Torte della nonna - italiensk bestemors paj

Fjern skallet fra sitronen med et fint rivjern. Sikt mel og bland med bakepulver og melis.

Skjær det kalde smøret i små terninger og kvern med mel med hendene i små smuler.

Tilsett skall, egg og eggeplomme, kna raskt til en myk deig. Rull den til en ball, pakk inn med matfilm og avkjøl i 1 time.

Bruk en kniv til å skrelle av sitronen i lange strimler uten å berøre den hvite delen. Pisk eggeplommene med en visp og halv flormelis til det er jevnt.

Tilsett mel til eggeplommene, pisk grundig. Hell i 60 ml melk og rør igjen.

I en gryte kombinerer du den resterende melken med den andre halvdelen av rørsukker, sitronskall og vaniljeekstrakt.

Kok opp væsken over svak varme, rør av og til. Fjern skallet.

Rør hele tiden med en visp, hell varm melk i eggeplommene i en tynn stråle. Overfør blandingen til en kjele.

Kok opp kremen til den tykner i 3-4 minutter, under konstant omrøring. Overfør til en bolle og legg på is.

Dekk til kremen med en film, slik at den presses godt til overflaten. Avkjøl til romtemperatur.

Forvarm ovnen til 180 ° C. Smør en rund ildfast form med en diameter på 26 cm med smør.

Skill ⅔ av deigen, rull den til et 2 mm tykt lag. Ha i en form, press deigen til sidene og bunnen, klipp av overflødig.

Lag noen prikker på deigen med en gaffel. Ha den avkjølte kremen på den, jevn den ut med en skje.

Rull resten av deigen til et tynt rundt lag. Dekk fyllet med det, koble til og klem i kantene på deigen.

Dryss over pinjekjerner og trykk forsiktig inn i deigen. Stek i 45 minutter til den er gyllenbrun.

Avkjøl den ferdige kaken helt, fjern den fra formen og dryss med melis.