Dolma med kjøttdeig, ris og hvitløk
Miscellanea / / January 01, 2021
Tradisjonelt er dolma (tolma) laget av drueblader, hvor fyllet er pakket inn, og serveres med yoghurt og hvitløkssaus.
![Dolma med kjøttdeig, ris og hvitløk](/f/9992c550bd4b00751cbe2fe56663328d.jpg)
- Oppskrift forfatter: Irina Sakharova
- Etter forberedelse vil du motta 4 porsjoner
- Steketid: 50 minutter
- Forberedelsestid: 25 minutter
- Total tilberedningstid for oppskriften: 75 minutter
Ingredienser
- Drue blader 20-25 stykker
- Salt etter smak
- Ris 5 ss. skjeer
- Løk 1 stk
- Hvitløk 2 nellik
- Kjøttdeig 300 g
- Glødende paprika etter smak
- Humle-suneli etter smak
- Matsoni 200 g
- Hvitløk 2 nellik
- Krydder etter smak
Kokemetode
-
Skyll druebladene og fjern petioles.
Prøv å ta unge blader, de blir mykere og mer ømme. Og bedre med margin.
-
Kok opp vann i en kjele, salt lett og kok druebladene i 3-4 minutter. Ha deretter i en bolle med kaldt vann og kast i et dørslag.
Hvis du bruker saltede eller syltede blader, må du ikke koke dem, men suge dem i 30-60 minutter. Bytt vannet et par ganger i løpet av denne tiden.
-
Skyll risen og kok til den er halvkokt på omtrent 10 minutter. Avkjøl det.
Hvordan lage ris: grunnleggende regler og hemmeligheter
-
Hakk løk og hvitløk.
Hvis du lager kjøttdeig selv, hakk grønnsakene sammen med kjøttet.
-
Tilsett grønnsaker i kjøttdeig sammen med ris, salt, pepper og suneli humle. Bland godt.
Kjøttdeig og svinekjøtt, bare biff eller lam er egnet.
-
Snu bladene opp ned med den "indre" siden med fremtredende årer. Legg litt fyll på hver og pakk inn i form av en konvolutt.
Ikke kast løv som er revet.
På bunnen av en tykkvegget gryte eller stekepanne bretter du de revne og gjenværende bladene på toppen - dolma tett til hverandre.
Fyll på med vann slik at det dekker dolma helt. Trykk ned på toppen med en plate eller lokk, hvis diameter er mindre enn pannen.
La koke over svak varme i ca 40-50 minutter.
Til sausen, kombiner yoghurten med hakket hvitløk og krydder.
5.01