Forskere fant ut hvordan de kunne få alkoholfritt øl til å smake like godt som vanlig øl

Alkoholfritt øl har en dårligere bukett sammenlignet med en drink brygget på tradisjonell måte. Uten alkohol kan ikke humle fullt ut formidle smak og aroma til øl, og drikken viser seg å være relativt intetsigende.

Forskere fra Københavns Universitet i Danmark funnetSynbio berger alkoholfritt øl / Brewers' Biotech løsning. Professor Sotirios Kampranis og hans kolleger kom opp med en original måte å lage monoterpenoider på - små molekyler av naturlige hydrokarboner som spiller en viktig rolle i dannelsen av smak og aroma. For å dyrke disse molekylene i fermentorer brukte forskerne bakegjær.

Monoterpenoider ble tilsatt til den ferdige drikken. Det er billigere og mer effektivt enn å tilsette dyr smakshumle til bryggetanken.

Teknologi forfatter forklart:

Ifølge forskerne er etableringen av monoterpenoider på bakegjær en lovende teknologi. For det første dyrkes aromahumle for det meste på vestkysten av USA, noe som betyr at bryggere må betale dyrt for transport av avlinger i kjølebiler. For det andre krever humle mye vann: 2,7 tonn for å dyrke 1 kg avling.

Den nye metoden vil redusere mengden vann som brukes til å produsere «humlearoma» med 10.000 tonn. ganger, og også redusere karbonavtrykket med 100 ganger.

Teknikken er allerede under utprøving ved bryggerier i Danmark. I oktober 2022 er det planlagt å introdusere det i produksjonen av tradisjonelt øl.