Auberginesalat med bønner til vinteren

Forbered noen krukker med auberginesalat med bønner, tomater, paprika og gulrøtter til vinteren. Det viser seg appetittvekkende, aromatisk og tilfredsstillende.

• Oppskriftsforfatter: Irina Sakharova
• Etter forberedelse vil du motta 10 porsjoner
• Total oppskriftstid: 840 minutter

Ingredienser

• Tørre bønner 500-800 g
• Aubergine 2000 g
• Salt 2 ss. skjeer + for saltoppløsning
• Tomater 1500 g
• Søt paprika 500 g
• Gulrøtter 500 g
• Sukker 1 ss. skje
• Eddik 9% 100 ml
• Vegetabilsk olje 250 ml
• Hvitløk 10-12 fedd

Matlagingsmetode

• Bløtlegg bønnene i 10-12 timer. Skyll, kok i ca 30 minutter og avkjøl.

  Ferdige bønner skal være myke nok, men ikke kokte.

• Skjær aubergine i ikke for store biter. Fyll med saltlake, la det sitte i 20 minutter, og skyll deretter under rennende vann og la væsken renne ut.

  For saltlake, bruk en spiseskje salt for hver liter vann.

• Skjær tomater og paprika i små biter. Riv gulrøtter på et grovt rivjern.

  Bruk modne og saftige tomater.

• Legg tomatene i en stor kjele. Kok opp ved moderat varme og la det småkoke i 3 minutter, rør av og til.

instagram viewer

• Tilsett salt, sukker, eddik og olje og rør. Fyll gulrøtter med paprika og aubergine. La det småkoke i 30 minutter.

• Legg bønnene og finhakket hvitløk i en kjele. Rør og la det småkoke i 10 minutter.

• Legg den tilberedte salaten i steriliserte glass. Rull opp lokkene, snu og avkjøl under et teppe eller teppe. Oppbevares kjølig.

  Hvordan sterilisere krukker: 6 enkle og velprøvde måter

4.8375