Hva er ghee olje og er det virkelig bra for helse og form

Hva er ghee olje

Ghee er en gheeCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Kjemisk, fysisk-kjemisk, mikrobiologisk og sensorisk karakterisering av ku- og bøffelghee / Matvitenskap og teknologi, som er laget av melk, smør eller fløte, ved å varme dem opp til en temperatur over 100 ° C.

Under forberedelsesprosessen fordampes nesten all fuktighet fra råvarene, og de utfelte faste partiklene filtreres. På grunn av dette er ghee nestenY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Melk og meieriprodukter i human ernæring: produksjon, sammensetning og helse inneholder ikke melkeprotein kasein (0,3 %), vann (0,1–0,3 %) og laktose.

Ghee er populær i matlaging i Sudan, Etiopia, Midtøsten og spesielt India. Der brukes ghee ikke bare i matlaging, men også i folkemedisin.H. Sharma, X. Zhang, C. Dwivedi. Effekten av ghee (klaret smør) på serumlipidnivåer og mikrosomal lipidperoksidasjon / Āyurvedāloka - Ayurveda.

Imidlertid har den moderne vitenskapelige verden ikke hastverk med å anerkjenne ghee som en medisin og til og med en foretrukket fettkilde.

Kan ghee-olje forbedre helsen?

Vi klarte ikke å finne noen studier som testet helseeffektene av ghee-olje. Konklusjoner om fordelene med produktet blir oftest gjortEN. Kumar, S. N. Naik. Ghee: Dets egenskaper, betydning og helsefordeler / Enzymatisk modifisering av fett / oljer for å forbedre funksjonelle egenskaper, basert på sammensetningen, og nevne følgende "unike" egenskaper:

1. Flere antioksidanter: tokoferoler (vitamin E) og betakaroten, vitamin A og K. Imidlertid ifølge dataeneY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Melk og meieriprodukter i human ernæring: produksjon, sammensetning og helse, gitt i boken om meieriprodukter, er forskjellen i mengden vitaminer i ghee og smør ubetydelig.
2. Fettsyrer med kort (SCFA) og middels (SCFA) kjedelengde. Det er bevis på at de absorberes raskt, støtter helsen. tarmer og kanM. St-Onge, P. J. H. Jones. Fysiologiske effekter av triglyserider med middels kjede: potensielle midler i forebygging av fedme / The Journal of Nutrition fremme vekttap og vedlikehold. Samtidig overskrider ikke SCFA i ghee-oljeY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Melk og meieriprodukter i human ernæring: produksjon, sammensetning og helseenn i kremet, og SCFA er flere ganger mindre (ca. 8%) enn i kokosJ. Wang, X. Wang, J. Li. Effekter av diettkokosnøttolje som en fettsyrekilde med middels kjede på ytelse, kadaversammensetning og serumlipider hos mannlige slaktekyllinger / Asiatisk-australasisk tidsskrift for dyrevitenskap (60%).
3. Konjugert linolsyre(KLK). Dette stoffet har 1. L. J. den Hartigh. Konjugert linolsyreeffekter på kreft, fedme og åreforkalkning: En gjennomgang av prekliniske og menneskelige forsøk med nåværende perspektiver/næringsstoffer
   2. S. Basak, A. K. Duttaroy. Konjugert linolsyre og dens gunstige effekter ved fedme, hjerte- og karsykdommer og kreft / næringsstoffer antikarsinogene og antisklerotiske egenskaper. Imidlertid inneholder ghee-olje bareCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Kjemisk, fysisk-kjemisk, mikrobiologisk og sensorisk karakterisering av ku- og bøffelghee / Matvitenskap og teknologi ca. 1 %, mens det i forsøk på helsemessige fordeler av CLA brukes doser på 3 g per dag.

Derfor er enhver spesiell helsegevinst av ghee tvilsom. Samtidig, i store mengder, kan dette produktet påvirke helsen negativt.

Kan ghee-olje skade?

Ghee inneholderCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Kjemisk, fysisk-kjemisk, mikrobiologisk og sensorisk karakterisering av ku- og bøffelghee / Matvitenskap og teknologi ca 55,3 % mettede fettsyrer. Dette er enda mer enn kremet.

Siden en høy prosentandel av disse fettene i kostholdet er assosiert med risikoen for hjerte- og karsykdommer (CVD), foreskriver Verdens helseorganisasjonSunt kosthold / Verdens helseorganisasjon begrense inntaket til 10 % av de totale kaloriene. Og American Heart Association anbefaler til og med å kutte nedMettet fett / American Heart Association opptil 5-6 %, eller 13 g per dag.

