Eggemuffins med sopp, bacon og poteter

Stek baconet til det har fått en fin brunrød skorpe. Legg den på en serviett for å fjerne overflødig fett. Skjær så baconet i biter.

Vask soppen, tørk og kutt i halve ringer. Hakk løken. Sett en panne på middels varme, varm opp halvparten av vegetabilsk olje i den og stek sopp og løk.

Skjær osten i små terninger, riv den andre osten. Vask potetene, skrell dem og bruk en potetskreller til å lage tynne tallerkener.

Knekk eggene i en hvilken som helst beholder. For enkelhets skyld er det best å bruke en kanne. Tilsett litt vann eller melk for letthet. Smak til med salt og pepper.

Smør muffinsformer med litt vegetabilsk olje. Legg potetskivene i en del av brønnene. Salt litt. Tilsett sautert sopp og løk. Legg tomater, paprika, urter på toppen. Dryss over revet ost.

For å lage baconmuffins legger du baconskivene på bunnen av formen. Topp - paprika, tomat, urter og hard ost.

For å lage soppmuffinsene legger du stekt sopp og løk i bunnen av formen. Tilsett fetaost. Topp med tomat, paprika og urter.