Hva er gluten og bør vi være redde for det

Hva er gluten

Gluten, eller gluten, er ekornJ. R. Biesiekierski. Hva er gluten? / Journal of Gastroenterology and Hepatology korn som rug, hvete, triticale (en hybrid av hvete og rug), bygg og havre. Durum, einkorn, emmer, kamut og spelt er varianter av hvete, mens bulgur, couscous og semulegryn er kornsorter fra det. Derfor de også inneholdeGlutenfri diett / Mayo Clinic gluten.

Takket være gluten, når du tilsetter væske, blir deigen en elastisk masse, hever seg og beholder formen.

Hvilken mat inneholder gluten

Gluten finnes ikke bare i alle produkter som inneholdeJ. R. Biesiekierski. Hva er gluten? / Journal of Gastroenterology and Hepatology frokostblandinger. På grunn av dens spesielle egenskaper legges den til ferdigretter for å forbedre smak, tekstur og holder på fuktigheten. Derfor er listen over produkter bredere enn det kan virke ved første øyekast:

• brød og bakervarer;
• pasta;
• kaker og bakverk;
• bearbeidet kjøtt (pølser, kjøttdeig og andre) og dets erstatninger;
instagram viewer
• iskrem;
• godteri;
• sauser og dressinger;
• flak;
• suppeblandinger og buljonger;
• chips og andre snacks;
• øl;
• noen medisiner (her brukes gluten som bindemiddel).

Er gluten farlig

Glutenfri sikkerDropp gluten, forbedre helsen din? / Harvard Health Publishing for friske mennesker. Nå er det ingen bevis for at avvisningen av det på en eller annen måte kan forbedre trivselen. Kanskje en dag vil forskere lære noe nytt, men nå begrensninger gir ikke mening.

Likevel har 20-30 % av amerikanerne prøvd et glutenfritt kosthold, selv om bare 1 % er nødvendig av medisinske årsaker. Det kan hende at sølibatet er det som gjorde kjendiser så populære. Eller kanskje det er fordi glutenfrie produkter vanligvis er dyrere, og derfor ser ut til å være sunnere.

Under hvilke forhold bør du ikke spise gluten?

Det er svært viktig for personer med disse sykdommene å utelukke gluten helt fra kostholdet.

cøliaki

Det er en autoimmun sykdom der immunsystemet reagererCøliaki / NHS på gluten og angriper kroppen, først og fremst tynntarmen, hvor nyttige stoffer tas opp i blodet. På grunn av ødeleggelsen av orgelet forverres denne prosessen.

Til cøliaki karakteristisk:

• diaré med en spesielt illeluktende lukt;
• mageknip;
• oppblåsthet og flatulens;
• forstoppelse;
• konstant tretthet og økt tretthet;
• vekttap;
• kløende utslett - Dührings dermatitis herpetiformis;
• vanskeligheter med unnfangelse;
• tale-, koordinasjons- og gangforstyrrelser - glutenataksi;
• utviklingsforsinkelse hos barn.

Det finnes fortsatt ingen kur mot cøliaki. For å forhindre at tilstanden forverres, må du helt eliminere gluten fra kostholdet.

Allergi mot hvete

Hun også uavgjortHveteallergi / Mayo Clinic med reaksjonen til immunsystemet, men av en annen type. En allergi kan være mot alle kornsorter eller bare mot hvete. I sistnevnte tilfelle vil dietten være mye mindre streng.

Symptomene ligner på enhver annen allergi:

• hevelse og kløe i halsen;
• elveblest eller hudutslett;
• nesetetthet;
• hodepine;
• anstrengt pusting;
• diaré.

I alvorlige tilfeller kan det utvikle seg anafylaktisk sjokk - en livstruende tilstand. Personen blir blek, dekket av klissete kaldsvette. Hodet snurrer opp til tap av bevissthet, det blir vanskelig å puste og svelge.

Glutenfølsomhet uten cøliaki

Intoleranse årsakerGlutenintoleranse / Cleveland Clinic symptomer som ligner på cøliaki: fordøyelsesforstyrrelser, tretthet, vekttap og andre. Men forskjellen ligger i mekanismen: med sensitivitet produserer ikke kroppen antistoffer som kan påvises i blodet, og tarmveggene blir skadet på annen måte.

Den eksakte årsaken er fortsatt ukjent. Kanskje en person ikke deler noen karbohydrat. Det forblir i tarmene og begynner å gjære, forårsaker symptomer.

En annen antakelse er knyttet til integriteten til tarmveggen. Normalt er den fra innsiden foret med en slimhinne, som blant annet beskytter kroppen mot skadelige mikrober. Og hos personer med intoleranse takler den ikke oppgaven, så det oppstår betennelse.

Diagnosen kan stilles hvis tester for cøliaki og allergi er negative, og en glutenfri prøve forbedrer velværet.

Hva du skal gjøre hvis du tror gluten er dårlig for deg

Hvis du tror gluten ikke er noe for deg, ta kontakt medHva er gluten og hva gjør det? / John Hopkins medisin til en terapeut. Han vil foreskrive tester for cøliaki eller hveteallergi og henvise deg til en gastroenterolog eller allergiker.

Før du eliminerer gluten fra kostholdet ditt, bør du rådføre deg med en spesialist for å komponereGlutenfri diett / Mayo Clinic balansert måltidsplan.

Mat som inneholder gluten er tross alt en kilde til B-vitaminer, fiber og andre nyttige stoffer. Du må kanskje ta kosttilskudd. I tillegg inneholder glutenfrie erstatninger ofte mer Sahara og fett enn "originalene". Derfor kan de føre til ytterligere vektøkning.