Champagnekrempasta

Sikt mandelmel med melis.

Mandelmel kan lages hjemme ved å male skrellede og tørkede mandler i en foodprosessor eller kaffekvern.

For krem, hell champagne i en kjele og sett den på brann. Fordamp vinen i 10 minutter til volumet er redusert til ¼ av det opprinnelige. Kjøl det ned.

I en stor bolle kombinerer du hvite, sukker og salt. Plasser bollen i et dampbad, og varm opp blandingen under konstant omrøring til sukkeret er helt oppløst.

Hvis du har et termometer, mål temperaturen på massen. Når den når 70 grader må bollen tas av varmen.

Fjern varme proteiner fra varmen. Pisk dem umiddelbart på høy mikserhastighet til de er avkjølt til romtemperatur og danner stive topper.

Reduser mikserhastigheten og tilsett 2 ss myknet smør mens du visper.

Tilsett en ny dose olje først etter at den forrige er helt oppløst i kremen.

Når kremen blir homogen og luftig, reduser hastigheten på mikseren til et minimum og hell 1 ss fordampet champagne i den.

Smør den ene kaken med krem, lim den til den andre og trykk forsiktig ned. Avkjøl kakene før servering.