Hvorfor i oppskrifter anbefales det å forvarme ovnen
Livet / / January 06, 2021
Ifølge kokk og kokebokforfatter Rosie Sykes er forvarming det kulinariske ekvivalenten til "ta det rett av balltre". "Noen matvarer, som brød og kaker, trenger en øyeblikkelig dose varm luft for å begynne å stige," forklarer Sykes. Dessuten krever kjøtt også høy temperatur. Hvis du ikke bruner den før eller etter at den er i ovnen, dannes ikke den samme karamelliserte skorpen, som "kjøtt" -smaken i stor grad avhenger av.
Men det er ikke den eneste grunnen til å forvarme ovnen. "Andre retter, som soufflé eller noe med konditorivarer, har godt av å bli oppvarmet umiddelbart nedenfra," fortsetter Sykes. "Så når du slår på ovnen, legg et tykt bakeplate inni for å varme det opp." Og så på den - en bakebolle.
Bokmerke🍰
- Hva du skal gjøre hvis du vil lære å bake (+ enkel kjeksoppskrift)
Hvis du føler at energi går til spille på grunn av forvarming, kan du bruke den til noe nyttig. For eksempel kan du steke nøtter, varme krydder eller smelte smør. "Nøtter inneholder mye fett, slik at de lett kan brenne i en stekepanne," sier Sykes. "Og i en gradvis oppvarmet ovn vil dette neppe skje."
Vel, hvis du baker brød, er forvarming et must. "Vi vil at deigen skal doble seg raskt," sier Ben Glazer, bakerileder ved Coombeshead Farm. - Dette skyldes det faktum at den elastiske strukturen, skapt under blanding, og karbondioksidet som frigjøres av gjæren fungerer sammen. Det viser seg løst brød med imponerende volumer. "
Alt dette vil skje i en uoppvarmet ovn, men mye saktere. Når den varmes opp, kan gjæren ha mistet evnen til å heve deigen, og brødet ditt blir flatt og tørt.
Ta notat🥙
- 3 måter å bruke foreldet brød på
En annen viktig faktor er damp. "Damp hemmer skorpedannelse," forklarer Glazer. "Når utsiden er myk og smidig, kan midten vokse i volum og bake." Det kommer ikke damp i en kald ovn. Selv om denne hindringen kan omgåes ved å legge deigen i en støpejernsgryte med lokk. Pannen blir til en mikroovn, der brødet stratifiseres og bakes samtidig, og dampen som frigjøres, ikke har noe å gå.
Likevel sier Glazer at fordelene med forvarming oppveier enhver tvil uansett. De forventede besparelsene i tid og energi oppveies av at deigen tar lengre tid å bake.
Les også🧐
- Hvordan rengjøre ovnen: 6 effektive midler
- Hvordan holde maten varm hjemme og på farta
- Hvordan lage en deilig kebab i ovnen: 3 velprøvde måter