Bokhvete-nudler med grønnsaker, østerssopp og peanøtter

Stek de hakkede soppene med de frosne bønnene til all overflødig fuktighet har fordampet fra pannen og de grønne belgene har myknet.

Tilsett en klype salt og et presset fedd hvitløk. Fjern kokekaret fra varmen umiddelbart for å forhindre at hvitløken brenner.

Hakk gulrøtter og agurk i tynne strimler. Om ønskelig kan grønnsaker marineres i en blanding av vann, eddik, salt og sukker og stå i 15–20 minutter. Da vil en behagelig sprø surhet friske opp retten.

Kombiner alle ingrediensene til dressingen: soyasaus, honning, vegetabilsk olje, litt revet ingefær og limesaft. Prøv dressingen og balanser etter eget ønske om nødvendig.

Gå deretter videre til nudlene. Kok den i 2-3 minutter i kokende, litt saltet vann, og kast den i et dørslag og skyll under rennende kaldt vann.

Bland nudlene med dressingen, visp godt på forhånd. Legg grønnsaker og sopp på toppen av nudlene, dryss med hakkede peanøtter eller sesamfrø.