestid: 25 minutter
• Total oppskriftstid: 30 minutter

Ingredienser

• Mel 100 g
• Eggeplomme 1 stk
• Kaldt vann 200 ml
• Reker eller annen sjømat 700 g
• Sesamolje 1 kopp

Kokemetode

• Det viktigste i tempura er røre. Kombiner forsiktig mel, eggeplomme og kaldt vann. Sett den ferdige røren i kjøleskapet.

  Ingrediensene må ha samme temperatur slik at røren får en jevn konsistens.

• Skrell og skyll rekene. For tigerdyr, gjør tverrgående kutt på underlivet slik at de ikke krøller seg under tilberedningen. Skjær annen sjømat i små biter som kan passe i munnen.

• Varm sesamolje i en skillet til 180 ° C. Dypp deretter rekene eller annet produkt i røren og send til pannen.

  I Japan brukes sesamolje til tempura. Du kan erstatte den med ris.

• Steketiden vil avhenge av størrelsen på tempuraen. Hvis stykket har lagt seg litt i smøret og deretter flyter til overflaten igjen, er parabolen klar. Hvis tempuraen har sunket til bunnen av pannen, blir ikke oljen oppvarmet nok.

  instagram viewer

• Legg den ferdige tempuraen på papirhåndklær. De vil absorbere overflødig olje. Avkjøl retten litt i et par minutter og server.

5.03