Og selv om forskere med jevne mellomrom erklærer 1. L. Pimpin, J. H. Y. Wu, H. Haskelberg. s Butter Back? En systematisk gjennomgang og meta-analyse av smørforbruk og risiko for hjerte- og karsykdommer, diabetes og total dødelighet / Plos One
2. J. Praagman, J. W. Beulens, M. Alssema. Sammenhengen mellom mettede fettsyrer i kosten og iskemisk hjertesykdom avhenger av typen og kilden til fettsyren i European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Netherlands-kohorten / The American journal of clinical ernæringat mettet fett fra olje ikke øker risikoen for hjerte-kar-sykdom, diabetes og død, gjenstår kostholdsanbefalingerWe Repeat: Butter is Not Back / Harvard T.H. Chan det samme for mangel på pålitelig bevis.

Dessuten bekreftet 2020 Cochrane ReviewL. Hooper, N. Martin, O. F. Jimoh, C. Kirk. Reduksjon i inntak av mettet fett for hjerte- og karsykdommer / Cochrane Database of Systematic Reviewsat å redusere mengden mettet fett i kosten over to år kan redusere forekomsten av hjerte-og karsykdommer.

Dermed kan overdrive det med ghee øke risikoen for hjerte-kar-sykdom. Spesielt hvis du allerede har høyt kolesterol og andre faktorer forbundet med karsykdommer.

Hjelper ghee deg å gå ned og opprettholde vekt?

Det er ingen vitenskapelig bevis på dette. Indirekte bevis på fordeler kan bli funnet i studier av konjugerte linolsyretilskudd, som ofte markedsføres som gunstige for vekttap.

Tre metaanalyser av vitenskapelige artikler har vist 1. JEG. J. Onakpoya, P. P. Posadzki, L. K. Watson. Effekten av langsiktig konjugert linolsyre (CLA) tilskudd på kroppssammensetning ved overvekt og overvektige individer: en systematisk gjennomgang og metaanalyse av randomiserte kliniske studier / European Journal of Ernæring
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. Effektene av tilskudd med konjugert linolsyre på antropometriske indekser og kroppssammensetning i overvektige og overvektige emner: En systematisk oversikt og metaanalyse / Kritiske vurderinger i matvitenskap og ernæringat å ta et CLA-tilskudd kan hjelpe deg å miste litt mer fett enn en placebo.

Forskere innrømmer imidlertid at effekten er liten og tilskuddet krever ytterligere forskning. Dessuten anmeldelsenF. Haghighatdoost, B. F. Nobakht. Effekt av konjugert linolsyre på blodinflammatoriske markører: en systematisk gjennomgang og meta-analyse på randomiserte kontrollerte studier / European Journal of Clinical Nutrition volum 11 vitenskapelige artikler har avslørt at å ta CLA øker nivået av inflammatoriske markører for C-reaktivt protein og tumornekrosefaktor alfa (TNF-alfa), og krever derfor spesiell forsiktighet.

Men i metaanalyser 1. L. D. Whigham, A. C. Watras, D. EN. Schoeller. Effekten av konjugert linolsyre for å redusere fettmassen: en metaanalyse hos mennesker / The American journal of clinical nutrition
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. Effektene av tilskudd med konjugert linolsyre på antropometriske indekser og kroppssammensetning i overvektige og overvektige emner: En systematisk oversikt og metaanalyse / Kritiske vurderinger i matvitenskap og ernæring rapporterte doser på CLA 3,2–3,4 g per dag. Tatt i betraktning at ghee-olje inneholder omtrent 1% av denne syren, er nytten svært tvilsom.

Hva ghee-olje kan være nyttig for

En av de virkelig unike egenskapene til et bakt produkt er det høye røykpunktet. På grunn av nesten fullstendig fravær av vann, kan ghee-olje varmes opp til en temperatur på 250 ° C, og det vil ikke begynne å brenne og ødelegge smaken av mat.

I tillegg har den lite 1. Carolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Kjemisk, fysisk-kjemisk, mikrobiologisk og sensorisk karakterisering av ku- og bøffelghee / Matvitenskap og teknologi
2. M. Grootveld, B. C. Percival, S. Moumtaz. Kommentar: Ikonoklastiske refleksjoner om "sikkerheten" til flerumettede fettsyrerike kulinariske frityroljer: Noen Advarsler angående laboratorieanalyse og kostinntak av toksiner for lipidoksidasjonsprodukter / påført Vitenskaper flerumettede fettsyrer (4%), som, når de varmes opp til høye temperaturer, begynner å frigjøre giftige stoffer.

Så ghee er et flott alternativ for steking, baking og andre måter å behandle mat på ved høye temperaturer.

I tillegg kan den lagres veldig lenge. Ved romtemperatur holder ghee segY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Melk og meieriprodukter i human ernæring: produksjon, sammensetning og helse smaken i 6-8 måneder, og i kulde kan den vare opptil to år.

Så det er en god idé å lage mat med ghee, men det er usannsynlig å få noen spesielle helse- og kroppsfordeler av det.

Iya Zorina